mida
Mis on avokaado?
Avokaado on tavapärane nimetus, mida kasutatakse troopiliste puuviljade ja Kesk-Ameerika taimede tähistamiseks ( P. americana, Botaanika perekond Lauraceae).
Kuigi see kuulub lihaste puuviljade kategooriasse, ei ole avokaadol VI või VII põhirühma toidu keemilisi omadusi. See on halb vee, suhkru ja hapete poolest, samas on see väga rikas rasvade ja E-vitamiini poolest; vastupidi, Itaalias tarbitavad lihavad puuviljad on madala rasvasisaldusega, kuid rikkad suhkrute, hapetega ja ei sisalda selliseid alfa-tokoferooli tasemeid.
Nende omaduste tõttu ei ole seda Vahemere dieedi puhul lihtne kasutada ja on seetõttu pigem kontekstist väljas. Piisab, kui öelda, et avokaado lisamiseks toitumisse, muutmata seejuures makromajanduslike toorainete tasakaalu, on äärmiselt oluline kõrvaldada või drastiliselt vähendada ekstra neitsioliiviõli kasutamist retseptides ja toiduainetes. Üldiselt tuleks avokaadot vältida ülekaalulisuse ja rasvumise korral.
Avokado gastronoomiline kasutamine muutub oluliselt vastavalt piirkonna kulinaarsele traditsioonile. Kesk-Ameerikas, kus taime pärineb, on avokaado äärmiselt kasutatav igasuguse tassi jaoks. Itaalias on see aga uudsus, mistõttu kõige levinumad retseptid on äärmiselt piiratud.
Botaanilisest vaatepunktist on avokaado viljad muna - nagu virsik, aprikoos, kirss, oliiv ja kookospähkli. See saavutab märkimisväärseid mõõtmeid; kuju ja välisvärv, mis meenutab õrnalt baklažaani, eriti sile nahaga sordis. Lõikamisel on viljaliha kollane ja suur pruun puitunud tuum. Kui see on küps, on sellel võine tekstuur ja maitse, mis õrnalt meenutab pähkli. Seda tarbitakse peaaegu eranditult toorest.
Kas teadsite, et ...
Mõiste avokaado pärineb hispaania "aguacate" ja isegi varem algsest nimest ahuacat - see tähendab munandit, sest see on sündinud ja kasvab paarides. Euroopa populatsioonide avastamine toimus Hispaania patrull-ajal Ameerikas.
Avokaadoõli
Avokaadoõli võib kasutada nii toidu- kui ka kosmeetikaväljades:
- Söödav saadakse viljaliha külmpressimisega või tsentrifuugimisega, et hoida termolabiilne fraktsioon - E-vitamiin, antioksüdandid, polüküllastumata rasvad jne - võimalikult puutumata. Seetõttu sarnaneb see pigem ekstra neitsioliiviõli kui vähem väärtuslike seemneõlidega - ekstraheeritakse kuuma ja / või lahustiga. Kui see on hea kvaliteediga, siis on see smaragd roheline, tänu klorofülli rohkele esinemisele - mis mõnel juhul lisatakse toiduvalmistamiseks - samas kui madala legeerterasega tooted kalduvad kollasemaks.
- Kosmeetikatoodete puhul saadakse see lahustitega ekstraheerimisel kõrgel temperatuuril.
Avokatoõli kosmeetikatoodete jaoks
Avokaadoõli on paljude kosmeetiliste preparaatide vaieldamatu täht. Rasvhapete tüüpiline jaotus annab talle eudermilised omadused, muutes selle naha suurepäraseks toitaineks, mis on võimeline taastama ja integreerima naha hüdrolipiidkile.
Avokadoõli on seega ideaalne ravi kuiva, kareda ja hõreda naha puhul. Vitamiinide, näiteks alfa-tokoferooli, fütosteroolide ja terpeenalkoholide poolest rikkalikuks muutumatu fraktsioon stimuleerib fibroblastide aktiivsust, aidates taastada nahale tooni ja elastsust.
Toiteväärtused
Avokaado toiteväärtused
Avokaado on väga energiline puuvilja - üks suurte kooritud ja kividega koorest võib pakkuda ka 500-600 kcal - kuna see on väga rasvasisaldus. See ei kuulu ühegi VII põhirühma.
