üldsõnalisus
Mis on palmiõli?
Palmiõli on taimse päritoluga maitsestatud rasv, mida saab eraldada: \ t
- Aafrika õlipalmid (botaaniline nimetus Elaeis guineensis )
- Lõuna-Ameerika õlipalmipuud (botaaniline nimetus Elaeis oleifera )
- Palms maripa (botaaniline nimetus Attalea maripa ).
See õli saadakse puuviljade pigistamisega (täpsemalt viljaliha tüübist), täpsemalt seemnepuust ümbritsevast viljalihast (endokarp).
Samuti on võimalik saada endospargis oleva endospermi ja embrüo pressimisest teine rasvaosa, saades niinimetatud "palmituuma või palmi tuumaõli". Lõppkokkuvõttes saadakse peopesa viljadest kaks erinevat toiduõli tüüpi, mida kasutatakse sageli ka kosmeetikas.
See artikkel keskendub palmiõli ja palmi tuumaõli toitumisalastele aspektidele, samas kui kosmeetikatoodetes kasutame seda artiklite lugemisel:
Palmiõli kosmeetikas
Palmist Oil kosmeetikas
Palmi kerneli palmiõlid VS ja kookospähkli erinevused
Palmiõli on loomulikult punakas värvi, kuna puuvilja viljaliha kõrge beetakaroteeni (pro-vitamiin A) sisaldus on samuti oranž. Mitte juhuslikult nimetatakse rafineerimata palmiõli tavaliselt punase palmiõliks .
On üsna levinud viga segada palmiõli palmi tuumaga või kookosega (botaaniline liik Cocos nucifera ); siiski on need kolm toodet üksteisest kvalitatiivselt üsna erinevad. Kõige olulisemad lahknevused puudutavad:
- värv: palmi tuumaõli EI ole punane, kuna sellel ei ole sama karotenoidi sisaldust
- küllastunud rasvade protsent: palmiõlis on peaaegu 50% küllastunud happeid, palmi tuum ja kookosõli on palju rikkamad, ulatudes 81% ja 86% -ni.
Täpselt seoses küllastunud rasvade suure osakaaluga koos kookospähkliõli, palmiõli ja palmi tuumaga on üks väheseid tahkeid taimseid rasvu toatemperatuuril .
Ükski kolmest õlist ei sisalda kolesterooli.
Miks kasutada palmiõli?
Palmiõli kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisrasvana kogu Aafrika, Kagu-Aasia ja suurema osa Brasiilia troopilise vööga. Viimastel aastakümnetel on selle kasutamine toiduainetööstuses kiiresti levinud kogu maailmas tänu mõõdukale hinnale ja rafineeritud toote kõrgele oksüdatiivsele stabiilsusele (mida kasutatakse laialdaselt praadimiseks).
tootmine
Palmi viljade töötlemine
Pärast palmi puuviljade koristamist ja enne õlise ekstraheerimist on tootmise tsükli esimene etapp niiske soojuse (auru) rakendamine.
Seejärel peenestatakse viljad, eraldades lihavad osad (perikarp ja mesokarp) sisemisest puidust ümbrisest (endokarp ja seemned); neid kahte toodet töödeldakse erinevalt, et saada erinevaid õlisid.
Palmiõli tootmine
Palmiõli ekstraheerimine
Õlide ekstraheerimiseks palmi viljadest on kaks meetodit:
- Hüdrauliline rõhk (pigistamine)
- Tsentrifuugimine.
Palmiõli rafineerimine
Toorpalmiõli on oranži värvusega, kuna karotenoidid on väga kõrged, A-vitamiini taimsed lähteained. Seetõttu läbib palmiõli enne meie laudade jõudmist rea rafineerimisprotsesse, mis Nende hulka kuuluvad:
- desodoreerivate
- plekk
- Neutraliseerimine: vabastab vabad rasvhapped, vähendades õli happesust.
Kahjuks on nende faaside jooksul karotenoidid (termolabiilse pro-vitamiin A) inaktiveeritud suures osas soojuse tõttu.
Märkus : keemilised rafineerimismeetodid on ühised kõikidele seemneõlidele (soja, päevalille, rapsiseemned jne).
Neitsioliiviõli tootmisel on keelatud täielikult kasutada oliivijääkõli tootmist. Viimane, mis on sarnane palmistidega, ei ole saadud viljalihast, vaid oliiviõli seemnest.
Lisateabe saamiseks: palmiõli: töötlemine ja kasutamine
Palmi tuumaõli tootmine
Palmi tuumaõli ekstraheerimine
Palmi tuumaõli saadakse õlest. Need protsessid läbivad mõned protsessid, mida saab kokku võtta järgmiselt:
- Endokarpi väliskiu eraldamine õhuvoolu abil
- Seemnete kuivatamine
- Seemned murduvad mandlite valmistamiseks
- Mandlid kuivatatakse.
