piim

Mis on piim?

Piim toiduna

"Joogipiim on toode, mis on saadud loomade korrapärasest, katkematust ja täielikust lüpsmisest hea tervise ja toitumisega " (RD 9/5/29, 994 ja hilisemad muudatused).

On oluline, et lüpsmine oleks katkematu ja täielik, et tagada:

loomade tervisele (muidu võib see kannatada mastitiidi all);
toidu kvaliteet (piima koostis varieerub lüpsi ajal, rikastatud lipiididega, nagu see lõpeb).

Selleks, et piim oleks vaba vere läbilaskvatest defektidest ja kahjulikest ainetest ning toitumisest, on samuti oluline, et loom oleks hea tervise ja toitumisega.

Seaduse järgi näitab üldnimetus "piim" lehma (teaduslik nimetus Bos taurus ), samas kui erineva päritoluga piima puhul on vaja täpsustada nende päritolu (nt kitsepiim, lambapiim, eesli piim jne).

Sügavad lugemised

Looma piim

Eesli piim Buffalo piim Kitsepiim Lambapiim Piim ja kontsentreeritud piim Kooritud ja osaliselt kooritud piim

Taimne piim

SojapiimVideo retsept, et teha seda kodus RiisipiimVideo retsept, et muuta see kodus Almond piim Video Retsept, et teha seda kodus KaerapiimVideo retsept, et teha seda kodus Kookospiima Video retsept, et seda kodus teha

Piim ja tervis

Piimallergia Laktoositalumatus Toidus sisalduv laktoos Laktoosivaba piim Toorpiim Täispiim või toorpiim? Kogu või kooritud piim: mida valida? Piim, piimatooted ja osteoporoos Kolesterool piimas ja selle derivaatides

Rinnapiim ja imetamine

Rinnapiim rinnapiima Valgud ja antikehad rinnapiimas Mineraalid ja vitamiinid rinnapiimas Rinnaga toitmine Rinnapiima tootmine Kunst piim Kunstlik piimakompositsioon Piim enneaegsetele imikutele Terapeutiline või eriline piim

Piima derivaadid

Või Jogurt Piimatooted Petipiim Kääritatud piimaproteiin Juust Toiteväärtused Piim ja derivaadid

Toiteväärtused

kirjeldus

Piim on kompleksne koostisega magus maitse ja õrna lõhnaga opalestseeruv bioloogiline vedelik.

Piima välimus ja organoleptilised omadused muutuvad märkimisväärselt vastavalt tooteliigile ja töötlemisele. Väga olulised tegurid on:

Päritoluriik
Koormuse tase
Soojuskäsitluste võimalik kasutamine konserveerimiseks

Termilise töötluse tüüp.

Keemilised omadused

Keemilisest-füüsilisest seisukohast on piim paljude leitud ainete vesine dispersioon:

Lahuses: laktoos, mineraalsoolad, vees lahustuvad vitamiinid, gaas
KOLLOIDILISES LAHENDUSES: vadakuvalgud, fosfaadid
DISPERSION: kaseiin
LÕPETAMISEL: rakud, mikroorganismid
EMULSIONIS: rasvad, rasvlahustuvad vitamiinid.

Kolloidlahuse, dispersiooni ja suspensiooni vahe on osakeste suuruses, mis kasvab suspensiooni kolloidlahusest lähtuvalt; piimas leidub ka emulsioonis olevaid aineid, mida esindavad rasvad ja rasvlahustuvad vitamiinid (neid leidub väikestes tilkades, mis on dispergeeritud vesifaasis, milles sisalduvad ained lahuses, kolloidlahus, dispersioon ja suspensioon).

Lehmapiima toitumisomadused

Lehmapiima toitainete erakordne rikkus muudab selle " täistoidu " kontseptsioonile lähedaseks, võib-olla rohkem kui ükski teine toit; piimal on kaks olulist piirangut, välja arvatud vastsündinutel esimese 5 või 6 elukuu jooksul (mis vajavad ikka veel konkreetset toitu):

redutseeritud rauasisaldus (selle asemel, et emal on palju)
madal kütteväärtus (kui me võtame lehmapiima referentsina, oleks täiskasvanu igapäevaste energiavajaduste rahuldamiseks vaja umbes 4 liitrit).

Piim on toode, mis on osa II põhilisest toiduainete rühmast (piim ja derivaadid); see on hea kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalainete allikas.

Sellel on muutuv energiakulu, mis sõltub koorimise tasemest, kuid see on endiselt üsna madal (35 kuni 65 kcal / 100 g). Kaloreid saadakse peamiselt lipiididest (täispiimas) või süsivesikutest (lõssipulbris).

Rasvhapped on peamiselt küllastunud, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid (rohkesti essentsiaalseid aminohappeid) ja lihtsad süsivesikud (laktoos disahhariid). Kolesterool on täispiimas suurem kui lõss. Kiud puuduvad.

