Bresaola ja rasedus
Bresaola
Bresaola on tüüpiline viilutatud liha Põhja-Itaaliast. Kõige kuulsam on Valtellina (Sondrio provints, Lombardia) emakeel ja omab kaitstud geograafilise tähise tunnustust.
Bresaola saadakse mõnede lihaste töötlemisel veiseliha või hobuse tagumistes osades (ülemine, vars, magatello ja naha alla). Pärast lihvimist, soolamist ja puhata (umbes 15 päeva) liha täidetakse ja maitsestatakse (vähemalt 30 päeva). Seetõttu on see konserveeritud liha, mis kuulub toidu põhirühma.
Köögis kasutatakse seda eelistatult eelroogade ja toiduretseptide jaoks, kuid on olemas ka retsepte, mis nõuavad seda küpsetamisel kiiresti pannil (eriti pastakoogide kastmetes).
rasedus
Rasedus või rasedus on eriline füsioloogiline protsess, mille käigus sünniks valmistumisel tekib kontseptsiooni vilja.
Tuntud ka huvitava riigina, see on umbes 9 kuu pikkune ja väga õrn periood, mille jooksul ema on kohustatud rahuldama kõiki sündimata lapse vajadusi. Nende hulgas on toitevarustus väga oluline, sest ilma arenguks vajalike elementidega on embrüol / lootel tõenäoliselt tõsiseid puudusi, mis suurendavad patoloogiate, väärarengute või abordi riski. On ka palju riske, mis on seotud ülekuumenemisega ja sellest tulenevate rasvumise ja / või metaboolsete patoloogiatega. Kuna see ei oleks piisav, võib laps olla eriti kalduvus tüsistuste tõttu: mürgistus (bakteriaalsed toksiinid, seenmürgid, saasteained), infektsioonid (viirused, bakterid) ja infestatsioonid (parasiidid).
Selleks, et hinnata, kas bresaola võib olla sobiv toit või mitte, on vaja hoolikalt hinnata selle kasulikkust raseduse toitumise ja sellega seotud riskide puhul.
Toiteväärtus
Bresaola funktsioon raseduse ajal
Nagu me eeldasime, on bresaola toode, mis kuulub toidu põhirühma. See on rikkalik toitumisallikas:
- Kõrge bioloogilise väärtusega valgud
- Kasulikud mineraalid (raud, tsink, kaalium, fosfor)
- Kasulikud vitamiinid (B1, PP, B12 jne).
Bresaolal on madala rasvasisaldusega ja kaloreid sisaldav kogus, mis ei sisalda laktoosi ega gluteeni; need omadused muudavad selle sobivaks enamiku toitumise jaoks.
NORMAALI subjekti puhul (välja arvatud hetkeks rasedus) oleks bresaola keskmine kogus 50 g (umbes 150 kcal) ja maksimaalne tarbimise sagedus 1-2 korda nädalas.
Kõik toitumisvajadused suurenevad raseduse ajal; toiduainete koostise ja tarbimise sagedusega tihedalt seotud põhjustel on need, keda kõige sagedamini puudulikud, : foolhape, raud, vitamiin B12, D-vitamiin ja omega-3 olulised rasvhapped.
Bresaola aitab kaasa nii väga biosaadava (emikaalse) raua kui ka kobalamiini (vit B12) huvipakkuvate koguste pakkumisele ning see ei anna üldse küllaldast küllastunud rasva, kolesterooli ja kalorite taset. Seetõttu tundub, et see on täiuslik toit raseduse jaoks, kuid, nagu me näeme, kahjuks see pole.
Riskid ja ohud
Bresaola ja graviidiline hüpertensioon
Soolamise tõttu, nagu ka teiste liha puhul, on bresaola väga palju naatriumi. See mineraal, kui see sisaldub liigses toidus, võib kahjustada naatriumi suhtes tundlike üksikisikute tervist, soodustades primaarse arteriaalse hüpertensiooni tekkimist või süvenemist.
Niinimetatud gestatsiooniline hüpertensioon, mis esineb kergemini kolmandast trimestrist, võib halvendada nii loote kui ema heaolu. Seetõttu on vaja seda jälgida, tagades, et see ei ületa 90 mmHg ja 140 mmHg (minimaalne ja maksimaalne) künnist; suurenemise (või varasema hüpertensiooni) korral tuleb mistahes soolase toidu, nagu näiteks bresaola, tarbimine täielikult peatada (või algusest peale vältida).
Bresaola, nitritid / nitraadid ja rasedusest tingitud diabeet
Kaubanduslik bresaola lisatakse naatriumi / kaaliumnitritide või nitraatide ja askorbiinhappega (C-vitamiin), mis on kasulikud selle säilimise suurendamiseks; teisest küljest on nende säilitusainete toime piiratud oksüdatsiooni ja bakterite proliferatsiooni takistamisega, samas kui nad on parasiitide suhtes ebaefektiivsed. Lisaks tuletame teile meelde, et nitraadid ja nitritid (märgistusel nimetatud lühenditega E249-E250 ja E251-E252) suurendavad nitrosamiini moodustumise ohtu. Neid soovimatuid ühendeid omakorda seostatakse erinevate vähkide, näiteks mao, moodustumisega, kuid raseduse ajal omavad nad teistsugust negatiivset rolli. Mõned eksperimentaalsed uuringud on tegelikult seostanud nitrosamiinide arvukust toitumises suurenenud raseduse tekitatud diabeedi riskiga, ema metaboolse patoloogiaga, mis võib põhjustada loote väärarenguid ja seetõttu tuleb seda absoluutselt vältida. Põhjuseks võib olla immuunsüsteemi nitrosamiinide autoimmuunne stiimul pankrease beetarakkude vastu kõhunäärmes.
Bresaola ja parasitoos
Parasiitide patoloogia, mis enamasti hirmutab tulevasi emasid, on toksoplasmoos ( Toxoplasma godii ). See on lootele päris ohtlik nakkus, kuid see on ohutu emale. Kui leping on sõlmitud, võib see põhjustada vastsündinute väärarenguid või loote surma.
Pidagem meeles, et kuigi on sõlmitud, ei ole siiski öeldud, et toksoplasmoos avaldab neid hirmutavaid mõjusid. Peale selle on raseduse esimeses etapis väiksem tõenäosus, et ema läheb lapse juurde platsenta ületamisel, kuid kahju võib olla raske. Vastupidi, viimasel perioodil esineb rohkem võimalusi, kuid kahju peaks olema väiksem. Kuid veiseliha ja hobune ei ole lihaskiudude sees tavaliselt tokoplasmat sisaldav loom, seega ei tohiks bresaola olla selle parasiidi jaoks tõhusaks vahendiks.
Bresaolal puudub ka risk üksikute usside ( Tenia solium ), mis mõjutab peaaegu eranditult sealiha; seega sigade paelusside nimi. Sama kehtib trichinelloosi (Trichinella) kohta.
Veised võivad aga olla Cryptosporidium parvum'i (krüptosporidioosi patogeeni) kandjad, mis siiski ainult soolestikku koloniseerivad. Harva see patoloogia, isegi kui see levib väljaheitega, mõjutab inimesi toiduga.
Seega ei ole Bresaola kahjurite seisukohast eriti ohtlik toit, kuid üldine soovitus toorliha vältimiseks jääb alles. Kui aga tahad ikka veel süüa mõningaid bresaola viilu "nulliriskiga", võite neid kiiresti vahele jätta.
