üldsõnalisus
Pähklid on taime "pähkel või valge pähkel" viljad. Nagu piiniapähklid, mandlid, pistaatsiapähklid jne, on pähkel ka seemne või pigem achene, mis kuulub "kuivatatud puuviljade" gruppi.
Pähkleid saab süüa värskelt või kuivatatult ja söödaval poolel valmistatakse õli, mis on rikas "hea" rasvaga. Vastupidiselt sellele, mida enamik inimesi usub, on pähkli värske ja terved viljad lihavad ja helerohelised.
Pähklipuu kasutatakse ka puidutööstuses laialdaselt, pungasid kasutatakse gemmoteraapias ja koor (lisaks viljalihale) toimib loomuliku pigmendina.
HOIATUS! Botaanikas võib mõiste "pähklid" all märkida erinevaid perekondade ja liikide seemneid, mis on täiesti erinevad Juglani regiast ; selleks, et vältida tarbetut prolixit, kirjeldame allpool AINULT taime ja puuvilju, mida tavaliselt mõistetakse pähkel ja pähkel.
kirjeldus
Pähklipuu on laialt levinud ja kuigi see pärineb Lähis-Idast (Kaukaasia, Armeenia, Iraan, kuni Imalaja mägedeni), peetakse seda praegu ka Itaalia poolsaare tüüpiliseks taimeks.
Walnut eelistab mägiseid ja mägiseid alasid kuni 1000 m kõrgusele. See õitseb aprillist maist ja puuviljad valmivad augustist septembrini. See ulatub ja ületab 12-15 m kõrgust; sellel on lai ümmargune kroon, millel on lai, paaritu ja lõhnav leht. Juured ulatuvad kõigepealt sügavusele ja seejärel laiusele. Lilled on rühmitatud õhukesteks roheliseks kimpudeks, mis on koorunud.
Pähkel puuviljad või kreeka pähklid on suured seemned. Väliselt, värskena, on need rohelised, kuid küpsemise ja sellele järgneva langusega pruunid. Epikarp ja lihavad mesokarp moodustavad kooriku, mittesöödava osa inimesele, kellelt ekstraheeritakse tume pigment. Endokarp on kõva, puitunud, samuti mitte söödav ja sisaldab seemet. Seda, mis selle asemel esindab söödavat osa, võib jagada kaheks sümmeetriliseks tuumaks, millel on ebamääraselt sarnane kuju inimese aju suhtes; kui need on küpsed, on need pruunika värvusega ja neil on magus, ebamääraselt tanniinne ja krõbe. NB! Koorimata pähklite tuumadel on üsna ebameeldiv tanniin.
Pähkli, pähklite ja tarbimisettepanekute kasutamine
Nagu on ette nähtud pähklite ja kreeka pähklite üldist iseloomu käsitlevas lõikes, kasutatakse nii puid kui ka puuvilju erinevates sektorites.
Nüüd on teada, et kreeka pähklid on tüüpiline sügis-talv toit; neil on väga suur energiasisaldus ja toitumisomadused, mida väärib märkimist, mida selgitame lähemalt järgmises lõigus. Kuid mitte kõik teavad, et seemne söödavast osast on võimalik saada väga väärtuslikku õli: pähkelõli. See on väga rikas polüküllastumata rasvhapete poolest, mis on kehale kasulikud, kuid halvasti konserveeritavad ja ei ole kõrge temperatuuri suhtes väga vastupidavad. Tänapäeval on pähkliõli äärmiselt kõrge jaehind (umbes 10 eurot 100 ml kohta, võrreldes 1 euroga 100 ml orgaanilise ekstra neitsioliiviõli kohta) ja lisaks toidu tarbimisele (koos oliiviõli). linane ja unimaguna) on äärmiselt peen maali alus (õlivärvid).
Seevastu pähklilehed, mis ei ole täielikult söödavad, on suurepärane aromaatne koostisosa. Neid kasutatakse tihti teatud juustude (näiteks pecorino) vananemiseks ja ei ole ebatavaline leida neid teatud haute cuisine'i roogades.
Kes pole kunagi pähklist kuulnud? See on puidutööstuses, eriti mööblis, väga levinud materjal. Lisaks silmapaistvale esteetilisele väärtusele (pruun, tumepruunid või mustad triibud) on pähklipuidu töötlemine teataval määral lihtne, kuna see ei ole ülemäära raske.
Varem kasutati värvainetena pagasiruumi koor ja pähklipuu juured; tänu rikkalikule tanniinikontsentratsioonile on need toormaterjalid pigmendiks palju looduslikke riideid pruuniga, mistõttu nende kasutamine tekstiilitööstuses oli üsna levinud. Tänapäeval on sama värvi kaetud peamiselt koorest ja selle kasutusviisid on väheolulised.
Kuidas mitte rääkida pähkelpungade kasutamisest gemmoteraapias. Taime neid osi peetakse kehtivateks põletikuvastasteks ja infektsioonivastasteks ravimiteks teatud bakterite (eriti staffilococcus ja streptococcus) arengu vastu; nende kasutamine mõjutab peamiselt hingamisteid ja naha nahka. Koos teiste taimedega võib pähkelpungade ekstrakti kasutada sinusiidi, keskkõrvapõletiku, angiini, ekseemi, akne jne raviks.
