Manzo
Veiseliha on herbivormis, mis kuulub perekonda Bos, alarühm Bos, Taurus ; veiseliha binomiaalne nomenklatuur on Bos taurus ja seal on erinevaid alamliike ja võistlusi (vt tabel).
Piimatõugud | itaalia | Itaalia friisi, Itaalia Bruna |
välis- | Must täpiline friis, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey | |
Lihatõugud | itaalia | Chianina, Marchigiana, Romagnola |
välis- | Charolaise, Limousine, Blond d'Aquitaine, Aberdeeni angus, Hereford | |
Kahesuguse otstarbega tõud | itaalia | Itaalia punane pipar, Piemonte |
välis- | Hollandi punane pipar, Simmenthal, Taani punane | |
Kvalifitseerimata tõud | itaalia | Maremmana, Podolica, Reggiana |
välis- | ||
Itaalia kohalikud tõud kohalikult aretatud | Maremmana, Podolica, Reggiana |
Bos taurus'i üldnimetus on kodune härg, samas kui mõiste veiseliha viitab AINULT isastele isenditele, kes on kastreeritud, vanuses 1–4 aastat. Muud nimed, mis näitavad erineva soo, vanuse ja paljunemisvõimega Bos taurust, on: pull, härg, lehm, manza, sorana, vasikas, vasikas, härja jne.
KATEGOORIA | Definitsioon |
Vasika-Mullikas vasika | Nii meessoost kui naissoost veised sünnist kuni võõrutamiseni |
mullikas | Naine kariloomad paljunemisvõimeliseks karjääriks alates võõrutusest kuni 12/18 kuu vanuseni, mida EI ole veel härjale viidud |
härg | Nii isased kui ka emased veised üle ühe aasta, mis on ette nähtud tapmiseks. |
Manza | Naine lehm reproduktiivseks karjääriks, alates üheaastasest kuni esimese paaritumiseni, positiivse tulemusega, 300 kuni 420-450 kg eluskaalu kohta |
Manzo | Kastreeritud isane eluskaaluga üle 350 kg MÄRKUS: see kategooria on Itaalia tootmissüsteemist kadunud; see, mida näitavad lihunik või veiseliha pakendatud tooted, on härja. |
Bue | Täiskasvanud meessoost kastraat, mida kasutatakse töö või liha tootmiseks |
Heifer või Manza Gravida | Naine kariloomad esimese raseduse ajal |
lehm | Naine kariloomad alates esimesest sünnist (primipara, secondipara jne) |
Torello | Mees paljunemiseks kuni esimese hüpata |
Sõnn | isane, keda kasutatakse pärast esimest hüpata. |
Veiseliha - kodune veiseliha
Veiseliha kasvatatakse üksnes liha jaoks; vastupidi, emane on suunatud peamiselt paljunemisele ja piimatoodangule, samas kui viljakat meest (pull) kasutatakse paljunemiseks.
Veiseliha on üldiselt paksem kui vasikaliha; kastreerimine soodustab rasva kogunemist ja sellest tulenevat tootlikku ja majanduslikku eelist. Lisaks on maitse otsustavam ja liha värvus on punane, samas kui vasikaliha on kergem ja õrnama maitsega.
Veiseliha, mis ei ole väga kommertsialiseerunud (nagu ka härja ja lehma), on kogu kategooria suurim. Itaalias on veiseliha juurdunud ainult mõnes Piemonte piirkonnas, kus on traditsiooniline tarbida Piemonte keedetud rasva veiseliha, mis on tapetud 8-9 senti.
Veiseliha jagatakse jaotustükkideks, mis omakorda eraldatakse kahest poolest saadud veeranditest. Tõenäoliselt on kõige kuulsamad need: filee, seljatükk ja "Fiorentina" praad (või seljatükk fileega); siiski liigitatakse veiseliha kokku umbes 20 jaotustükiks, mis (rasva ja järjepidevuse jaoks) on võimelised toiduvalmistamiseks ja isegi üsna erinevateks retseptideks. Osad, mis on määratletud kui rups, moodustavad koos luudega tuntud "viiendas kvartalis"; selle grupi puhul on enim turustatavad tüübid: ossobuco, süda, maks, keel ja aju.
Vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, ei ole veiseliha palju kergem kui aretatud kerge sealiha; tõepoolest, ausalt öeldes, arvestades rohkem "kaubanduslikke" veiseliha jaotustükke, on see sageli palju paksem kui tavaline rasvatu sealiha.
