üldsõnalisus
Naga Morich on üks kuumimaid tšilli sorte maailmas.
Sellest taimedest saadud puuviljad liigitatakse "erakordselt vürtsikaks" ja Scoville'i skaalal saavutatakse 1 000 000 SHU. Mõõtepunkti leidmiseks arvestage sellega, et Habanero pipar (kõige tuntum Itaalias) on hinnatud kui „äärmiselt vürtsikas”, kuid Scoville'i järjekorras ulatub see 80 000-577 000 SHU tasemeni.
Botaaniliselt peaks Naga Morichi taim olema kahe liigi vaheline hübriid. See on osa Solanaceae perekonnast, perekonnast Capsicum, Specie chinense x frutescens (binomiaalne nomenklatuur Capsicum chinense x frutescense ).
See on väga sarnane Bhut Jolokiale, mida tavaliselt nimetatakse "Ghost Pepper", kuid seda kasvatatakse Bangladeshis ja India kirdeosas (Bhut Jolokia asemel on tavaliselt Mehhiko / Ameerika).
Ühendkuningriigis tuntakse Naga Morichit ka Dorset Naga (Bangladesh algne nimi).
Toiteväärtused
Naga Morichi viljad on taimse päritoluga toit, mis kuulub VI ja VII toidugruppi.
Sellel on väga väike energiatarbimine, millele süsivesikud annavad eelkõige panuse; lipiidide ja valkude kontsentratsioonid on marginaalsed.
Naga Morich on toit, mis toorelt söömisel on suurepärane vitamiin C (askorbiinhape). Lisaks sisaldab see suurepäraseid kontsentratsioone karotoonoide (beetakaroteen, lükopeen ja teised provitamiinid A). Kõik need vitamiinid ja provitamiinid täidavad kehale palju olulisi funktsioone ja teevad koostööd vabade radikaalide neutraliseerimiseks. Seda antioksüdantfunktsiooni toetavad ka mitte-olulised elemendid ja erinevad vitamiinidest: flavonoidid, fenoolhapped, klorofülli derivaadid jne.
A - vitamiin on rasvlahustuv ja selle imendumist soodustab soole luumenis esinevate rasvhapete olemasolu. Teoreetiliselt suudavad sappimahlad lahjendada ja emulgeerida mis tahes sööki, võimaldades seedimist ja imendumist. Kuid eriti isikutel, kellel on eemaldatud sapipõie (tsüstellektoomia), võib A-vitamiini imendumist soolestikus soodustada, lisades supilusikatäie ekstra neitsioliiviõli.
Samuti tuleb meeles pidada, et C-vitamiin on termolabiilne; see tähendab, et toiduvalmistamine võib seda tõsiselt kahjustada. Sel põhjusel on soovitatav süüa Naga Morichi toores.
Täiendav toitumisalane kaalumine on siiski kohustuslik. C-vitamiini sisalduse ohverdamisel on toiduvalmistamine väga kasulik naha osalisel hüdrolüüsil, seega üldise seeduvuse suurenemisel. NB ! Kuumtöötlus võimaldab ka paprika koorimist (grillimine, keetmine ja praadimine).
Naga Morich sisaldab ka palju vett, kiudaineid ja kaaliumi.
Chilies on toit, mis ei sobi kõigile dieedidele. Neil on kõik taimsed eelised, kuid kapsaitsiini massiivse esinemise tõttu on nende kasutamine dieedis välistatud järgmistel juhtudel: gastriit, haavand (mao- ja kaksteistsõrmiksoole), gastroösofageaalne refluks, ärritunud käärsool, anal lõhed, hemorrhoidaalne haigus jne. . Samuti tuleb seda vältida rasedate ja õdede puhul.
Isikute puhul, kes on tavaliselt vürtsikas, on selle tšilli pipra keskmine osa tugevalt piiranud selle toiteväärtust.
Toiteväärtuste kohaselt võib Naga Morichi keskmine osa tõepoolest kergesti jõuda 300 g-ni, kuid (Itaalias) võib vähe inimesi taluda isegi 5 g seda toitu.
Kulinaaria kasutamine
Naga Morich on äärmiselt vürtsikas, kuid seda tuntakse eelkõige selle iseloomuliku maitse tõttu.
Mõned asjatundjad väidavad, et tema kapsaitsiini sisaldus (vürtsikas molekul) on sarnane Bhut Jolokia (Ghost Pepper) sisaldusega; teised leiavad, et see on madalam ja asetab selle kolmandas maailmas.
Naga Morichil on magus ja kergelt happeline maitse, millele järgneb puitunud ja suitsune märkus.
Bengali köögis kasutatakse seda punast pipart traditsiooniliselt rohelise ja toornafta kujul.
See on eriti sobilik nii toores kui ka grillitud grilliroogade lisamiseks.
Kapsaitsiini kontsentratsiooni vähendamiseks on vaja see ära võtta seemnetest ja platsentast või selle vilja valgest ja sisemisest kilest, millele seemned on kinnitatud.
 | ||
| Keemiline koostis | 100g väärtus | |
| Söödav osa | 89, 0% | |
| vesi | 87, 8g | |
| valk | 1.8g | |
| Aminohappe piiramine | - | |
| Kokku lipiidid | 0.5g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | |
| kolesterool | 0, 0mg | |
| Olemasolevad süsivesikud | 3, 8g | |
| tärklis | 2, 1g | |
| Lahustuvad suhkrud | 1.5g | |
| Kiu kokku | - g | |
| Lahustuv kiud | - g | |
| Lahustumatu kiud | - g | |
| Fütiinhape | - g | |
| joomine | 0.0g | |
| energia | 26, 0kcal | |
| naatrium | 7, 0mg | |
| kaalium | 230, 0mg | |
| raud | 0, 5 | |
| jalgpall | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magneesium | - mg | |
| tsink | - mg | |
| vask | - mg | |
| seleeni | - µg | |
| tiamiin | 0, 09mg | |
| Riboflaviin | 0, 23mg | |
| Niatsiin | 3, 0mg | |
| A-vitamiini retinool-ekv. | 824, 0μg | |
| C-vitamiin | 229, 0 | |
| E-vitamiin | - mg | |
Botaanilised omadused
Nagu paljud Chinense'i liigid, on Naga Morich väike või keskmise suurusega põõsas. Tal on suured lehed ja väikesed lilled, millel on viis kroonlehti, millest sünnivad vürtsised puuviljad.
jaotus
Taimed on kohalikud Kirde-Indias ja Bangladeshis.
Tänapäeval toodetakse neid ka Ameerika Ühendriikides, Ühendkuningriigis (Dorset Naga) ja Austraalias, kus nende kasvatamine leiab aset vürtsikaste kastmete tootmisel.
Soomes müüakse seda peamiselt värskelt, väikestes ja suurtes jaemüüjates. See on ka Lääne-Aafrikas. Itaalias toimus selle laienemine veidi hilinemisega.