Pähklite gastronoomilised ja toiteväärtused
Pähklid on toiduained, mis sobivad eriti loomuliku tarbimise jaoks. Need kuivatatud puuviljad, mis ekstraheeritakse esmalt lihavast koorest ja seejärel koorest, tarbitakse värskelt või veetustatud, on suurepärase maitsega, kuid neil ei ole head küllastusvõimet. See ei ole tingitud nende keemilistest omadustest, vaid toote mahust. Olles väga energiline toit, tuleks kreeka pähkleid võtta paar grammi päevas.
Lisaks suupisteele kasutatakse sageli ka kreeka pähkleid: maiustuste ja magustoitude valmistamisel rikastatakse esimesi kursusi sisaldavaid kastmeid või valmistatakse roogasid, et täiendada "salateid" jne.
Pähklikook ja püreeõunad - ilma võiduta
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isJaanipäeval (24. juunil) traditsiooniliselt korjatud peeneid pähkleid kasutatakse nocino tootmiseks, mis on tüüpiline Modena liköör.
Nocino omatehtud videoretsept
Kreeka pähklite toiteväärtused on suurepärased, kuid nagu oodatud, ei saa neid vabalt tarbida. Pähklite kõrge kalorite tihedus tuleneb peamiselt lipiididest, mis omakorda on suurepärase tasakaalu poolest rasvhapete vahel. Need on peamiselt küllastumata ning polüküllastumata rasvhapete (millest paljud on hädavajalikud) arvukus annab pähklitele märkimisväärseid terapeutilisi omadusi. Viimaste uuringute põhjal näib, et pähklite tarbimise kasv elanikkonnas võib aidata kaasa hea rasva ja antioksüdantide osakaalu tõstmisele, vähendades nii kardiovaskulaarsete haiguste kui ka kasvajate tõenäosust. Olge ettevaatlikud! See kehtib nii pähklite kui ka sama toitaineid sisaldavate toiduainete kohta. Värsked puuviljad ja köögiviljad sisaldavad ka värskeid antioksüdante (kasvajate eest kaitsvaid); oluliste rasvade osas (kaitsmine hüperlipseemiate eest, nagu hüperkolesteroleemia, hüpertensioon, süsteemne põletik jne), toovad paljud teised seemned (sealhulgas teatavad kaunviljad, teraviljaid jne), nende vastavad õlid, suurepärase kontsentratsiooni. ja teatavad kalandustooted (näiteks õline kala). Kindlasti võib kreeka pähklite täiustamine tervislikus ja tasakaalustatud toitumises tuua kaasa palju kasu tervisele, kuid on ebatõenäoline, et see võib taas tasakaalustamata toitumise puhul toimuda.
Lisaks kõrge lipiidisisaldusele sisaldavad kreeka pähklid ka mitmeid gramme valku (keskmise bioloogilise väärtusega) ja paar grammi süsivesikuid, peamiselt lihtsaid. Kiud esinevad heades kontsentratsioonides.
Mineraalsoolade puhul hinnatakse raua, kaltsiumi, fosfori ja kaaliumi koguseid, samas kui tiamiin erineb eelkõige vitamiinide puhul.
Toiteväärtused
Koostis: 100g pähklit; 100 g kuivatatud pähklite kohta - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
 | |||||
| kreeka pähklid | Kuivatatud pähklid | ||||
| Söödav osa | 58, 0% | 39, 0% | |||
| vesi | 19, 2 g | 3.5g | |||
| valk | 10, 5 | 14, 3 | |||
| Valdavad aminohapped | Glutamiinhape, arginiin, asparagiinhape | Glutamiinhape, arginiin, asparagiinhape | |||
| Aminohappe piiramine | lüsiin | lüsiin | |||
| Lipiidid TOT | 57, 7 g | 68.1g | |||
| Küllastunud rasvhapped | Mg | 5.57mg | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | Mg | 9.54mg | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | Mg | 40.66mg | |||
| kolesterool | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Süsivesikud | 5.5g | 5, 1 g | |||
| tärklis | 1.9g | 1.8g | |||
| Lahustuvad suhkrud | 3.4g | 3, 1 g | |||
| Dieetkiud | 3.5g | 6.2g | |||
| Lahustuv kiud | -g | 0.8g | |||
| Lahustumatu kiud | -g | 5, 4g | |||
| energia | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
| naatrium | 3, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| kaalium | Mg | 368.0mg | |||
| raud | 2.6mg | 2.1mg | |||
| jalgpall | 131.0mg | 83.0mg | |||
| fosfor | 238.0mg | 380.0mg | |||
| tiamiin | 0.58mg | 0.45mg | |||
| Riboflaviin | 0, 17 mg | 0.10mg | |||
| Niatsiin | 0.80mg | 1.90mg | |||
| A-vitamiin | 6, 0 ug | 8, 0 µg | |||
| C-vitamiin | tr | tr | |||
| E-vitamiin | Mg | 3, 0 mg | |||
