Aprikoosid siirupis R.Borgacci poolt

Mis need on?

Mis on siirupiga aprikoosid?

Siirupis olevad aprikoosid on pikaealised toidud, mis kuuluvad siirupi alarühma tervesse konserveeritud puuvilja ja puuvilja hulka.

Värsked aprikoosid - botaanilisele perekonnale Prunus armeniaca kuuluva puu puuviljad kuuluvad VI põhilisse toiduainete rühma - puuviljad ja köögiviljad, mis sisaldavad rohkesti A-vitamiini. Märkus : neil on ka märkimisväärne sisaldus C-vitamiinist. fruktoos - mis kirjeldab mõõdukat energiatarbimist; vesi on rikkalik ja selle kategooria teatud mineraalide, eriti kaaliumi, puudus. Teisest küljest, kui see on muutunud "konserveerivateks" - pesemiseks, koorimiseks, lõikamiseks, pitsimiseks, toiduvalmistamiseks ja magusas vedelikus, - vitamiini kontsentratsioon kipub oluliselt vähenema. Lisaks, võrreldes värsketega, on siirupis olevad aprikoosid lahustuvate / lihtsate suhkrute ja kalorite poolest palju rikkamad. See annab teile kõrge glükeemilise insuliini koormuse; seetõttu ei ole nad eriti sobivad kliiniliseks toitumiseks, eriti ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia puhul. Tuletame meelde, et suhkru liig võib soodustada hamba lagunemist. Märkus : konserveerimise parandamiseks rikastatakse tööstussektoris siirupis olevaid puuvilju antioksüdantide lisanditega - eriti C-vitamiiniga või askorbiinhappega, nagu mitmed askorbaadi liigid.

Siirupis olevate aprikooside retsept on üsna lihtne. Säilitusaja pikendamiseks vajalikud sammud on toiduvalmistamine ja steriliseerimine; piisava kuumtöötluse omaksvõtmine on kõige olulisem samm - kuid ka kõige õrnem - aprikooside saamiseks siirupis, millel on täiuslik konsistents - isegi pikemas perspektiivis - siirupi koostis.

Köögis kasutatakse siirupis olevaid aprikoose peamiselt magustoitudena, millega mõnikord kaasnevad vahukoor ja / või liköörid ja / või šokolaadihelbed ja / või küpsised - isegi purunenud. Et vältida liiga kõrget glükeemilist koormust, on soovitav süüa neid peamistest einetest eemal. nad võivad olla suupisteid või hommikusöögi koostisosa. Erinevad retseptid sisaldavad siirupis aprikoose, kuigi üldjuhul on need tavalised dieedid võrreldes tavaliste toitainete tarbimise suhtes tavalised. mõned näited on koogid - eriti külmad - nagu juustukoogid või mitmesugused magustoidud - näiteks külmutatud magustoidud.

Miks siirup aprikoosid?

Süstivuse leiutis on tingitud vajadusest pikendada värskete puuviljade säilitamist, mis on ülemäära kättesaadav piiratud aja jooksul - küpsemise ajaks. Aprikoosidest saad ka suurepäraseid moosi, tarretisi, suhkrustatud või kuivatatud / kuivatatud puuvilju.

Liiga küpsed, vürtsitatud, rahe, hallituse või vermitud aprikoosid, mis on seetõttu siirupite tootmiseks sobimatud, on eelkõige ette nähtud moosi ja tarretiste tootmiseks. Siirupis olevad aprikoosid alkoholis, suhkrustatud ja veetustatud, nõuavad toorainet, mis on puutumata ja üldjuhul liiga küps.

Märkus : siiski tuleks täpsustada, et säilinud puuviljade tarbimine oli varem levinud kui tänapäeval.

Toiteväärtused

Aprikooside toiteväärtused: värske VS siirupis

Sisaldavad palju A-vitamiini - eriti retinooli ekvivalente (RAE) - aprikoosid pannakse VI põhirühma.

