Leivapuu
Leivapuu on troopiline taim, mis on levinud Indias, Kagu-Aasias ja mõnes Vaikse ookeani saartel (Leeward ja Windward); Praegu leiab see ruumi ka mõnedes Kariibi mere saartel ja Aafrikas.
Leivapuu on tihedalt seotud Jackfruti ja Breadnut'iga, mida tuntakse paremini kui Artocarpus heterophyllus ja Artocapus camansi .
Leivapuu on tuntud oma iseloomulike omaduste poolest toota heade suurustega söödavaid puuvilju, mis pärast toiduvalmistamist omandavad värske leiva või keedetud kartulite tüüpilise lõhna ja maitse (sõltuvalt töötlemisest). Seda toitu tuntakse ka leivapuuna .
See on puu, mis võib ulatuda 10-20 m kõrgusele; lehed on suured, läikivad, erkrohelised, nahad ja sügavalt graveeritud. Ta toodab uniseksuaalseid lilli, mis idanevad erinevatest harudest, mis tekitavad globoosikujulisi vilju. See kasvab madalal madalal, alla 650 meetri kõrgusel; mõned proovid jäävad ellu isegi kuni 1550 m. Kõige sobivam sademete hulk on 1500-3000 mm aastas ja pinnase pH peab olema neutraalne leeliseline. Sobivad liivased, savi- või segatud savimullad; taim ei loobu isegi korallliivast.
Leivapuu on üks söödava osa kõrgeima saagikusega taimi ja toodab kuni 200 või rohkem puuvilju hooaja jooksul. Saadud puit on parasiitide suhtes resistentne (näiteks termiidid), on väga kerge ja sobib paatide ehitamiseks. Saepuru kasutatakse paberitööstuses, samas kui lateksit kasutatakse lindude lõksuks.
Tundub, et iidsed polüneseeslased leidsid selle puu New Guineas hästi 3500 aastat tagasi ja et nad ise vastutavad selle leviku eest enamikus piirkondades, mida selle kasvatamine praegu mõjutab.
puuviljad
Leivavilja viljad on kerakujulised või ovaalsed, nii suured kui greip või kõige rohkem nagu meie melonid (läbimõõt 10-20 cm); rohelise värviga ja pealiskaudselt kortsus, kasutavad nad üsna kortsuvat koorikut. Need on tavaliselt jagatud mitmeks achenes, millest igaüks on ümbritsetud lihavast mahutist.
Leivapuu viljal on valge pulber (keedetud), valge värvusega ja pulbriline (kuna see on rikas tärklisega); ka pärast röstimist söödavad seemned (nüüd ainult looduslike sortide puhul). Leivavilja puuvilju võib süüa värskena või kuivatatud, praetud, röstitud, keedetud või küpsetatud. Sellel on üsna märkimisväärne energiavarustus, mida pakuvad peamiselt komplekssed süsivesikud; Täielikult küpseks jäänud puuviljad muutuvad tärklise lihtsateks süsivesikuteks muutmise tõttu väga magusaks.
Leivapuu viljad on paljude troopiliste populatsioonide jaoks peamiseks toiduks. Tehas toodab puuvilju peaaegu aastaringselt, kuid madalhooajal (ja kõige külmematel aladel) ei ole see piisav, et rahuldada vähem vaeste esmaste vajaduste rahuldamist. Nendes valdkondades on vaeste elanike jaoks eriti värske puuvilja säilitamine (toidutehnoloogia puudumise tõttu). Seega, püüdes pikendada selle säilivusaega, kasutatakse mõningaid kaevandusi maapinnale, mille sees jäetakse kooritud ja pestud puuviljad kääritama (nimed: mahr, ma, masi, furo bwiru jne). ).
Leivapuuvilja erinevate rakenduste hulgas leidub ka pooltooteid. Üks neist on segatud kääritatud kookospiima lisandiga, mis kõik on keedetud banaanilehtedel. Teine on pooleks lõigatud puu, mis on osaliselt tühjendatud ja täidetud erinevate täidistega (magus ja maitsev). Selle toote patee võib asendada ka traditsioonilise siis Havai (taro juurepüree). Ka kuulus on Puerto Rica roog, mis on valmistatud keedetud leivapuu, tursa, õli ja sibula viljast.
Leivapuu keemilist koostist iseloomustab 25% süsivesikuid, 70% vett ja ülejäänut peaaegu täielikult valgust ja kiust; energiavarustus on veidi üle 100kcal / 100 g. Sellel on keskmine vitamiin C (askorbiinhape), väikesed vitamiinikontsentratsioonid. B1 (tiamiin) ja mineraalsoolade, näiteks tsingi ja kaaliumi head tasemed.
jahu
allikad:
- Teadusuuringute värav
- Mitmekülgne toitumine ja toidu taastamine
Leivapuu viljast (eriti paberimassist) ekstraheeritakse ka jahu. See toode on saadud mitte ainult värsketest puuviljadest, vaid ka fermenteeritud, kuid siiski eksperimentaalsest. Mõlemal juhul tuleb enne jahvatamist (vasariveskis) kuivatada.
Breadfruit jahu on hea süsivesikute, kaaliumi (peaaegu 700 mg / 100 g) ja kiudainete allikas. Sellel on keskpärane valgusisaldus, kuid bioloogiline väärtus on 55, 1%, mis on sama kui sojajahu ja munajahu (mis on palju kõrgem kui kuivatatud puuviljade puhul). Kõige tavalisemad aminohapped on valiin, glutamiinhape ja asparagiinhape, samas kui piiravaks on metioniin koos tsüstiiniga.
Olles üsna kaloriks, võiks seda edukalt kasutada troopilistes piirkondades vähem jõukate tarbijate energiavajaduse toetamiseks. Kõrge süsivesikute sisaldus muudab selle potentsiaalseks toidupõhiseks, mida võiks kasutada nälja vastu võitlemisel ja üldise toiduohutuse tagamisel. Veelgi enam, kiudainete ja kaaliumi kõrge sisaldus ning hea bioloogilise valgu väärtus muudavad leivapuu jahu väga kasulikuks tooteks, et parandada nende erinevate toitainete (nt kassajahu) madala sisaldusega jahu. .
Fermentatsiooni kasutamine ei ole eriti kasulik jahu toiteväärtuse optimeerimiseks väikese erandiga lipiidide puhul. Me oleme tunnistajaks valkude suurenemisele (3, 80 kuni 4, 43%) ja kogu tuhast (2, 37-lt 2, 38% -le), isegi kui protsendid on peaaegu tühised. Lisaks sellele väheneb ka kiudainete sisaldus (3, 12–3, 0%), süsivesikud (79, 24–76, 71%) ja mineraalid: kaltsium, raud, kaalium, naatrium ja fosfor; magneesium ei muutu oluliselt.