Mis puudutab vitamiiniprofiili, siis piim on eriti rikas riboflaviini (vit B2) ja eriti kogu A-vitamiini (retinool ja ekvivalendid) poolest; B-grupi paljude teiste komponentide huvitavaid tasemeid. Mineraalsoolade puhul on märkimisväärne kogus kaltsiumi ja fosforit; erinevaid mikroelemente (tsink, seleen jne) ei tohi eirata.

Piim on tänu vähemalt kolmele koorimisastmele kättesaadav, mis on kõikide toitumiste puhul kontekstualiseeritav. Kaltsiumi ja fosfori sisaldus võib olla kasulik, et saavutada soovituslik päevane annus kasvavatele isikutele ja vanadele; pidage meeles, et kaltsiumi ja D-vitamiini puudused on kaks peamist luumassi ja osteoporoosi puudumise riskitegurit. D-vitamiini defitsiidi täitmiseks on täna olemas teatud tüüpi "tugevdatud" toidupiima. Märkus : teine laialt levinud dieetiga tugevdatud piim on omega 3-ga lisatud.

Ülekaalulise ja hüperkolesteroleemia korral tuleks piima märkimisväärselt piirata või asendada kergema piimaga. Lisaks ei sisalda see laktoosi sisaldavat inimest soolestiku laktaasi ensüümi puuduvate inimeste toitumises; nimetatud sallimatus, kui nad kasutavad liiga palju disahhariidi, võivad need inimesed tekitada ärritavaid seedetrakti sümptomeid (kõhulahtisus, soolekrambid jne). Selle probleemi lahendused on 3:

Likvideerige oma toitumisest piim ja selle derivaadid, kohandades vastavalt oma dieeti ja lisades
Vähem tundliku talumatuse korral asendage piim jogurtiga
Asendage tavaline piim toidulisandiga (eelnevalt eelnevalt laktaasiensüümidega).

Piim on potentsiaalselt taimetoitlane, kuid mitte vegaani toit; sellele kohaldatakse ka täpseid usulisi eeskirju (näiteks judaismis).

Piima keskmine kogus on umbes 200 ml päevas, kuigi see väärtus võib oluliselt muutuda, võttes arvesse jogurtit või muid sarnaseid derivaate (mida tavaliselt võib tarbida 125–250 g päevas).

muutujad

Millised tegurid mõjutavad piima keemilist koostist?

Piima koostis on sama keeruline ja võib erineda sõltuvalt erinevatest teguritest.

Geneetilised tegurid

Inimene on alati valinud kõrge piimatootlikkusega loomad nii koguse kui ka kvaliteedi poolest (et saada rasva ja / või valke sisaldav toit); teisest küljest on see valinud ka kõige vastupidavamad liigid töötamiseks ja need, mis sobivad kvaliteetse liha pakkumiseks.

Kõik need elemendid selgitavad erinevate tõugude lehmade piimakompositsioonide erinevusi.

Looma füsioloogiline seisund

See sõltub peamiselt laktatsioonifaasist.

Lehm hakkab piima tootma pärast vasika sündi ja jätkab muutuvat aega, mis kestab keskmiselt 200-220 päeva; toodetud piimakogus, mis võib ulatuda 7000 kg-ni, ületab selgelt vasika vajadusi (hinnanguliselt umbes 1000 kg) ning seetõttu võib seda kasutada peamiselt inimtoiduks.

Nagu kõigi imetajate, sealhulgas inimeste puhul, on lehmapiim oma imetamise erinevates etappides oma koostist erinev; esimesel nädalal toodetakse piima, mis sisaldab palju immunoglobuliine, antikehi ja valke (ternespiima), mis tagab vasikale kiire taastumise ja kasvu pärast sündi. Seejärel hakkab piima keemiline koostis varieeruma, kuni see muutub küpseks piimaks, suhkrutes ja rasvades rikkamaks ning seda kasutatakse inimeste toitumiseks.

Loomade tervislik seisund

Piimakompositsiooni olulised muutused tekivad koos mastiidiga; see rinnanäärme infektsioon põhjustab piima tootmist ja kõiki piimanäärmetest pärinevaid komponente, nagu vesi, suhkrud ja valgud, samal ajal kui verest permeaativad tegurid, nagu naatriumkloriid ja antikehad, suurenevad.

Kasvatajad mõistavad, et loom on meisterlik, sest piima pH on normist kõrgem, seega kõrgem kui 6, 8.

Keskkonnategurid

Loomade piimatoodangule avaldavad nii kvantitatiivset kui kvalitatiivset mõju tugevad temperatuuri muutused ja erineva iseloomuga keskkonnamõjud.

võimsus

Üldiselt põhineb lehmade söötmine söödaga, mida sageli täiendatakse sojajahu ja teraviljaga, et suurendada piima valgu- ja lipiidisisaldust. Ainult õige, tasakaalustatud ja optimaalne toit tagab lehma geneetilise pärandi suhtes maksimaalse tootlikkuse.