toitumine ja tervis

Nitraadid ja nitritid

«Nitritid ja nitraadid

Kasutage piiranguid

Nitriteid võib toidule lisada kuni maksimaalse annuseni 150 milligrammi kilogrammi kohta ja ei tohi müügi ajal ületada jääkide piirväärtust 50 mg / kg.

Nitraate võib lisada kuni 300 mg / kg, maksimaalse jäägiga 250 mg / kg.

Nitraatide ja nitritite maksimaalsete väärtuste kohta joogivees on need vastavalt 50 mikrogrammi / l nitraatide puhul ja 0, 5 mikrogrammi / l nitritite puhul. Kogus, mis on palju väiksem kui toiduainete säilitamisel lubatud kogus (nitraatide puhul umbes 5000 korda ja nitritite puhul 100 000 korda väiksem)

Mineraalvees on aga kaks erinevat annustamispiirangut:

  • 45 mg / l tavalisel mineraalveel
  • 10 mg / l lapsepõlve jaoks.
  • 0, 02 mg / l nitritit mõlemas kategoorias

Miks neid kasutatakse?

Nitraadid ja nitritid:

  • säilitada ja parandada liha punast värvi
  • nad parandavad selle säilivusaega ja aroomi
  • neil on antimikroobne ja antiseptiline toime (eriti botuliini vastu)
  • Bakterite liigse arengu korral muudetakse nitraadid nitrititeks, mis omakorda kõrvaldavad liigsed mikroorganismid ja suurendavad säilitusaega
Tuleb märkida, et toiduainesektoris tavaliselt kasutatavad annused on selgelt suuremad kui tegelikud kaitsevajadused; nende massiline kasutamine on paljudel juhtudel tingitud toidu organoleptiliste omaduste paranemisest.

Kuidas neid toidu märgistuses ära tunda?

Tavaliselt on toiduainete etikettidel täielik nimi; mõnel juhul eelistab tootja kasutada Euroopa lühendeid:

  • tähed E249 E250 identifitseerivad nitritid
  • tähed E251 E252 tähistavad nitraate
  • Termin askorbiinhape identifitseerib C-vitamiini, mida saab samuti asendada lühendiga E301
  • mõiste sidrunhape rõhutab sidrunimahlas (E 330) sisalduva aine olemasolu, millel on C-vitamiiniga sarnased omadused

Milliseid ettevaatusabinõusid?

Nende ainete negatiivsete mõjude eest kaitsmiseks võetavad ettevaatusabinõud on mitmed:

esimene on muidugi nitritite ja nitraate sisaldavate toodete tarbimise vähendamine. Nende toiduainete vältimine ei ole alati lihtne, sest need ained on kõigis toodetes vähe (harva erandeid). Toidu märgistus tuleb taas meie abile, mis on aruka tarbija jaoks teabe reaalne kaevandus. Kui sõna ilmub koostisosade vahele:

  • nitritid (E249 E250): on hea vältida või vähemalt piirata nende tarbimist;
  • nitraadid (E251 E252): tuleks tarbida mõõdukalt, kuna need on vähem ohtlikud kui varasemad, kuid mitte täiesti ohutud
  • nitraadid (E251 E252) koos askorbiinhappega (vit C) ja sidrunhappega: üsna ohutud tänu C-vitamiini kasulikele omadustele (antibakteriaalne toime, nitraatide muundumise inhibeeriv toime nitrititeks).

Muud kasulikud nõuanded tarbijale:

  • vältida nitraate sisaldavate toiduainete kuumutamist, sest soojus soodustab nende muutumist nitrititeks
  • Kuna keele tagaküljel olevad bakterid soodustavad nitraatide muutumist nitrititeks, on hea säilitada hea suuhügieen nii enne kui ka pärast sööki
  • Kuna ladustamisajad mõjutavad nitriti kontsentratsiooni, proovige lühikese aja jooksul tarbida nitraadipõhiseid tooteid

Samu eeskirju kohaldatakse ka taimse päritoluga toiduainete suhtes: \ t

  • eelistavad hooajalisi köögivilju, vältides kasvuhoonetes kasvatatavaid;
  • autonoomse tootmise puhul: vältida keemilisi väetisi ja koguda köögivilju eelistatavalt õhtul
  • kõrvaldada suurima nitraadisisaldusega osad, mis, nagu oleme näinud, on varred, lehtribad ja välised lehed