- Mandlid vajutades
- Õli ekstraheerimine lahustitega
Kogusaagis on umbes 45-55%.
toit
Palmiõli ja tervis
Palmiõli, nagu kõik maitsestatud rasvad, koosneb peamiselt glütserooliga esterdatud rasvhapetest. Kuid sellel on küllaltki iseloomulik happeline koostis; tunneb tõsiasja, et vaatamata sellele, et ta on õli, ei ole see vedel, vaid on toatemperatuuril tahke. See omadus tuleneb küllastunud pika ahelaga rasvhapete suurest sisaldusest (tavaliselt liha, juustu ja üldiste loomsete rasvade poolest).
Toatemperatuuril (<30 ° C) on toorpalmiõli konsistents sarnane sealiha ja veiseliha, hobuse, lammaste jms.
Nagu on näidatud tabelis, on palmitiinhape eriti palmiõlis, millele mitmed uuringud (sealhulgas Maailma Terviseorganisatsiooni WHO aruanded) omistavad hüperkolesteroleemilist ja aterogeenset toimet , mis suurendab kardiovaskulaarset riski .
Teisest küljest on palmiõlis vaja välja tuua ka diskreetsed protsendid monoküllastumata oleiinhappest, mis on tüüpilisem pigem "tervete" õlide, näiteks oliiviõli asemel.
Rafineerimata palmiõlis, lisaks beeta-karotenoididele (alfa-karoteen, beeta-karoteen ja lükopeen, mida me mäletame A-vitamiinidena), on sellel palju tokoferoole ja tokotrienoole, st E-vitamiini teatud vorme; mõlemal on oluline antioksüdantne aktiivsus.
Palmiõli sisaldab ka CoQ10, fütosteroole ja glükolipiide.
| Palmiõli happeline koostis | ||
| Kaprüülhape | 8: 0 | 0, 1 max |
| Caprico hape | 10: 0 | 0, 1 max |
| Lauriinhape | 12: 0 | 0, 3 max |
| Müristiinhape | 14: 0 | 0, 8-1, 3 |
| Pentadekaanhape | 15: 0 | 0, 1 max |
| Palmitiinhape | 16: 0 | 43, 0-48, 0 |
| Palmitoleiinhape | 16: 1 | 0, 3 max |
| Magarhape | 17: 0 | 0, 1 max |
| Steariinhape | 18: 0 | 4, 5-5, 5 |
| Oleiinhape | 18: 1 | 35, 0-40, 0 |
| Linoolhape | 18: 2 | 8, 5-11, 0 |
| Lin-Linoleenhape | 18: 3 | 0, 4 max |
| Arahhape | 20: 0 | 0, 1 max |
Arusaamad: palmiõli: kas see on hea või halb? - palmiõli ja tervis
Vali või vältida rafineeritud palmiõli?
Kokkuvõtlikult viimaste teaduslike muudatuste tulemused, tervena, võime öelda, et:
- Rafineeritud palmiõli on hea valik küpsetusõlina : tänu suurepärasele stabiilsusele kõrgetel temperatuuridel takistab see tervisele kahjulike ühendite teket. Teisest küljest, erinevalt hea kvaliteediga õlidest, võib liigne tarbimine mõjutada ainevahetust; see tähendab, et isegi kui tegemist on suurepärase küpsetuskeskkonnaga, tuleb retseptid, mis sisaldavad seda, toitu sisaldaval juhuslikult lisada.
- Peale selle on rafineeritud palmiõli isegi toores maitseainena kasutamisel halvem valik kui ekstra neitsioliiviõli ja muud kõrge küllastumata rasvhapete sisaldusega taimeõlid (nagu mais ja soja). Oleks erinev, kui vaadata toorest, rafineerimata ja vitamiinirikast palmiõli.
Märkus : tööstusvaldkonnas on palmiõli kasutamine eelistatavam kui transrasvhappeid sisaldav taimerasv .
Palmi tuumaõli ja tervis
Kui palmiõli sisaldab umbes 50% küllastunud pika ahelaga rasvu, on väga vähe küllastunud keskmise ahelaga rasvu, umbes 40% monoküllastumata rasvu ja 10% polüküllastumata rasvu, palmi tuumaõli eriti lauriinhappe poolest .
Seetõttu on see toit, mis sisaldab rohkelt keskmise ahelaga rasvhappeid, millel on praktiliselt neutraalne mõju plasma lipiididele; Lisaks on lauriinhappel märkimisväärne antibakteriaalne jõud.
eesmärkidel
Palmiõli kasutamine
Kaubanduslikust seisukohast on palmiõli mõned huvitavad omadused:
- Suurepärane maitse
- Suurepärane vastupidavus oksüdeerumisele (EI kergelt kerge)
- Madalad tootmiskulud.
Nendele iseärasustele kasutatakse seda laialdaselt kondiitritööstuses, kus seda saab kasutada sellisena või allutada mitmesugustele margariini tootmise menetlustele.
Tänu kõrgele suitsupunktile kasutatakse praadimiseks ka palmiõli.
