mida
Mis on roveja?
Roveja on teatud tüüpi hernes. Mõiste "herned" viitab Fabaceae perekonna viljadele (kaunad ja seemned) või taimedele (kaunviljad), perekonnale Pisum, sativum liikidele ja alamliikidele sativum . Roveja, mida nimetatakse ka põllu robiglio või herneks, on täpsemini määratletud sordi avense (sort).
Roveja kuulub IV põhirühma toidule, kuna see on keeruliste süsivesikute, kiudude ja suure osa essentsiaalsete aminohapete toitaineallikas (piiravad olulised aminohapped on teraviljas). Robiglio on rikas vitamiinide (eriti vees lahustuva B-rühma) ja konkreetsete mineraalide (raud, kaalium jne) poolest.
Köögis kasutatakse roveja peamiselt esimese kursuse koostisosana (supid, supid jne). Keedetud või hautatud on ka suurepärane lisand. Märkus : kuiv või kuivatatud hernes enne leotamist on vaja mitu tundi.
Algselt Lähis-Idast, kus tulemused viitavad selle tarbimisele alates neoliitikumist (Türgi - 7000 aastat tagasi), levis roveja seejärel peaaegu kogu Euroopas. Itaalias kasvatati põldude herned rohkesti kuni 1900. aastate teise poole alguseni, seejärel asendati see peaaegu täielikult kasumlikumate põllukultuuridega, nagu näiteks mais, nisu, soja, tavaline hernes jne. . Praegu on keskmises poolsaarel (Marche ja Umbria) vaid väike osa põllumajandustootjaid, kes kütuse mitmekesistamiseks või pinnase lämmastiku rikastamiseks suudavad säilitada kohalikku traditsiooni. Seevastu teistes Euroopa riikides, nagu Madalmaad, on põlluherne ( kapucijner või velderwt sort) endiselt väga tunnustatud põllukultuur.
Toiteväärtused
Roveja toiteväärtused
Roveja on kaunviljad ja kuulub seega IV põhirühma.
Kuival on tarbimine kõrge, kuid väiksem kui teravilja ja jahu puhul. Selle asemel, värske, sisaldab rohkem vett, ei jõua see vaevalt 1/3 ülalmainitud energia väärtusest. Kaloreid tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb valgud ja lõpuks lipiidid. Süsivesikud kalduvad olema keerulised, keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid - neil puudub, kuigi osaliselt, lüsiin ja metioniin - ja küllastumata rasvhapped, millel on väga oluline polüküllastumata omega-3 või alfa-linoleenhape (ALA) ja omega 6 või hape. linoolhape (AL).
Roveja on rikas, lahustuv ja lahustumatu ning ei paku kolesterooli. Vastupidi, nagu teised kaunviljad, pakub see väga väärtuslikke taimseid steroole ja kolesteroolitaset alandavaid letsitiine - fütosteroolid on ka antioksüdandid. Roveja ei sisalda gluteeni, laktoosi ega histamiini. Puriini tase on märkimisväärne.
Kiud ja letsitiinid on tendentsiaalselt kasulikud molekulid, eriti inimestele, kes söövad vastavalt kaasaegse lääne toitumise harjumustele (rikas küllastunud rasvade, kolesterooli, rafineeritud süsivesikute toiduga, rafineeritud suhkrud jne). See ei tähenda, et need toitumisfaktorid, kui need ületavad, võivad samuti takistada normaalset soole imendumist. Lisaks sisaldab roveja ka teisi soovimatuid molekule, nagu ausalt öeldes anti-toitev, nagu oksaalhape, fütiinhape ja peptidaasi inhibiitorid.
Vitamiinide puhul erineb roveja B-grupi vees lahustuvast kogusest; näiteks tiamiin või vit B1, niatsiin või vit PP, riboflaviin või B2 ja püridoksiin või vit B6. Rasva lahustuva E-vitamiini või alfa-tokoferooli tase on samuti hea.