Kaloreid tarnivad peamiselt lipiidid, millele järgneb lahustuv glükiid ja lõpuks madala bioloogilise väärtusega valgud. Erinevalt teistest troopilistest puuviljadest, nagu kookospähkli- ja õlipalm, on küllastunud rasvade osakaal avokaados tagasihoidlikum. Ühekomponentne komponent domineerib selle asemel, et omega-9 oleiinhappe tugev sisaldus on sama, mis iseloomustab ekstra neitsioliiviõli ja millele omistatakse palju metaboolseid hüvesid.
Avokaado on palju kiudaineid; see ei sisalda kolesterooli ja vastupidi on palju fütosteroole (beeta-sitosterooli). See ei anna laktoosi ja gluteeni. Histamiin ei ole oluline, nagu ka puriinid ja aminohappe fenüülalaniin.
Kaalium, magneesium, tsink, mangaan ja fosfor esinevad rohkelt kogustes. B5-vitamiini (pantoteenhape), B6-vitamiini (püridoksiin), folaadi, K-vitamiini, E-vitamiini (alfa-tokoferooli) ja C-vitamiini (askorbiinhape) sisaldus on suurepärane.
| Avokaado, toores | |
| toitev | Kogus " |
| vesi | 73, 23 g |
| valk | 2, 0 g |
| lipiidid | 14, 66 g |
| Küllastunud rasvhapped | 2, 13 g |
| Monoküllastumata rasvhapped | 9, 80 g |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1, 82 g |
| kolesterool | 0, 0 mg |
| TOT Süsivesikud | 8, 53 g |
| Tärklis / glükogeen | - g |
| Lahustuv suhkur | - g |
| Toidu kiud | 6, 7 g |
| lahustuv | - g |
| mittelahustuv | - g |
| energia | 160, 0 kcal |
| naatrium | - mg |
| kaalium | 485, 0 mg |
| raud | 0, 55 mg |
| jalgpall | 12, 0 mg |
| fosfor | 52, 0 mg |
| magneesium | 29, 0 mg |
| tsink | 0, 64 mg |
| vask | - mg |
| seleeni | - mcg |
| Tiamiin või B1-vitamiin | 0, 067 mg |
| Riboflaviin või vitamiin B2 | 0, 13 mg |
| Niatsiin või vitamiin PP | 1, 738 mg |
| Vitamiin B6 | 0, 257 mg |
| folaadi | 81, 0 mcg |
| Vitamiin B12 | - mcg |
| C-vitamiin või askorbiinhape | 10, 0 mg |
| A-vitamiin või RAE | 7, 0 mcg |
| beetakaroteen | 62, 0 mcg |
| zeaksantiini luteiin | 271, 0 mcg |
| D-vitamiin | - mcg |
| K-vitamiin | 21, 0 mcg |
| E-vitamiin või alfa-tokoferool | 2, 07 mg |
dieet
Avokaado roll toitumises
Avokaado toiteväärtused muudavad selle üsna sarnaseks kuivatatud puuviljade - pähklite, sarapuupähklite, mandlite, maapähklite, kašupähklite, makadamia, männi pähklite, pekanipähklite jms. Seega võib see kujutada endast kehtivat alternatiivi õliseemnetele.
Avokaado ei sobi ülekaalulise toitumise vastu, eriti tõsise iseloomuga. Ilmselgelt sõltub selle tähtsus toitumise üldisest koostisest, kuid Itaalias ei jäta ekstra neitsioliiviõli kasutamine maitsestamisrasvana palju ruumi muudele asjakohastele lipiidiallikatele.
Sellel ei ole vastunäidustusi 2. tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia, arteriaalse hüpertensiooni, hüperkolesteroleemia vastu - vastupidi - tundub, et sellel on düslipideemia - hüperurikeemia, fenüülketonuuria ja laktoositalumatus, gluteen (tsöliaakia) ja histamiin. . Siiski on avokaado suhtes allergilisi reaktsioone (peamiselt kokkupuutel õietolmuga) teatatud; lateks-allergilised isikud võivad avokaado allaneelamisel tekkida tõsised allergilised reaktsioonid.
