rannakarbid

Mis need on?

Karbid ( või rannakarbid ) on kahepoolmelised molluskid, mis kuuluvad Mytiloidae ordu ja perekonna Mytilidae alla ; mõiste "rannakarbid" viitab üksnes perekonnale Mytilus, mis hõlmab siiski kahte üsna sarnast liiki: galloprovincialis (Vahemere kohalik ja Itaalias väga kohal) ja edulis (Atlandi ookeanile tüüpiline).

Vahemere (kodune) rannakarpide binomaalne termin vastab Mytilus galloprovincialisele, Atlandi rannakarpide Mytilus edulisele .

Karpkalad on olendid, mis on laialt levinud kogu Itaalia poolsaarel, suurema kohalolekuga (nii looduses kui ka veekultuuris) Aadria mere ranniku lähedal; Nad ei ole kala, kuid nad on igal juhul osa kalandustoodete rühmast ja - ka tänu mõõdukatele kuludele - on nende tarbimine Itaalia kalakaubanduse üks peamisi elatusallikaid.

Kirjeldus ja bioloogia

Karpide mollusk on nõuetekohaselt kaitstud kahe ovaalse, pikliku, kolmnurkse ja kõvera kestaga tipu lähedal; kestad on üsna väljendunud.

Väliselt on rannakarbid mustad, tumedat lilla ja pruunide refleksidega ning neil on õhukesed kasvupiirkonnad (kuigi värvus, nagu teised morfoloogilised aspektid, varieerub piirkonniti). Karpide sisepind on sinakas ja särav, enam-vähem emane- pärljas (eriti Moscioli, sort, mis on püütud Ancona Portonovo piirkonnas Conero mäe ees). Kahte rannakarpi hoitakse koos hammastatud liigendiga õhema otsa juures. Molluskite värvus varieerub peaaegu punast oranžist (suguküpselt emasloomadest) kollaseni (suguküpsetel meestel) koos intensiivse musta ja kerge ja pruuni tooni lamellite servadega.

Karpide küünte lamellid on hädavajalikud hapniku säilitamiseks ja toidu ülevõtmiseks. Erinevalt karpidest või kammkarpidest EI jäta rannakarbid jääma liiva ega ole varustatud jõuallikate või lisanditega vedeliku või põhja liikumiseks; rannakarbid on fikseeritud ja hästi kinnitatud mitmesuguste konstruktsioonidega väga resistentsete kiudude ( peen lina - mis tuleb kõrvaldada loomade puhastamisega enne keetmist) abil.

Karpide pikkus ulatub 10 cm ja laius 4, elavad mõned aastad ja paljunevad lakkamatult, eraldades munad ja sperma vabas vees, mis pärast viljastamist arenevad vastseteks ja juuruvad byssuse abil.

jaotus

Karbid ei ole raske toidu leidmiseks; Aadria mere rannikud on peaaegu kummitavad, nagu ka mõned Joonia mere ja mõned teised Tirreeni mere piirkonnad. Karbid söövad nii suspensioonis sisalduvaid orgaanilisi osakesi kui ka planktoni, mis mõlemad asuvad suu murdunud vetes; see ei ole juhus, et Aadria meri (rannik, mis algab Friuli Venezia Giulias ja jõuab Pugliasse - jõe rikkaima külje poole) on peaaegu üks looduslike rannakarpide katkematu koloonia; on siiski tõsi, et seda liiki on võimalik edukalt kasvatada (veekogudes, nii orude taskutes kui ka avamerel) kõigis Vahemere piirkondades.

maitse

Mida sõltub rannakarpide maitse?