Ka mineraalide puhul ei roveja. Raua kogused on suurepärased, kuigi mitte väga biosaadavad, fosfor, tsink ja kaalium.
dieet
Roveja toitumises
Roveja sobib enamikule toitumisele. Sellel ei ole vastunäidust hüpokaloriaalsele dieedile ülekaalulisuse ja varude toitumisharjumuste vastu. On selge, et raske rasvumise ja - suure süsivesikute kontsentratsiooni tõttu - kompenseerimata 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral peab see osa olema piisav. Vastupidi, nagu me hiljem näeme, tuleb neid pidada kasulikuks isegi hüperkolesteroleemia ja arteriaalse hüpertensiooni korral.
Roveja, mis on vähem kalorite kui kõige tavalisemad pasta valmistamiseks kasutatavad koostisosad (teravili ja derivaadid), on ideaalseks salendavale dieedile. Vastupidi, kiudainete ja toitumisvastaste komponentide rohkuse tõttu ei ole see võimeline asendama kõrge kalorsusega või muidu väga energiliste režiimide esimesi kursusi; luuakse üleliigne toitumisvastaseid tegureid.
süvendamine
Oksalhape ja fütiinhape on tõelised toitained, mis mineraalidega (raud, kaltsium, magneesium, tsink jne) seondudes takistavad nende soole imendumist. Õnneks on need termolabiilsed ja vees lahustuvad tegurid. Kaunviljades, olles nahas rohkem, eriti oksaalhappes, on pärast leotamist enamik neist lahustunud heitvees. Pealegi, kuna need on termolabiilsed tegurid, lagunevad enamik neist toiduvalmistamise käigus. Ka peptiidiasi inhibiitorid, mis seostuvad seedetrakti harja ääres olevate ensüümidega, takistavad seedimist, on termolabiilsed ja kipuvad neid toiduvalmistamise käigus hävitama.
Märkus : keetmine on siiski vastutav kasulike toitainete, näiteks C-vitamiini või askorbiinhappe ja folaatide lagunemise eest.
Valke, mis "on kvalitatiivselt" keskmise suurusega, saab kergesti täiendada, kombineerides või vaheldades roveja teravilja või õliseemnetega - tüüpiline retsept on hernestega riis. Sel põhjusel on kaunviljad väga kasulikud taimetoitlasel, aga eelkõige veganil. Toiduvalmistamiseks ei sobi nad toitude toitumisega.
Lipiidifraktsioon, mis tuleneb mono- ja polüküllastumata rasvhapete (oluline ALA ja LA) ning E-vitamiini (alfa-tokoferool või tokotrienool - antioksüdant) suurepärasest osakaalust ning fütosteroolide ja letsitiinide olemasolust, on kliinilise toitumise vastu. teatud metaboolsed patoloogiad: hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia ja hüpertensioon. Samuti aitavad kolesteroleemia paraneda ka kiud, mis vähendavad söögi glükeemilist indeksit ning vähendavad rasvade imendumist ja sapphapete soola uuesti imendumist.
Kas teadsite, et ...
Letsitiinid on hüdrofiilsed ja lipofiilsed molekulid, mis on võimelised modereerima kolesteroleemiat kahe erineva mehhanismi abil: esimene soolestikus, mis takistab kolesterooli ja sapphapete soolade imendumist, teine süsteemsel tasemel, sekkudes otseselt sterooli metabolismi.
Fütosteroolid, millel on ka antioksüdantvõime, samuti vähendavad üldist oksüdatiivset stressi, on samuti võimelised vähendama kolesterooli taset, sekkudes süsteemselt.
Kiudude arvukus muudab roveja kehtetuks kõhukinnisuse või kõhukinnisuse vastu. Samal ajal aga ei sobi see madala dieediravimiga kõhulahtisuse (ärritunud soole liikumise, düsenteeria jne) vastu. Mõlemad lahustuvad kiud, mis on võimelised moduleerima soolestiku imendumist (vt eespool) ja lahustumatud, vastutavad väljaheite mahulise suurenemise eest, kuid kombineerituna nende toitainetega, millest me juba räägime, osalevad meteorism, kõhupuhitus ja kõhupinge. Teatud kiud on ka prebiootilised ained, see tähendab, et need on soole bakteriaalse taimestiku toiduks. Tuletame meelde, et soole regulaarsus on soole vähktõve vältimise oluline tegur.