Kiud täidavad kehale mitmeid kasulikke funktsioone. Eriti võivad veega nõuetekohaselt seotud lahustuvad:
- suurendada küllastustunde mehaanilist mao stimuleerimist
- moduleerivad toiteväärtuse imendumist - vähendavad insuliini glükeemilist tõusu ja takistavad kolesterooli ja sapisoolade imendumist ja imendumist
- kõhukinnisuse / kõhukinnisuse vältimiseks või raviks.
See viimane aspekt, mis on oluline soole tervise seisukohalt, aitab oluliselt vähendada käärsoole kantserogeneesi võimalusi, aga ka paljude teiste ebamugavuste pärast, näiteks: hemorroidid, anal lõhed ja anal prolaps, divertikuloos ja divertikuliit jne. Samuti tuleb meeles pidada, et lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse taimestiku toitaineliseks substraadiks; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi toitumisfaktoreid, soodustab veelgi jämesoole tervist.
C-vitamiinil, E-vitamiinil, polüfenoolidel ja teistel fütoelementidel on oluline antioksüdant. Lisaks leevendamiseks vabade radikaalide toimele, mis on süüdi raku vananemises, peetakse neid toitumisalaseid elemente kasulikuks erinevate ainevahetushäirete ravis. C-vitamiin on oluline ka kollageeni sünteesiks ja immuunsüsteemi toetamiseks. K-vitamiin on aga oluline hemorraagiline faktor. Folaat on vajalik nukleiinhapete moodustamiseks, mis on väga tähtis protsess raseduse ajal. B-vitamiinid, millest mitte kõik köögiviljad on rikkad, on väga olulised koensümaatilised tegurid.
Vee, kaaliumi ja magneesiumi rikkus aitab parandada organismi hüdro-soolase tasakaalu - mis muutub ebakindlaks eelkõige higistamise suurenemise tõttu, näiteks intensiivse ja pikaajalise spordi korral - ning toetab hüpertensiooni farmakoloogilist ravi esmane arter. Vesi ja mineraalid on kaks toitumisfaktorit, mis sageli ka vanemas eas puuduvad. Teisest küljest on mangaanil olulised funktsioonid metall-ensümaatilise komponendina ja ensümaatilise aktivatsioonina.
Ta ei piira taimetoitlaste ja vegaanide dieeti - isegi toores toit, kus seda kasutatakse sageli "lihaasendajana" (vaatamata erinevusele nende kahe toidu vahel on piiramatu). Sama kehtib igasuguste filosoofiate ja / või religioonide kohta.
Avokaado keskmine kogus on 50 g (umbes 80 kcal).
Avokaado ja kolesterool
Avokaadot on kasutatud mitmesugustes meditsiinilistes ja toitumisalastes uuringutes; üks nendest, mida juhtis Abhimanyu Garg, täheldas hüpertriglütserideemilise diabeedi proovis süsivesikute (toidus sisalduvate toitainete) arvelt suurenenud rasvade mõju (toitub avokaadost). Tulemused olid positiivsed, kuna need viisid vere triglütseriidide taseme langusele. Avokaado näib olevat kasulik ka hüperkolesteroleemia vastu võitlemisel; Mehhiko uuringus on täheldatud guakamooli (avokaado kastme) kasutamise mõju selle düslipideemiaga patsientide proovile. Samasuguse rasvasisaldusega toitumises (kuigi vähesed) on hüperkolesteroleemiatel, mis kasutasid guakamooli, lisaks halva kolesterooli vähenemisele, hea kolesteroolitaseme tõus ja triglütseriidide vähenemine (alati tingitud oleiinhappe kontsentratsioonist). ω9).
Kui see ei ole ilmnenud selgelt sellest, mis on kirjutatud, siis rõhutame, kuidas neid eeliseid on täheldatud, asendades teised toidud avokaadoga, lisamata teisi; praktikas tähendab see, et kui avokaadot tarbitakse suupistena (250 g) rasvaste vorstide rikkaliku võileiva asendajana, on realistlik eeldada positiivset mõju kolesterooli ja triglütseriidide väärtustele; vastupidi, kui avokaado sisestatakse Ad libitum'isse juba rasvade ja kalorite poolest rikka toitumise kontekstis, siis on tõenäoline, et lipiidsed väärtused ei parane ega isegi halvene.
köök
Avokaado: kuidas süüa?