Karpidel on liha, millel on intensiivne ja otsustav maitse, kuid suhtelised organoleptilised ja toitumisomadused sõltuvad mõnest sisemisest ja individuaalsest erinevusest; see on õigustatud mitmete teguritega, nagu:

Karpide püüdmise / korjamise hooaeg: nad kasvavad ja paljunevad tõhusalt kevadel ja suvel, kui nad on maitsele meeldivamad; paralleelselt näitab keemiline analüüs sageli kõrgemat kolesterooli sisaldust
Karpide suurus: molluskide vanus määrab kindlaks järjepidevuse ja maitse, mida täiskasvanud ja eakas olendis (kuni 4 eluaastani - ≥3-4 cm pikk) võib olla ülemäärane ja ebameeldiv
Karpide kogumise / kasvatamise koht: rannakarbid söövad erinevalt avatud mere ja jõesuudme lähedal asuvate alade vahel; ilmselt määrab see toidu toidu organoleptiliste ja maitseomaduste märkimisväärse varieeruvuse. Lisaks kasvavad rannakarbid suu kaudu palju kiiremini tänu väga suurele orgaaniliste jääkide sisaldusele, mis otseselt (alates rannakarbid toidavad neid) ja kaudselt (kuna nad toidavad planktonit, mis kujutab endast täiendavat toitumisallikat rannakarbile). molluskid. Kahjuks soodustavad samad molekulid ka bakterite proliferatsiooni (mis on juba kõrged, kuna need voolavad jõejoontest ülesvoolu), mis - nagu saasteained ( polüklorobifenüülid - PCBd, elavhõbe, plii jne) ja mõnede viiruste olemasolu kompromissid rannakarpide toiduohutus. Praktilisel tasandil soovitatakse see aspekt kaotada looduslike rannakarpide kogumine (kuna need ei ole garanteeritud bioloogilises ja veterinaarias) ja soosivad hankeid heas seisukorras ostu kaudu.

Hügieenilised aspektid

Ülaltoodust võib järeldada, et looduslikud rannakarbid moodustavad potentsiaalselt saastunud toidu ja vastutavad erinevate toiduhaiguste eest. Nende hulgas on lisaks PCBde ja metallipulbrite mürgistusele / kogunemisele (mille vastu ei ole võimalik sekkuda) tähelepanu pöörata viiruse ja bakterite sisaldusele. Mis puutub viirustesse (eriti A-tüüpi, mis põhjustab hepatiiti), on võimalik sekkuda toitu, tagades selle tervislikkuse toiduvalmistamisel mitte liiga kõrgel temperatuuril; vastupidi, soovides kõrvaldada mõned bakterid, nagu kolera vibrio, mõned kolibakterid, salmonella jne, on vaja saavutada kõrgemad temperatuurid ja viia läbi molluskite täielik ja sügav küpsetus.

Nõuanded ostu kohta

Ostmisel peavad rannakarbid (retinas) kasutama täielikku ja ammendavat toidumärgist, mis on varustatud nii jälgitavuse kui ka terviseohutuse sertifikaadiga (Euroopa õigusaktid). Värsked rannakarbid on hästi suletud ja rasked (kuna need on veel veega täis) ja nende peksmine tahkel pinnal tekitab tuimast müra ja MITTE EI "tühjus"; elusad rannakarbid on ikka veel bisso (tuft), ilma milleta nad surevad väga lühikese aja jooksul. Karpide säilitamine pärast jahutamist on võimalik säilitada 24 kuni 48 tunni jooksul või kuni veel paar päeva, kui neid hoitakse vaakumis olevates plaatides.

Retseptid ja valmistamine

Kulinaarsest vaatepunktist ei ole rannakarbid "puhastuseks" vajalikud (kuigi, kui nad võetakse tormi ajal, võivad nad ka sisaldada teatavat kogust liiva); enne keetmist on see vajalik:

Puhastage kestad väliselt, eemaldades vetikad ja "koerte hambad"
Eemaldage byssus (puudutus ja maitse ebameeldiv)

Gastronoomilisest vaatenurgast ei tohiks rannakarbid läbida pikka toiduvalmistamist ja sobivaks ettevalmistusaegaks on see, mis on vajalik kahe ventiili avamiseks; aga nagu on oodatud, on alati oluline tagada toidu tervislik seisund, pikendades termilise töötlemise, mis on piisav, et jõuda umbes 100 ° C temperatuurini "keskmesse". Selleks on soovitatav kasutada toiduvalmistamiseks pannile asetatavat kaant, et saavutada kõrgeim temperatuur võimalikult lühikese aja jooksul; sel viisil säilib molluskide pehmus paremini, mis ülemäärase keetmise korral kaldub veetustama "kummi".

seeditavus

Rannakarbid ei ole väga seeditavad toidud, kuid vastupidiselt levinud arvamusele ei ole nad mao transiidis eriti nõudlikud.