Roveja sobib tsöliaakia, laktoosi talumatuse ja histamiini toitmiseks. Vastupidi, see ei sobi hüperurikeemia ja podagra raviks.
B-vitamiinide arvukus muudab roveja suurepäraseks koensüümide toitainete allikaks. Raudtee rikkus selle asemel, kuigi mitte väga biosaadav, on aneemia vastu suunatud toitumisrežiimi oluline kvaliteet. Kaaliumisisaldus on suurepärane, kaldudes sportlastele ja arteriaalse hüpertensiooni ravile. Tsinki kontsentratsioon on samuti hea, võimas antioksüdant. Fosfor on hädavajalik mineraal nii luu metabolismi kui ka närvisüsteemi struktuuri jaoks.
Roveja keskmine portsjon on 30 g kuiv ja 90 g värske, selle asemel on see 50 g kuiv ja 150 g värske.
köök
Kuidas süüa roveja?
Rovejat saab kasutada värskena või kuivatatud. Värsked, herned põldudel on magusad, kuid ei maitse sama nagu tavalised; nad kipuvad olema intensiivsemad, eripära, mida rõhutab kuivatamine. Dehüdraatne robiglio on retseptide, näiteks traditsiooniliste suppide ja suppide, mis on Itaalia keskel, nõutud koostisosa.
Kuiv roveja enne kasutamist, nagu enamik kaunvilju, vajab esialgset leotamist. Ilma selle töötlemiseta ei oleks toiduvalmistamine tõhus ja homogeenne. Leotamine on kasulik ka oksalaatide ja fütaatide sisalduse vähendamiseks.
Mõned tüüpilised rubiglio põhinevad retseptid on: rovja supp (millest paljud on teada, erinevad koostisosad) ja polenta di roveja või farecchiata.
kirjeldus
Roveja kirjeldus
Roveja tehas on peaaegu identsed Itaalias levinud tavalise hernega. Ronija ja iga-aastase tsükli vältel paistab see rohttaimed otsustavalt välja ainult lillede, poodi ja seemnete varjus. Lilled on lilla; tavapäraste herneste omad on valdavalt valged. Selle asemel kipub pod algul heleroheliseks muutuma tumedamaks kuni intensiivse sini-violetini. Sama kehtib seemnete kohta, mis hallist värskeks muutuvad tumepruuniks.
Peamiselt on kaks roveja sorti: pikk vars ja lühike vars. Viimane on kõige haritavam; Hollandis, eriti Zeelandis, kasutati 2003. aastal 700 hektarit velderwt .
kultiveerimine
Märkused roveja kasvatamise kohta
Oleme juba öelnud, et Itaalias on roveja tüüpiline keskusele, eriti Marche ja Umbria piirkondadele (Valnerina, Cascias).
Külvamine toimub talve lõpu ja kevadise alguse vahel, tavaliselt märtsikuus; saak on keskel-suvel, juulis. Erinevalt tavalisest hernest ei muutu roveja isegi hilja küpsemise ajal väga pulbriliseks. Taimi niidetakse lehtede esimesel kolletamisel; need jäetakse kuivama ja ainult sel hetkel ekstraheeritakse seemned.
Hollandis on roveja kasvatamine töömahukam, kuid tõhusam. Külvamine toimub jaanuarist veebruarini kasvuhoones; tüvi viiakse läbi märtsist aprillini, enne kui juure lühendatakse, et stimuleerida külgsuunalist arengut. Madalad sordid ei ületa 75 cm, samal ajal kui kõrged on 150-200 cm. Saagikoristus toimub juuni keskpaigast augustini.
Roveja kardab ainult lutsernite täide levinud viirushaigust - sama patoloogia mõjutab ka tavalisi oad ja hernesid.