Gastronoomilised märkmed
Veiseliha võib kasutada erinevate retseptide koostamisel, millest paljud on üksteisest täiesti erinevad.
Esiteks selle kuulsuse ja difusiooni, grillitud veiseliha jaoks. Lõiked, mis enesestmõistetavad, on järgmised: seljatükid, filee ja Florentine praad (seljatükk + filee); nad ei reeda isegi pähklit ja pealispinda (peenemate tükkidega). Grillitud veiseliha puhul on kahtlemata see liha, mis sobib rohkem toiduvalmistamiseks "verega", sest see on meeldivama maitsega ja hügieenilise aspekti poolest on loom parasitoosile vähem altid. .
Seevastu ahju keetmiseks ei ole ülalmainitud kärped kindlasti kõige õigem lahendus. Üldiselt ei ole veiseliha sel eesmärgil palju, välja arvatud kõhtude kärped. Need on väga tugeva maitsega retseptid, mis ei vasta sageli neile, kes armastavad lahja ja õrna liha. Toiduvalmistamine on väga pikk ja erinevalt grillitavast peab olema KOKKU.
Praetud veiseliha ei ole üks populaarsemaid retsepte; erinevalt linnutoodetest või noorematest loomadest on selline toit tugeva ja täiusliku maitsega tugeva õli kasutamiseks. Vajalik on hoolikalt valida jaotustükid, mis peavad olema lahjad, ilma lihaste mantliteta ja tükeldatud nii suureks, et oleks võimalik valmistada toote südamesse kiire toiduvalmistamine. Pinna määrimine võib olla piisav, kuid kõige meeldivamad tulemused saadakse rosmariini maitsega.
Siis jõuame veega toiduvalmistamiseni; veiseliha sobib väga hästi nii puljongi struktureerimiseks kui ka keedetud liha valmistamiseks. Populaarsed jaotustükid on rump, rinnatükk ja kael (oluline on see, et nad on üsna želatiinsed). Tuletame meelde, et puljongit ja keedetud liha EI SAA sama protseduuriga; esimest korda tuleb tükid kasta külma vette, vastupidi, keedetud liha tuleks keeta, kastes selle keevasse vette. Mõlemad tulekahjud on väga pikad ja keele jaoks on vaja kohaldada veidi teistsugust menetlust (lugege spetsiaalset artiklit).
Lõpuks mainime ka stracotture'i. Kas see on kõvajoodisjootmine, küpsetamine või hautamine, annab veiseliha alati suurepäraseid tulemusi. Näidatud jaotustükid on jõulisemad kui need, mida kasutatakse kiireks toiduvalmistamiseks, kuid vähem kõvaks kui keedetud liha puhul. Nad paistavad silma preestri mütsiga, käijaga ja rummuga.
Veiseliha viilud rohelise kastmega
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Veiselihal on erineva toiteväärtuse põhjal konkreetne lõik. Need on keskmiselt lipiidisisaldusega toidud, mis on kõrgemad kui vasikaliha, kuid piiratumad kui veiseliha.
Energia levimust kannavad peaaegu alati valgud (mis on kõrge bioloogilise väärtusega), kusjuures mõned suuremad tükid, näiteks kõht ja rinnatükk, on seotud väikeste eranditega.
Süsivesikuid ja kiude ei ole.
Rasvhapete lagunemine ei ole halb, kuid see ei ole ka erandlik; küllastunud rasvhapete kogus on (ligikaudu) sama, mis monoküllastumata, samas kui polüküllastumata rasvhapped on vähemuses. Kolesterool on olemas ja mitte tühine.
Mineraalsoolade puhul on olemas suurepärane raua- ja kaaliumisisaldus; vitamiini seisukohast sisaldab veiseliha peamiselt PP-vitamiini (niatsiini) ja on suurepärane vitamiin B12 (kobalamiin) allikas.
Veiseliha tuleb tarbida erinevates osades sõltuvalt konkreetsest lõigust, kuid alati ja siiski kõikudes vahemikus 150-250 g. Tarbimise sagedus varieerub vastavalt ülemaailmsele toitumisele ning parem oleks mitte ületada 2-3 korda nädalas.
