sissejuhatus
Mõnes planeedi piirkonnas esindavad putukad laialdaselt tarbitavat toitu, nii et nad on tekitanud suurte toiduainete tootmise ettevõtete huvi. Järgnevas artiklis püüame paremini mõista, mis putukad neid toidavad ja miks nad võiksid esindada inimtoidupunkti uue aastatuhande jaoks.
Mis on putukad?
Termin "putukad" tähendab loomariiki kuuluvate olendite klassi ( Insecta ) (Animalia L., 1758).
Ühises keele ja kujutlusvõimega peetakse kõik selgrootute olendid (Phylum Arthropoda) putukaks; teaduslik klassifikatsioon on siiski palju sõnastatavam, kuna see annab algse jaotuse: domeen, kuningriik, sub-greco, harukontor, varjupaigataotlus, subphylum ja superclass. Lisaks eriklassile tuleb putukaid eristada ka allklassi, kohordi, superrežiimi jms järgi, kuni perekonnani ja liigini.
Seetõttu tuleb arvestada, et mitte kõiki väikesi loomi, keda on varustatud nii paljude jalgadega, võib-olla tiibadega ja rohkem või vähem vastumeelsete aspektidega, võib pidada putukaks. Näiteks ämblikud ja skorpionid, kuigi need sarnanevad tugevalt kõnealusele kategooriale, kuuluvad ämblikulaadsete klassi ( Arachnida ); see ei tähenda, et teatavates kultuurides on isegi need selgrootud loomad (nagu ussid ja putukad) toiduallikaks, mis ei ole kaugeltki tühine.
Putukad Lääne kultuuris
Tõenäoliselt seisab enamik lugejaid sellest lugemisest uudishimulikult silmitsi, võib-olla tekitades seda närvilisuse või subjektiivsuse põhjal tõelise hirmu poolt; Lõppude lõpuks on inimeste jaoks putukad rikkuse allikaks (lillede tolmlemine põllumajanduses, mee tootmine jne), samuti ebamugavuste allikas (mürgised või tüütu hammustused, nagu sääsed, mesilased või herilased, hornetid, voodivead, kirbud, puugid jne, mis kujutavad endast nakkushaiguse, mürgistuse või allergilise reaktsiooni allikat).
Teisest küljest, soovides pakkuda alternatiivset seisukohta, tahan juhtida tähelepanu sellele, et väga väärtuslikud koorikloomad sarnanevad arvesse võetud selgrootutega. Ma kutsun kedagi eitama, et ämblikrabi kujutab endast ämbliku, tohutu prussaka mere merevaiku ja palvetava mõisama mantli alternatiivset egot. " Ja isegi kui putukad olid nii maitsvad? "
Muide, paljud tarbijad ei kahtle isegi, et teatud putukad on juba osa Lääne toitumisest. See kehtib punaste košenillide (perekonna Cocci, Specie cacti ) puhul, millest toiduainetööstus toodab (jahvatades) lisandit E120 või “cocciniglia red”. See värv on mõeldud tööstusliku töötlemise toiduainete, näiteks šokolaadiläätsede, teatud kommide, mõnede jookide jne pigmenteerimiseks.
Nüüd püüame mõista, millised võiksid olla putukate (ja ka teiste sellistena peetavate olendite) sisestamise tavapärasesse dieeti eelised või puudused.
Putukad lauas: miks?
Juba mitu aastat on toiduainetööstus keskendunud kõrgete bioloogilise väärtusega (VB) valkude alternatiivsete allikate otsimisele või aminohappe profiilile, mis on võimeline kompenseerima odavaid ja laia tarbimisega toiduaineid (nt nisu või toiduaineid). riis või mais).
Kõige uuenduslikumad tooted on soja (ja muud kaunviljad), vetikad, raps, mõned pseudo-teraviljad (amarant, quinoa jne) ja putukad.