Madalate hindadega seoses eelistatakse palmiõli võrreldes üllasemate maitseainetega; klassikaline näide on selle kasutamine kakaovõi osalisel asendamisel šokolaadi ja levitavate kreemide tootmisel.
Palmi tuumaõli kasutamine
Palmi tuumaõli on väga sarnane kookospähkliõliga, kuigi värv on tumedam. Tänu rikkalikele küllastunud rasvhapetele - sarnaselt sellele, mida nägime palmiõli puhul - temperatuuril 20-22 ° C on see tahkes olekus.
Palmituumaõli kasutatakse laialdaselt seebide ja detergentide tootmiseks, samas kui toiduainesektoris tunneb ta samu rakendusi nagu palmiõli, mis on osa margariinide, jäätiste, küpsiste ja kondiitritoodete koostisest üldiselt.
Punane õli
Üldine teave rafineerimata palmiõli kohta
Punase palmiõlil on sama toiduaine ja tööstus, nagu rafineeritud palmiõli.
Kuid vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, kasutatakse ka terapeutilise toiduna puhastamata palmiõli.
Punase palmiõli näidustused
Tänu suurele A-provitamiinisisaldusele (beetakaroteen) ja tokoferoolidele (vit E), on punaste või rafineerimata palmiõli näidustatud erinevate seisundite ennetamisel (või abiainena).
Enamik neist soovitustest ei ole siiski teaduslikult põhjendatud ega tõendatud:
- A- ja E-vitamiini puudus: teaduslikud uuringud näitavad, et palmiõli lisamine rasedate ja arengumaade laste toitumisse võib vähendada A-vitamiini puudulikkuse riski.
- Vähk: puuduvad või ebapiisavad tõendid
- Degeneratiivsed ajukahjustused: puuduvad või ebapiisavad tõendid
- Vananemine: puuduvad või ebapiisavad tõendid
- Hüpertensioon: puuduvad või ebapiisavad tõendid
- Hüperkolesteroleemia: on täheldatud, et isegi kui punane palmiõli sisestatakse spetsiaalsesse dieedi plaani, ei esine hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste kolesterooli sisalduse vähenemist. Vastupidi, mõned uuringud näitavad, et palmiõli võib tõsta kolesterooli taset võrreldes teiste õlidega, nagu soja, rapsi ja päevalilleõli
- Tsüaniidimürgitus: puuduvad või ebapiisavad tõendid
- Kaalulangus: on neid, kes väidavad, et punane või rafineerimata palmiõli võib suurendada ka kehakaalu vähenemist, soodustades kehakaalu langust; tõendid ei ole olemas või ebapiisavad.
Rafineerimata palmiõli turvalisus
Punast palmiõli peetakse üsna ohutuks toiduks, kui seda tarbitakse mõistlikes kogustes. Maksimaalselt 6 kuud peetakse seda ohutuks isegi siis, kui seda kasutatakse täiskasvanutele, lastele, rasedatele ja imetavatele emadele.
Punase palmiõli farmakoloogilised koostoimed
Rafineerimata palmiõli võib suhelda antikoagulantide / trombotsüütide trombotsüütide raviga, suurendades vere hüübimist ja vähendades selle efektiivsust.
Mõned neist ravimitest on atsetüülsalitsüülhape, klopidogreel, diklofenak, ibuprofeen, naprokseen, daltepariin, enoksapariin, hepariin, varfariin jne.
Annused ja kasutusviis
Mainitud teaduslikes uuringutes kasutati punast palmiõli järgmiselt: A-vitamiini puuduse vältimiseks:
- Umbes 3 supilusikatäit (9 grammi) päevas täiskasvanutele ja üle 5-aastastele lastele
- Umbes 4 spl (12 grammi) päevas rasedatele ja õdedele
- Umbes 2 spl (6 grammi) päevas alla 5-aastastele lastele.
Jätkusuutlikkus
Palmiõli ja keskkond
Palmiõli kasutamine tekitab jätkuvalt keskkonnakaitsjate erinevate gruppide teravat kriitikat, sest selle toote tüüpiline kõrge tootlikkus on viinud palmipuude kasvatamise intensiivistumiseni ja laienemisele, hävitades suure osa taimestikust ja loomastikust. Indoneesia põlisrahvad.
See on vähendanud orangutaani ja Sumatra tiigeri looduslikku elupaika ning mõlemad liigid on praegu demograafilises kriisis; eelkõige tiiger toob kaasa nn kriitilise ohu.
1992. aastal võttis Malaisia valitsus vastuseks metsade hävitamise probleemile mõõdukaks õlipalmide istanduste laienemist, tagades vähemalt 50% riigi metsaala säilitamise.
2004. aastal loodi grupp nimega "Säästva palmiõli ümarlaud", mille eesmärk oli teha koostööd palmiõlitööstusega, et leida mõlemale poolele mõlemale poolele kasulik lahendus.
Lisateabe saamiseks:
Palmiõli: ühiskond ja keskkond
Palmiõli: raadamine ja kasvuhooneefekt