Karpide toitainekoostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa		32, 0%
vesi		82, 1g
valk		11, 7g
Lipiidid TOT		2, 7g
	Küllastunud rasvhapped	0, 52g
	Monoküllastumata rasvhapped	0, 63g
	Polüküllastumata rasvhapped	0, 58g
	kolesterool	121, 0mg
TOT Süsivesikud		3, 4 g
	glükogeeni	2, 8g
	Lahustuvad suhkrud	0, 3 g
Dieetkiud		0.0g
energia		84, 0kcal
naatrium		290, 0mg
kaalium		320, 0mg
raud		5, 8mg
jalgpall		88, 0mg
fosfor		236, 0mg
tiamiin		0, 12mg
Riboflaviin		0, 16mg
Niatsiin		1, 60mg
A-vitamiin		54, 0μg
C-vitamiin		tr
E-vitamiin		- mg

Legend, mille kohaselt rannakarbid on "rasked", tuleneb kontseptuaalsest moonutusest, mis hõlmab kahte väga erinevat toitu: esimene puudutab värske toores küüslaugu tugevate aromaatsete komponentide esinemist (seedetraktis esinevad) kui ESSENTIAL koostisosa. klassikaliste "tarantina rannakarpide" valmistamine; teine põhjuseks on halb harjumus tarbida CRUDE rannakarbisid suurtes kogustes, näiteks suupistena.

Viimasel juhul, lisaks RAW toidu vähendatud seeditavusele (ka soola poolest), on võimalik, et söögikohad võivad esineda tõeliste toidupõhiste haigustega, mis tulenevad rannakarbis esinevatest märkimisväärsetest bakteriaalsetest koormustest (mis väljenduvad iivelduses)., oksendamine ja kõhulahtisus). Toores rannakarbid, mis on "žanri" armastajate jaoks hädavajalik, ei ole SAFE toidud.

Toiteväärtused

Karbid on loomse päritoluga kalandustooted ja neil on hea bioloogilise väärtusega valkude hea sisaldus. Teisest küljest on neil ka kõrge kolesterooli sisaldus, mis vastavalt kahepoolse üldkirjelduse puhul võib erineda sõltuvalt aastaajast (looma paljunemistsükkel soodustab selle liha kasvu). Rasvhapete tarbimine on mõõdukas ja lipiidide profiil on positiivne, sest see on võrdselt jagatud küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvade vahel; on ka mõõdukad süsivesikute kontsentratsioonid, mis koosnevad peamiselt looma glükogeenist. Merikarbid on uhkelt madala energiakogusega.

Mineraalsoolade puudumine, millest üks on ülemäärastes kogustes: naatrium. See makroelement muudab rannakarbid (eriti valmistatud "hautatud" - protsess, mis säilitab veel suletud merekarpi veesisalduse) mõõdukalt tarbitav toode, eriti metaboolsete muutustega patsientidel, nagu hüpertooniatõbi või ilmne hüpertensioon. Kaaliumi ja fosforit ei ole, kuid rannakarpide liha iseloomustab eelkõige bioloogiliselt kättesaadava raua kõrge pakkumine.

Vitamiini seisukohast sisaldavad rannakarbid häid koguseid tiamiini (vit. B1) ja niatsiini (vit. PP), kuid esile tõstetakse ka mõõdukad vitamiini kontsentratsioonid. A.

Puhastamine ja toiduvalmistamine

Kas tunnete end nagu molluskid, kuid ei tunne valikut ja puhastamist? Ära muretse! Selles videoretseptis näitab meie isiklik pliit Alice teile, kuidas valida ja puhastada rannakarbid ning seejärel valmistada maitsev rannakarp tomatikastmega.