meriärn

üldsõnalisus

"Cephalus" on mõiste, mis tuleneb kreeka keelest; sõna otseses mõttes tähendab "pea", mistõttu ei ole üllatav, et selliselt nimetatud kaladel on märkimisväärse tähtsusega ja kindel liider.

Mulleti all mõeldakse kalade rühma (umbes 75 liiki 20 žanri kohta), mida saab rühmitada Mugiliformide ja Mugilidae perekonna järjekorda, kogunedes üksteisele sarnaste struktuuriliste ja morfoloogiliste omadustega. Nõuetekohaselt tuntud mullet kuulub perekonda Mugis, Species cephalus (nom. Binomial linnea: Mugil cephalus), kuigi ei ole ebatavaline, et seda tunnustatakse Mugil abula .

Erinevad mulletid on küll üksteisega sarnased, kuid harva on harjumusi ja eluviise, mis on mõnikord üsna erinevad. Nad kipuvad olema merest ja riimveest, kuigi mõned neist katsetavad ennast kauakestva ja pika kümne kilomeetri jõe liftides (nii kaua, kui vesi on soolast täiesti vaba). Mullet on madalate, soojade või parasvöötme veeteede harjumus, kuid siiski on paljud isendid püütud sügavamal "teoreetiliselt" väljaspool kollektiivset keskmist (kuni 300-400 m). Talle meeldib igasugune merepõhi: liivane, mudane ja kivine.

Need erinevused, mis kogenematu hinnangu puhul võivad tunduda väheolulised, on selle liha keemilise - toiteväärtuse ja organoleptilise - maitse struktuuri määrav. Lühidalt, mulletid ei ole kõik ühesugused! Mõned neist on väärtuslikumad, teised vähem; mõningaid mulletid küpsetatakse hautatud, teised ahjus ja mõned sobivad grillimiseks.

Itaalias võib mulletit pidada ranniku- või laguunikala, mis kuulub halva kala kategooriasse. Jaehind kõigub (ligikaudselt) 3 kuni 8 eurot kilogrammi kohta (sõltuvalt hooajast, teiste toodete kättesaadavusest, liikidest ja kogumispaigast).

Siiski on kõige väärtuslikum mulletil põhinev preparaat kahtlemata rasedatele naistele, kes on pärast ekstraheerimist läbinud dehüdratsiooni (sarnaselt tuunipuudega).

kirjeldus

Mullet on pikliku kujuga kala, mille seljaosa on vähem kõht kui kõht (varieeruv iseloomulik liikide vahel).

Keha alumise külje uimed (pectoral ja ventral) on väga arenenud; servad on kaks: esimene koosneb neljast kõvakestast, teine ​​iseloomustab erinevaid õhukesed ja õrnad kiired. Mulleti caudal fin on hästi arenenud, kuid liigid põhinevad üsna ilmselgetel erinevustel. Nad ei ole röövloomad, mistõttu mulletite lõualuudel ei ole hambaid; paralleelselt, rikas ja mitmekesise toitumise toetamiseks, on mulleti sisikond oluliselt arenenud. Silm on üldiselt keskmise suurusega. Külgjoon ei ole väga nähtav; Värv on põhiliselt hõbedane, varjutatud pruuni ja sinise vahel tagaosas, kuid alati on valge kõht. Uimed võivad olla kollased, hallid või pruunid; mõnedel on sidrunikollased plekid. Kaalud on üsna suured, eriti mulletis.

Gastronoomilised rakendused

Ühe lühikese gastronoomilise näidustuse pakkumine paljude kalaliikide jaoks ei ole kindlasti lihtne. Oleme juba öelnud, et mulleti liha on üksteisest täiesti erinevad (mõned rohkem, teised vähem) ja nagu võib järeldada, peavad neid huvitavad kulinaarsed valmistised seda varieeruvust arvesse võtma.

On tavaline, et mulletit peetakse poolrasvaseks kalaks, kuid otsesest kogemusest võin öelda, et see on ilus ja hea üldistus. Sellele kirjeldusele vastav liik on kindlasti mullet või Volpino; see on ilmselgelt väheoluline kõikidele valmististele ja eelkõige küpsetatud ahjus või kasutatakse makarontoodete täitmiseks. Dorato või Lotregano, Calamita või Caustello ja Verzellata aga kalduvad olema väiksemad (sama suurusega) ja võivad olla suurepärased toorained: tomatikastmed - sibula-oliivid, fileed pannil küpsetamiseks, foolium köögiviljade ja praadimisega. Lõpuks on puhta kiiritamisega kõige sobivamad liigid kahtlemata kõige suuremad, nimelt Bosega.