Toores ja värske, neil on madal energiavarustus ja suurepärane protsent vett. Kaloreid pakuvad peamiselt lahustuvad / lihtsad suhkrud või fruktoosmonosahhariid; madala bioloogilise väärtusega valgud ja lipiidid on marginaalsed. Need sisaldavad suurepäraseid toidulisandeid. Märkus : Fruktoosi - glükoosi, sahharoosi või maltoosi - ja kiudude olemasolu aitab määratleda keskmise madala olekuga glükeemilise insuliini indeksi.

Selle asemel on need kolesteroolivabad. Laktoosi, gluteeni ega histamiini jälgi ei tuvastatud. Neil on väike puriinide ja fenüülalaniini aminohappe tase. Mineraalide, eriti kaaliumi kogus on rahuldav. Vitamiinide puhul on lisaks karotenoididele (RAE) C-vitamiini ja foolhappe sisaldus rohkem kui märgatav.

Siirupis olevad aprikoosid omavad seevastu palju suuremat energiatarbimist, mis on peaaegu kaks korda suurem kui värske toores koostisosa. Lisatud kaloreid saadakse suhkruga - disahhariidsahharoos või monosahhariidide glükoos või fruktoos, mida kasutatakse siirupina. Valgud ja lipiidid on isegi vähem tähtsad kui värsked puuviljad. Kooritud aprikoosid sisaldavad palju vähem kiudaineid; tänu toiduvalmistamisele läbib osa ülejäänud hüdrolüüsist, mis muudab selle seeditavamaks ja kättesaadavamaks soole bakteriaalse taimestiku - prebiootilise funktsiooni jaoks. Siiski puudub kolesterool ja laktoos; samamoodi esinevad puriinid ja fenüülalaniin mõõdukates kontsentratsioonides. Seoses histamiiniga tuleb märkida, et põhimõtteliselt on see konserveeritud toiduainetes suuremates kontsentratsioonides kui värsketes. Mineraalprofiil on madalam, kuna see on lahjendatud reguleerivas vedelikus. Sama kehtib vitamiinikontsentratsiooni kohta, mis lisaks sellele on pärast keetmist ja oksüdatiivset stressi oluliselt vähenenud.

dieet

Aprikoosid siirupis toidus

Glükeemilise koormuse, kalorite ja glükeemilise insuliini indeks suureneb aprikoosidena siirupina sobimatuks toiduks ülekaalulisuse, hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu. Neid ei soovitata ka hammaste lagunemise suhtes eelsoodumusega isikutele.

Kiu tarbimine on diskreetne ja võib aidata - hoolimata alumisest osast, võrreldes värske toiduga - rahuldada igapäevane toitumine. Dieetkiud on üldiselt kasulikud glükeemilise indeksi vähendamiseks, suurendades küllastustunnet ja moduleerides soole imendumist. Neil on ka soodne mõju soolele, parandades alvo ja ennetades või ravides mitmeid häireid ja isegi tõsiseid patoloogiaid: kõhukinnisus, divertikuloos ja divertikuliit, hemorroidide põletik, anal lõhed ja anal prolaps; kõrge kiu toitumine vähendab mõnede käärsoole vähkide esinemissagedust.

Karotenoidid on tugevad antioksüdandid ja nad võivad organismis toimida retinooli lähteainetena; see vitamiin on paljude füsioloogiliste protsesside, näiteks rakkude replikatsiooni, visuaalse, reproduktiivse funktsiooni jms aluseks. C-vitamiin mängib ka võimas antioksüdandi rolli ja on vajalik nii kollageeni sünteesi kui ka immuunsüsteemi jaoks; foolhappel on aga asendamatu roll nukleiinhapete sünteesimisel, mistõttu on see raseduse ajal oluline. Siiski on vaja arvestada, et toiduvalmistamise käigus läbivad paljud vitamiinid - eriti askorbiinhape ja foolhape - pöördumatut lagunemist. Märkus : antioksüdantide lisamine kaubanduslikesse toodetesse kompenseerib vähemalt osaliselt C-vitamiini vähenemise.

