Mis need on?
Antioksüdant-vitamiinid on kolme tüüpi üsna heterogeensed molekulid, nii nende keemilis-füüsikaliste omaduste kui ka neid sisaldavate toiduallikate puhul.
Antioksüdandi vitamiinid on:
- A-vitamiin ja β-karoteen
- C-vitamiin
- E-vitamiin
Vees lahustuvad antioksüdant-vitamiinid
C-vitamiin
Ainus vees lahustuv antioksüdant-vitamiin on C - vitamiin või L-askorbiinhape. See vitamiin on võimeline oksüdeeruma dehüdroaskorbiinhappeks ja seda vähendatakse pöörduvalt; sekkub mitmetesse hüdroksüülimise funktsioonidesse, soodustab foolhappe redutseerimist ja soodustab raua imendumist Fe3 + taandamisega Fe2 + -ks.
Peaaegu kõik toiduga toidetud C-vitamiin imendub, suurte annuste puhul jääb peaaegu 85% väljaheitega.
C-vitamiini puudus oli tüüpiline meremehede märk, kellel ei olnud värskeid puuvilju ja köögivilju, et süüa pikematel merereisidel. Õnneks ei jõua C-vitamiini puudumine sarnasele tasemele, kuigi ei ole ebatavaline, et toit on veidi puudulik (eriti kolmandas vanuses elanikkonnast - umbes 9% eakatest); C-vitamiini liig ei ole tervislik, kuid annused kuni 10 g / päev "tunduvad" ohutult.
C-vitamiin on taimse päritoluga toiduainetes (tsitrusviljad, kiivi, paprika, tomatid ja rohelised lehtköögiviljad) FRESCHI; vastupidi, C-vitamiini kadu on proportsionaalne säilitamisajaga, pesemisega (lahjendamisega) toiduvalmistamiseni, valguse ja oksüdeerumiseni.
Soovitatav vit. C täiskasvanu puhul ei tohiks olla <10 mg ja peaks selle asemel kõikuma vahemikus 45-60 mg päevas; suitsetajatel on suurem vajadus (umbes 30 mg), samuti rasedad naised (+ 10 mg) ja õed (+ 30 mg).
Rasvlahustuvad antioksüdant-vitamiinid
A-vitamiin ja β-karoteen
A-vitamiinil või retinoolil ja β-karoteenil on sama vitamiinifunktsioon, isegi kui iga retinooliühiku puhul on kuus β-karoteeni (ja veel palju muud 500-600 karotenoidiliiki). Loomatoidus sisalduv retinool säilitatakse maksades heades kogustes, mis (vajadusel) vabastab selle vereringesse (kogus <20 mg / dl veres näitab varude otsest ammendumist); vastupidi, karotenoidid on pigmendid, mis leiduvad peamiselt köögiviljades ja puuviljades.
A-vitamiin on rakulise diferentseerumise jaoks oluline (sealhulgas immuunsüsteem), kuid tõeline antioksüdandi funktsioon on paremini seotud karotenoididega, mis (vaatamata madala A-vitamiini tüüpi funktsioonile) neutraliseerivad singleti hapniku (võimas PRO-oksüdant).
A-vitamiini ja β-karoteeni puudulikkus on tihedalt seotud nägemishäiretega (krepuskulaarne pimedus) ja oksüdatiivse stressi tõttu suurte kasvajate esinemissagedusega; toksilisus tekib 300 mg ööpäevas.
Soovitatavad annused on vahemikus 350 retinooli ekvivalenti (RE) lastel kuni 900 RE-le õdedel.
NB. RE = 1 mg retinooli = 6 mg β-karoteeni = 12 mg teisi aktiivseid karotenoide.
E-vitamiin
E-vitamiin sisaldab tokoferoolide erinevaid vorme : α, β, γ ja δ tokoferooli, kuigi kõige aktiivsem on α-tokoferool; E-vitamiin imendub peensooles, samuti tänu sapphapete toimele, kuni 20-40% kogu manustatud kogusest. Veres liigub E-vitamiin transpordi lipoproteiinide külge ja organismi rikkamad ladestused moodustuvad rasvkoest.
E-vitamiini antioksüdantne toime seisneb polüküllastumata rasvhapete (PUFA) degeneratsiooni blokeerimises, kaasa arvatud olulised (AGE), mis on aktiveeritud peroksülipide vabade radikaalide poolt ; see SHIELDING tegevus on üks peamisi kaitsemehhanisme, mida organism on rakumembraanide fosfolipiidides sisalduva AGE-de stressi vastu (samal põhjusel kasutatakse tokoferoole sageli antioksüdantlisandina PUFA-rasvhapetes sisalduvates taimeõlides).
E-vitamiini puudus on peaaegu tundmatu ja seda ei esine normaalsetel isikutel, samas kui soole häired on seotud farmakoloogilise liigiga (> 2000 mg / päevas).
E-vitamiin sisaldub taimse päritoluga lipiidides; selle seemned ja kõik kuivatatud puuviljad on rikkad, mõned teraviljad, nisuidud, värsked puu- ja köögiviljad, soja ja maapähklid. Kahjuks on E-vitamiin, kuigi selle levikust, ka väga tundlik; nad kahjustavad seda: valgust, soojust, alkaloide, rauda ja vaske. Sel põhjusel oleks soovitatav lisada vähemalt 0, 4 mg tokoferooli ekvivalenti (TE) koos toiduga iga grammi PUFAga, mida võetakse koos toiduga; nt 2000kcal dieedil ja suhtelises 5, 5-5, 6 g PUFA-s oleks vaja umbes 2, 2-2, 3 mg / päevas E-vitamiini.
AKE südameinfarkti vastu
Teaduslikud uuringud on nüüdseks piisavalt tõestanud, et ACE-vitamiinide (ja tõepoolest ka seleeni tõelise) puudumine soodustab südame-vereringesüsteemi mõjutavate õnnetute sündmuste algust. Siiski, kui on tõsi, et antioksüdantide puudumine soodustab isheemilist südamehaigust, on võrdselt tõsi, et ACE-vitamiini sisaldav toit on üldiselt kaitsev müokardiinfarkti ja aterogeneesi eest.
Analüüsides antioksüdantide tähtsust dieedis, selgus, et antioksüdantide vitamiinide ja isheemilise südamehaiguse tõttu põhjustatud MORTALITEETI plasmatasemete vahel on vastupidine suhe, samuti antioksüdantide vitamiinide ja südame-veresoonkonna MORTALITEETI rikkaliku vilja- ja köögiviljade vahelise tarbimise vastupidine suhe; lisaks kahtlustatakse ka korrelatsiooni E-vitamiini madalate tasemete ja stenokardia (südame valu) vahel.
See tähendab lihtsalt antioksüdant-vitamiinide (ja eriti E-vitamiini) kaitset aterosklerootiliste patoloogiate puhul.
See pole veel kõik! Toferoolid näivad samuti takistavat transpordi lipoproteiinide oksüdeerumist, säilitades samal ajal nende terviklikkuse ja tõhususe, seega ka loomulik sissevõtmine maksa- ja perifeersete retseptorite poolt, takistades interstitsiaalset sadestumist aterogeneesi vallandajana.
Hoiatus! E-vitamiini lisamine võib olla ANTICOAGULANT-ravi saavatel patsientidel vastunäidustatud.
Bibliograafia:
- Infarkti ja sellega seotud haigused. Ennetavad, ravivad ja nendega seotud patoloogiad. II köide - A. Zangara - Piccin - lk 431: 433.