Koostis: 100g mulleti mullet - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) Söödav osa 55, 0% vesi 73.4g valk 15, 8 g Valdavad aminohapped Ac. glutamiinhape, Ac. Asparticus, lüsiin Aminohappe piiramine trüptofaan Lipiidid TOT 6.8g Küllastunud rasvhapped 1, 78 g Monoküllastumata rasvhapped 1, 57 g Polüküllastumata rasvhapped 2, 06 g kolesterool 53.0mg TOT Süsivesikud 0.7g glükogeeni 0.0g Lahustuvad suhkrud 0.7g Dieetkiud 0.0g Lahustuv kiud 0.0g Lahustumatu kiud 0.0g energia 127.0kcal naatrium - mg kaalium - mg raud 1, 8 mg jalgpall 26.0mg fosfor 220.0mg tiamiin 0, 06 mg Riboflaviin 0.10mg Niatsiin 7.30mg A-vitamiin 17.0μg C-vitamiin tr E-vitamiin - mg

See kala, mis on üldiselt vähe hinnatud, vabastab ülalmainitud preparaatides intensiivse lõhna ja eelistab puidugraanulite dehüdreerivat toimet. On huvitav märkida subkutaanse rasva kromaatilist ja organoleptilist erinevust ventraalse ja vistseraalse rasvaga. Hariliku mulleti kombinatsioonid on väga huvitavad: magus-kirsstomatid, rosmariin, oregano, vürtsikas karri ja tsitrusviljade koor.

NB ! Kõik peavalud, eriti Bosega, vajavad kõhupuhastust (kõhukelme ja neerude eemaldamist). On oluline meeles pidada, et mulleti organoleptilised ja maitseomadused erinevad proovivõtukeskkonnast oluliselt; avatud merel, saartel ja kruusapõhjalistel kaladel on vihjeid vetikate ja muda kohta, mis on vähem intensiivsed kui oru või fluviaalne muda.

Toiteväärtused

Tabelis on näidatud Mullet Mullet'i toiteväärtused.

Sellel kala energiatarbimine on üsna väike, sest lipiidide sisaldus on üsna piiratud. Nagu mainitud, arvavad paljud, et moor on poolrasvane kala; kui see on Begaega jaoks vaieldamatu, ei ole see mulleti jaoks täiesti vastuvõetav ja varieerub vastavalt suurusele. Lisaks sobivad teised liigid kindlasti lahja kala jaoks.

Valgud on rikkalikud ja kõrge bioloogilise väärtusega. Rasvhapete lagunemine on hea, sest see soodustab küllastumata rasvhapete esinemist, mis esinevad polüküllastumata rasvade esinemissagedusel. Süsivesikud on väikeses koguses ja kiud puudub. Kolesterool ei ole napp, kuid ka see ei ole ülemäärane.

Mis puudutab vitamiini aspekti, siis suurepärased niatsiini kogused ja eriti nahaaluse rasvasisaldusega kalades vit. A. Soolalises osas on kõige levinum mineraal raud (huvitav aspekt aneemia vastases dieedis).

Mullet on toit, mis sobib kollektiivse toitumisrežiimiga. See on kasulik hüpokaloriaalsetes skeemides ja metaboolsete haiguste vastu võitlemisel. See on majanduslik ja toitev toode, isegi kui üldiselt on parem eelistada neid püütud FAR-i sadamapiirkondadest; pidage meeles, et mullet toitub peamiselt vetikatest, mis sattuvad muda ja sel moel sõltub see eriti teatavate saasteainete saastumisest.

Kalandus ja bioloogia

Vahemere liigid: mulletisööt, paljundamine ja kalapüük

Mugilidae perekonnast on Vahemere piirkonnas kuus erinevat liiki, millest ainult 5 on õiglase kaubandusliku väärtusega. Need on Mullet Mullet või Cephalus Volpina (Mugil cephalus), Golden Cephalus või Lotregano ( Liza aurata ), Cephalus Magnet või Caustello ( Liza ramada ), Mullet Verzelata ( Liza saliens ) ja Cephalus Bosega ( Chelon labrosus ). Kuues liik, Mullet Labbrone või Schiumarolo ( Oedalechilus labeo ), kuigi söödavad, ei jõua piisava mõõtmega, et seda hästi turustada.

Mulleti toitmine on, nagu oodatud, väga suur ja üsna mitmekesine. Ta toidab peamiselt ühekomponentsete vetikate, planktoni, usside, anneliinide, vastsete ja mis tahes liiki orgaaniliste jääkide (vähilaadsete, molluskite, kalade jne) liiki. Jõe suudme lähedal, kus fosfaatide ja orgaaniliste jäätmete rikkus soodustab vee-taimestiku arengut, jõuab mullet väga lühikese aja jooksul suure mõõtmetega ja suure rahvastikutihedusega. See rohkus meelitab tundlikult salaküttide tähelepanu, kes fregola ajal ja allpool rannikut püüavad tohutuid moore, et saada oma munad (mis on ette nähtud pähkli tootmiseks), jättes ülejäänud keha tagasi.

Mulleti paljunemine toimub sõltuvalt liigist erinevatel perioodidel. Mõned algavad hilja ja jäävad ja lõpevad sügise keskel (Volpina või Muggine); teised teevad seda ainult talvel (Bosega, Dorato või Lotregano ja Calamita või Caustello). Esimesed liigid on Verzelata, mis taastub suvekuudel.

Professionaalne mulletipüük toimub peamiselt postide ja traalnootadega; kalakasvatuse ja sellega seotud tööjõu valikuga ei kaasne aretust. Amatöörist vaatepunktist on kalapüük koos: varraste, kaalude ja kalamüügiga.