Kaalium on leelistav mineraal, mille keha päevane vajadus on kõrge. See ioon osaleb neuromuskulaarse toime potentsiaali ülekandes, mistõttu põhjustab võimalik defitsiit peaaegu kõigepealt lihaskrampide tekkimist - sagedamini suureneva higistamisega. Kaaliumisisalduse suurenemine dieedis osaleb ka primaarse hüpertensiooni võimaliku esinemise vastu võitlemisel.

Siiski tuleb täpsustada, et hoolimata mõnede kasulike toitainete sisaldusest, on suhkrusisaldus siirupitud aprikoosides ainevahetusele väga halb. Lisaks on soovitatavad portsjonid suhteliselt väikesed (50 g) ja seetõttu ei aita need oluliselt kaasa nende toitainete soovitatava päevase tarbimise saavutamisele. Seetõttu ei saa siirupis asuvaid aprikoose pidada vitamiinide, mineraalainete ja kiudainete esmaseks allikaks.

retsept

Siirupitud aprikooside retsept

Allpool on lühidalt kokkuvõte, kuidas aprikoose valmistada siirupis kiiresti ja lihtsalt.

Siirupis olevate aprikooside koostisained

• 900 g aprikoose
• 300 g granuleeritud suhkrut
• 135-140 ml vett
• kaitsvad antioksüdandid (nt C-vitamiin).

Vahendid aprikooside valmistamiseks siirupis

Nuga, lõikelaud, klaaspurgid ja kaaned, potid ja kaaned, väändmed või lapid ja pottihoidjad, pliidiplaat.

Siirupitud aprikooside protsess

• Peske klaaspurgid ja kaaned
• Steriliseerige need keevas vees sees summuti või kastrulis
• Keeda vett teises potis
• Peske aprikoosid
• Blokeeri aprikoosid vees 10-15-ks.
• Tühjendage ja jahutage neid jäävees
• Lõika need pooleks, koorige neid ja kivistage
• Kasta aprikoosid kaitsjasse vastavalt pakendi juhistele
• Pane suhkur ja vesi teise potti; keema
• Asetage aprikoosid purkidesse ja katke siirup, eemaldades õhumullid
• Asetage kaaned kaanedesse ilma neid pingutamata
• Pange purgid pottidesse pudelite steriliseerimiseks veega
• Keetke ja hoidke 25-30 '.
• Eemaldage purgid kuumast veest ja pingutage kaaned
• Jahutage ja kontrollige vaakumtihendit.

Sageli esinevad vead aprikooside valmistamisel siirupis

Aprikoosid siirupis paistuvad ja sogguvad või säilivad väikesed ja kõvad

Kui siirupis olevad aprikoosid paistuvad ja kõõmavad, on see kindlasti siirupi, eriti selle osmootse jõu süü, mida nimetatakse "tugevuseks". Liiga kontsentreerituna kipub siirup kõva veega veetustama; kui see on liiga lahjendatud, surub see taime kudede sees, muutes need paisuvateks. Siirupi ideaalne tugevus peaks olema umbes 20 ° Baumé - suhkru osa lahtiselt - või 145-145 / S (S = suhkru erimass). See on võrrand, mis varieerub sõltuvalt kasutatava tselluloosi osmootilisest võimsusest; see muutub ühest puuviljast teise, kuid mitmekesisus on oluline ainult botaaniliste liikide muutmise kaudu - näiteks asendades aprikoosid koorimata viinamarjadega. Üksikasjalikuma teabe saamiseks lugege palun meie artiklit.

Aprikoosid ei ole hoitud ega kääritatud

Kui siirupis olevad aprikoosid ei ole hoitud ja kääritatud, võib viga olla kahest tegurist:

• Ebapiisav toiduvalmistamine või steriliseerimine on ebatõhus: see on liiga madala või sobiva, kuid ebapiisava aja temperatuuri rakendamine
• Hermeetilise tihendi kahjustus: tavaliselt põhjustab tihendi või korki kuju.