Fosfolipiidid on hüdrolüüsitavate lipiidide klassi kuuluvad orgaanilised molekulid, mis hõlmavad kõiki lipiide, mida iseloomustab nende struktuuris vähemalt üks rasvhape.
Toidus ei ole fosfolipiidid väga rikkalikud ja moodustavad umbes 2% lipiidide koguarvust, kuid neid saab sünteesida keha erinevad rakud; neil on nii energeetiline kui ka struktuuriline roll, kusjuures viimased domineerivad.
Keemilise struktuuriga seoses võib fosfolipiide jagada kahte kategooriasse: fosfoglütseroolid (või fosfoglütseriidid) ja sfingofosfolipiidid.
fosfoglütseriidide
Struktuurilisest seisukohast on fosfoglütseroolid sarnased rohkema triglütseriididega, kus glütseroolimolekul on esterdatud kolme rasvhappega. Erinevalt nendest esterdatakse fosfoglütseriidides ainult kaks glütserooli hüdroksüülrühma nii paljude rasvhapete molekulidega, samas kui kolmas on esterdatud fosforhappega; see võib omakorda olla seotud polaarse molekuliga nagu alkohol, aminoalkohol või polüalkohol (nt inositool). Kõige lihtsamat fosfolipiidi nimetatakse fosfatiidhappeks.
Letsitiinid on fosfolipiidid, mis kuuluvad fosfoglütseriidi kategooriasse; nende struktuuris on fosforrühm seotud aminoalkoholi koliiniga (sel põhjusel on nad tuntud ka kui fosfatidüülkoliin). Sõltuvalt hüdroksüülrühmast, mille külge fosforrühm on seotud, on alfa-letsitiinid (primaarhüdroksüül), sagedasemad ja beeta-letsitiinid (sekundaarne hüdroksüül).
Lisaks sellele, et nad moodustavad osa plasmamembraanist, võimaldavad letsitiinid kolesterooli esterdamist, hõlbustades selle sisenemist HDL-i (sel põhjusel võetakse neid lisandina need, kes kannatavad kõrge kolesteroolitaseme all).
Teised eriti bioloogiliselt huvipakkuvad fosfoglütseriidid on fosfatidüül-etanoolamiin, fosfatidüülseriin ja fosfatidinüülinositool.
Sfingofosfolipidi
Sfingofosfolipiidid on spetsiifilised fosfoglütseriidid, milles glütserool asendatakse aminoalkoholiga
Kõige olulisemad sfingofosfolipiidid on sfingomüeliin ja tserebrosiid, mis on osa müeliini moodustamisest (aine, mis ümbritseb ja kaitseb neuronite aksoneid). Sfingomüeliinis on sfingosiin seotud koliiniga, samas kui tserebrosiidis on see seotud galaktoosiga (mis sellisena kuulub sfingoglükolipiidide klassi).
Fosfolipiidide omadused
Fosfolipiidide kõige tuntum ja iseloomulikum omadus on nende struktuur, millel on hüdrofiilne ja hüdrofoobne osa; eriti on lipofiilne ots antud rasvhapete süsivesinike ahelate poolt, samas kui hüdrofiilne osa vastab esterdatud fosforrühmale. Sellest järeldub, et fosfolipiidid on amfipaatsed (või amfifiilsed) molekulid, mis sellisena - kui need on vesilahusesse sukeldatud - kalduvad spontaanselt moodustama kahekihilise kihi, milles hüdrofiilsed osad on väljapoole ja hüdrofoobsed sabad seestpoolt. . See funktsioon on tehnilisest ja bioloogilisest seisukohast väga oluline. Fosfolipiidid on tegelikult rakumembraani (või plasmemma) peamised koostisosad, milles nad on paigutatud kahekihilisse, suunates polaarpead väljaspool ja hüdrofoobseid saba sees. See võimaldab teil kontrollida rakku sisenevate ja sealt väljuvate ainete voolu.
Bioloogilistes membraanides on kõige suuremad fosfolipiidid fosfatidüülkoliin (letsitiin), fosfatidüületanoolamiin, sfingomüeliin ja fosfatidüülseriin.
Fosfolipiidid hõlmavad ka väga olulist struktuurset funktsiooni lipoproteiinide, triglütseriididest, fosfolipiididest, kolesteroolist, rasvlahustuvatest vitamiinidest ja valkudest koosnevates molekulides erinevates proportsioonides. Nende osakeste sees olevate fosfolipiidide funktsioon on aidata muuta need vees lahustuvaks, mistõttu on need ülekantavad vereringest nende metaboliseerumise eest vastutavatesse rakkudesse, kus lahustumatud komponendid (triglütseriidid) vabanevad.
Fosfolipiidid on olulised ka vere hüübimisprotsessides, põletikulises reaktsioonis, müeliini ja maksa toodetud sapi moodustumises (need takistavad kolesterooli sadestumist kristallideks, takistades kivide moodustumist); just see organ on fosfolipiidide sünteesiks pühendatud peamine keha struktuur, mida saab siiski sünteesida - ehkki erineva kiirusega - kõigist kudedest.
Tehnilisest seisukohast on fosfolipiidid võimelised kokku hoidma kahte ainet, nagu rasvad ja vesi, mida tavaliselt ei saa segada. Seda omadust, mida nimetatakse emulgaatoriks, kasutatakse mitmesugustes tööstussektorites, alates toidu kasutamisest (kreemide, kastmete, jäätiste jms tootmiseks) kosmeetika- ja tervishoiusektorisse.