Tselluloosi tarbitakse avokaadost, samas kui koor ja sarapuu ei ole söödavad.
Itaalias ei kasutata avokaadot eriti värskete puuviljade kujul toores toorainena; vastupidi, retseptid, mis seda koostisosana kasutavad, näivad jätkuvat levikut. Näiteks:
- Kastmed, nagu kuulus guakamool
Guacamole kaste
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is- Smoothies, puuviljajäätis ja alkoholivabad kokteilid
- Puuviljasalatid, kuigi vähemuse koostisosana
- Koostis külgäärsetele või ainulaadsetele roogadele, nagu mereandide salat, keedetud krevett, sushi, kana salat, suvine võileib jne.
- Koostis täismahukate roogade, nagu praadliha ja mõnede toidukogude jaoks.
Märkus : avokaadot kasutatakse peamiselt toorainena; kuumutamisel on see kalduvus vabastada kibe aineid, mis ületavad kaasnevate toiduainete loomuliku maitse.
Avokaadoõli köögis
Nagu juba eespool öeldud, on avokaadoõli keemiline profiil oliiviõli omadustega väga sarnane. Seetõttu sobib see kasutamiseks nii maitseainena kui ka praadimisõlina. Sellega seoses tuletame meelde, et avokaadoõli suitsupunkt on märgatavalt kõrge, umbes 250 ° C; rafineerimisel võib see ulatuda 270 ° C-ni.
Avokaado ja kaitse
Kaubanduslikel põhjustel jäetakse avokaado küpsema alles pärast koristamist. Sel põhjusel on supermarketites müügiks avokaadod üldiselt väga rasked. Küps avokaado annab mõnevõrra survet, kui seda õrnalt surutakse peopesa. Et aeglustada küpsemist, võib seda hoida külmkapis.
Nagu paljud teised puuviljad, on avokaado tselluloos pärast lõikamist ja õhu käes kiiret ensümaatilist pruunistumist; selle nähtuse ärahoidmiseks on kasulik lõigata sidruni- või lubja mahla avokaado viiludele kohe pärast lõikamist.
kirjeldus
Avokaado: lühike kirjeldus
Avokaado on märkimisväärse suurusega puuviljad; saavutab 20 cm pikkuse ja 1 kg kaalu; suurus ja kuju meenutavad õrnalt baklažaani omadusi, kuigi sõltuvalt sordist võib epikarpi (koor) värv kalduda roheliseks ja üsna kortsus.
Avokaado mesokarp on kerge, kollakas, mõnikord intensiivne roheline toon. Seevastu seeme on unikaalne, suurte mõõtmetega ja puitunud konsistentsiga, pruun, raske ja tüüpilise „tilkumisprofiiliga“.
Puuviljad ei ole väga magusad ja puuduvad krõbedusest, mis iseloomustab näiteks õuna; avokaado tselluloos on sujuv ja kreemjas rasvade rohkuse tõttu.
Või tekstuuriga kaasneb kerge pähkli maitse.
botaanika
Avokaado: botaanika vihjed
Avokaado taim on keskne-Ameerika puu, mis kuulub Lauraceae, Genus Persea ja Ameerika liikide (Mill.) Botaanikapere perekonda.
Avokaado taimed võivad elada kuni 200 aastat; need on 10 m või rohkem kõrged, neil on kroonid, mis koosnevad paljudest suurtest, tumedatest lehtedest, samas kui pagasiruumi on kaetud kerge koorega, mis kipub kollakas-beežiks. Viljad on sündinud väikestest kollastest lilledest ja keskmine tootlikkus vastab umbes 400 avokaadole aastas taime kohta. Seal on rohkem kui sada avokaado sorti, kuid kõige levinum on kindlasti Hass (umbes 80% maailma tarbimisest), poogitud puu.
Avokaado on Kesk-Ameerikas, Mehhikos ja Andide piirkonnas. Praegu on peamised tootjad: päritoluriigid (eriti Mehhiko, kus on rohkem kui 1 000 000 tonni aastas), mõned Lõuna-Ameerika ja Indoneesia riigid. Seetõttu võib järeldada, et avokaado kasvatamine nõuab subtroopilist kliimat ja absoluutselt EI jäik.
