Üldiselt on kohv joogid, mis on saadud pulbriga, mis saadakse juba röstitud kohviseemnete jahvatamisel.
Tegelikult on kohv perekonnast Coffea kuuluv põõsas, mis erineb erinevate liikide poolest, nagu arabica, kanephora, liberica jne.
Selle taime kaubanduslikult kõige huvitavam osa on seega vilja seemned, samas kui lihav osa visatakse ära või kasutatakse sekundaarsetel eesmärkidel.
Itaalias tähendab kohvi musta või röstitud kohvi; tegelikkuses võetakse need rohelisest, kõhre konsistentsiga ja väga õrna (peaaegu anonüümse) maitsega maitsest / maitsest.
Mis vahe on rohelise kohvi ja musta kohvi vahel? Mustale kohvile tehakse röstimise (röstimise) ravi, mis parandab positiivselt teatud organoleptilisi ja maitseomadusi. Teisest küljest säilitab toores kohv oma füüsikalisi ja keemilisi omadusi ning seega ka toiteväärtusi.
Kas sa saad sarnaseid või erinevaid jooke rohelisest kohvist ja mustast kohvist? Kaks sellest valmistatud toodet on väga erinevad. Tume vedelikke saadakse mustast kohvist (tolmu eemaldamisel kõrgel temperatuuril), lõhnaga ja intensiivse, läbitungiva, põhimõtteliselt mõru maitsega ja üsna tugevate "keedetud" vihjetega. Vastupidi, rohelisest (pulbri infusiooni teel) saadakse tõeline taimne tee, kaine, kerge, rohekas, kuid läbipaistev, maitse ja maitse on raske iseloomustada.
Milline on toitainete vahe röstitud kohvi ja rohelise kohvi vahel? Erinevus musta kohvi ja toores kohvi vahel on põhjalik analüüs, mis on üsna asjakohane. Nagu juba seni selgitatud on, on rohelise kohvi peale termilise töötlemiseta suunatud ka umbes 70 ° C juures infusiooni teel saadud joogi valmistamine; selline süsteem tagab enamiku selles sisalduvate toitainete säilimise, mis on täpselt vastupidine röstitud kohvist.
Musta kohvi röstimine on termiline protsess, mis võimaldab oad jõuda kuni 220 ° C-ni (mõnes protsessis jõuab sundõhk 400 ° C-ni); lisaks on joogitootmissüsteemides vee läbimine umbes 90 ° C juures. Seda öeldes tekib loomulikult küsimus: millised molekulid võivad sarnaste temperatuuride rakendamisel kahjustada? Me jätkame tellimust:
Glükiidid, lipiidid ja valgud: kuigi kohvi energia makroelementid ei ole kvantitatiivselt väga olulised (<5% massist), on nende röstimise järgsetel füüsilistel muutustel oluline roll. Röstitud kohvis, kuid mitte toores kohvis, vesiniksulfiidi, vesiniksulfiidi, lipiidperoksiidide, akrüülamiidi jne vabanemisel algavad kõik organismile kahjulikud molekulid (ehkki peaaegu mitteolulistes annustes).
Fenoolsed ained: need moodustavad suure osa rohelise kohvi "pagasist"; peamiseks neist on klorogeenhape (CGA, aga ka tanniinhape ja ferulhape). GCP-l on antioksüdandid, põletikuvastased, diureetilised ja stimulaatorid (sellest tuleneb kofeiin). See moodustub kiniinhappest ja kofeiinhappest, kuid bioloogiliselt aktiivne osa koosneb viimasest. Röstitud kohvi puhul on klorogeenhape struktuuriliselt kahjustatud, mistõttu tema koostoime organismiga on täiesti erinev. Bioloogiliselt aktiivne osa siseneb vereringesse kiiremini, kuid omab ka vähenenud poolväärtusaega; vastupidi, toores kohvis imendub see vähehaaval ja metaboliseerub sama aeglaselt.
Võrreldes röstitud rohelise kohviga "ei tohiks" olla kõrvaltoimeid, mistõttu seda peetakse fütoterapeutiliseks tooteks kõigis aspektides, erinevalt röstitud oadest valmistatud joogist, mis omakorda on tähistatud kui "vice". millest oleks parem mitte kuritarvitada.