Praeguseks on juba tegelikke ettevõtteid, kes tegelevad putukate tootmise, hulgimüügi ja toidu kasutamisega inimestele. Muidugi, idas, kus putukad moodustavad suure osa tavapärasest toitumisest, ei oleks nende väikeste olendite müük "lahtrisse" või "ümbrikusse" nii kummaline. Kuid viimasel ajal on see sektor leidnud märkimisväärset huvi Ameerika mandri vastu, kus teatud tooted levivad nagu tulekahju.
Valgud ei ole ainus toitainete kogus, mis on meie väikeste ja ebameeldivate sõprade lihas (nii rääkides). Teatud mineraalsoolad ja mõned vitamiinid tunduvad olevat rohkesti kontsentratsioonis, mis paneb koormuse võrdlemisele enamiku toidu koostisosade tabelites nimetatud toodetega.
Seetõttu on mõeldav, et ehkki söödavad putukad kujutavad praegu uudsust, võivad nad tulevikus esindada tavalist või isegi traditsioonilist toitu isegi Lääne jaoks.
Selle teema kohta lisateabe saamiseks soovitame lugeda artiklit: Farina di Grillo.
Putukad traditsioonilises toidus
Putukate või entomofagia toidu tarbimine on äärmiselt laialt levinud harjumus erinevates maailma osades. See on eriti levinud Aasia mandril, Kesk-Lõuna-Ameerikas ja Aafrikas, kus putukad, ämblikulaadsed ja vastsed moodustavad põlisrahvaste jaoks tõelise löögi.
Järgnevalt on toodud ilturista.info saidilt lühiülevaade kõige rohkem tarbitud selgrootutest ja suhtelisest kohast või inimestest, kes neid kasutavad.
- Punased sügelised: need on putukate mitte arenenud vorm, mida Itaalias tuntakse ka tema võime eest hävitada peopesad. Neid süüakse röstitud või praetud, eriti Uus-Guineas ja Malaisias.
- Ants and Ant Eggs: meekotid on sipelgad, mis on võimelised koguma nektarit kõhupiirkonna tagaosas (vt ka: Putukavalu: kas see on erinev?) Ja süüa toitu kui magustoit. Kolumbia sipelgad on aga röstitud, samas kui Tais on need putukad ja nende munad keedetud pannil. Mehhiko keedetud munad (peamiselt agave saagikoristuse ajal) keedetakse ja küpsetatakse või või tacose täitmiseks. Riigid, kes kasutavad sipelaid toiduks, on Austraalia, Colombia, Tai ja Mehhiko.
- Bedbugs: Mehhikos puhutakse neid sooja veega lõhna kõrvaldamiseks, samal ajal kui Aafrikas keedetakse ja kuivatatakse pärast pealekandmist ja pressimist. Kohad, kus vigu tarbitakse, on Mehhiko ja Lõuna-Aafrika.
- Tarantulid: need on praetud ja karamellitud või röstitud. Neid tarbitakse Kambodžas ja Venezuelas.
- Termiidid: neid söödakse toores, grillitud ja praetud. Neid leidub peamiselt Lääne-Aafrikas, Austraalias ja mõnes Lõuna-Ameerika piirkonnas
- Huhu grubsi vastsed: need on suured; Uus-Meremaal tarbitakse neid enamasti saastatud kujul.
- Vespa või Hachinoko poegad: Jaapanis süüakse neid sojakastmes ja suhkrus, mida mõnikord rikastatakse käputäis sauteeritud ja krõbedate herilastega.
Sellest, mida oleme seni lugenud, on võimalik järeldada, et seitsmest (Aasia, Okeaania, Aafrika, Lõuna-Ameerika ja Kesk-Ameerika) nelja "poole" mandri elanikud kasutavad inimeste toitumises putukaid. Välja arvatud Euroopa, Põhja-Ameerika ja Antarktika.
Hoolimata sellest, mida me läänelased võisime tajuda, ei ole imelik tarbida putukaid, vaid jätta need toitumisest välja, kirjutades meie "gastronoomilise kapriiside" põlvkonna.