Veiseliha võib lisada igasse dieeti, pöörates tähelepanu lipiidide tasakaalule, kogu kolesterooli tarbimisele ja - ülitundlikkuse korral - puriinide tarbimisele. Teemad, kes peavad veiseliha osade sobivusele rohkem tähelepanu pöörama, on: hüperkolesteroleemiad ja hüperurikeemiad.
Kuid pidagem meeles, et liha (eriti rasva) kuritarvitamine, mis on seotud toidulisandite ja muude taimsete toitainete komponentide puudumisega, paneb keha hüperkolesteroleemia, ateroskleroosi ja käärsoolevähi riski.
Toiteväärtused
Koostis 100 g veiseliha kohta; Erinevad lõiked - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
ribi | ülaosa | niit | Geretto | jalutaja | puusatükk | pähkel | Belly ja P. rinnus | laudjas | Silverside | õlg | Eesmised lõiked | Tagumised lõiked | ||
Söödav osa% | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | |
Vesi g | 71, 6 | 75, 2 | 72, 7 | 75.0 | 74, 9 | 72, 3 | 75, 4 | 69, 0 | 73, 8 | 74, 6 | 75, 2 | 72.0 | 74, 0 | |
Valgud g | 21, 3 | 21, 8 | 20, 5 | 20, 9 | 21, 3 | 21, 8 | 21, 3 | 19.7 | 21.4 | 22, 0 | 21, 5 | 20, 5 | 21, 5 | |
Amm. | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | Ac. ületootmine | |
Piiramine am | reis | reis | reis | reis | reis | reis | reis | reis | reis | reis | reis | reis | reis | |
Lipiidid TOT g | 6.1 | 1.8 | 5.0 | 3.2 | 2.8 | 5.2 | 2.3 | 10.2 | 3.7 | 2.6 | 2.4 | 7, 0 | 3.4 | |
Ac. g. küllastunud g | 02:03 | 0.60 | 1, 67 | 01:07 | 0, 93 | 1, 73 | 0.77 | 03:21 | 01:23 | 0, 87 | 0.76 | 02:20 | 01:14 | |
Ac. g. Esmasp g | 1, 99 | 00:59 | 1.63 | 01:04 | 0.91 | 1.69 | 0.75 | 03:31 | 01:20 | 0.85 | 0.78 | 02:27 | 01:12 | |
Ac. g. pol. g | 01:21 | 00:36 | 0.99 | 0.64 | 00:56 | 01:03 | 00:46 | 02:27 | 0.74 | 00:52 | 00:53 | 01:55 | 0, 68 | |
Kolesterool mg | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 59-72 | 52-68 | |
Süsivesikud TOT g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
Glükogeen g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
Sol suhkrud g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
Dieetkiud g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
Lahustuv g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
Lahustumatu g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
Kcal energia | 140 | 103 | 127 | 112 | 110 | 134 | 106 | 171 | 119 | 111 | 108 | 145 | 117 | |
Naatrium mg | 41 | 41 | 41 | 56 | 42 | 44 | 40 | 57 | 40 | 41 | 51 | 43 | 55 | |
Kaalium mg | 313 | 342 | 330 | 287 | 344 | 333 | 337 | 287 | 337 | 342 | 304 | 291 | 335 | |
Raud mg | 1.3 | 1.8 | 1.9 | 1.4 | 1.4 | 1.4 | 1.3 | 1.1 | 1.3 | 1.8 | 1, 5 | 1.3 | 1.6 | |
Kaltsium mg | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 6 | 4 | 4 | 6 | 10 | 4 | |
Fosfor mg | 172 | 214 | 200 | 175 | 175 | 178 | 200 | 168 | 180 | 206 | 200 | 180 | 190 | |
Tiamiin mg | 00:10 | 00:15 | 00:09 | 00:10 | 00:10 | 00:10 | 00:10 | 00:07 | 00:07 | 00:10 | 00:10 | 00:10 | 00:11 | |
Riboflaviin mg | 00:12 | 00:26 | 00:19 | 00:17 | 00:17 | 00:15 | 00:17 | 00:11 | 00:20 | 00:17 | 00:17 | 00:15 | 00:18 | |
Niatsiin mg | 04:20 | 06:30 | 4.70 | 04:30 | 04:30 | 4.70 | 05:00 | 4.70 | 4.80 | 05:00 | 05:00 | 4.80 | 4.70 | |
A-vitamiin | tr | tr | tr | tr | tr | tr | tr | tr | tr | tr | tr | tr | tr | |
C-vitamiin | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
E-vitamiin | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |