Vt ka: plasma aterogeensuse indeks
Niinimetatud kolesterooli indeksiga küllastunud rasvhappeid, mida nimetatakse ka toidu aterogeensuse indeksiks, on välja pakutud, et mõõta üksikute toiduainete võimet edendada arterites aterosklerootiliste naastude kasvu:
Kolesterooli indeks - ac. küllastunud rasvad = (1, 01 x g küllastunud rasva) + (0, 05 x mg kolesterooli)
Tegelikult teame, et toidu aterogeenne jõud ei sõltu ainult kolesterooli sisaldusest, vaid ka küllastunud rasvade rikkusest. Näiteks peetakse vähkkasvajaid, olgugi et need on eriti kolesteroolirikkad toidud, vähem loomade rasvade suhtes aterogeenseteks, kuna need sisaldavad vähe hüperkolesterooli alandavaid rasvhappeid (eriti müristilisi ja palmitiinseid). Punase ja valge liha kolesterooli sisaldus on samuti sarnane, kuid kuna viimane on vähem küllastunud rasva, on eelistatud punane.
| Toidu liik (100 g) | Kolesterool (mg) | Küllastunud rasv (g) | Kolesterooli / küllastunud rasvhapete indeks (soovituslik) |
| Kana liha | ≈ 67 | ≈ 3 | 6.4 |
| Punane liha (10% rasva) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
| Punane liha (20% rasva) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13, 5 |
| Punane liha (30% rasva) | ≈ 65 | ≈1 5 | 18, 5 |
| Rasvajuustud | ≈ 90 | -25 15-25 | 25 |
| Vähid | ≈ 100 | ≈ 0, 2 | 5.2 |
| kala | ≈ 50-100 | ≈ 0, 5-1, 2 | 4.6 |
Toidu aterogeensuse indeksil on mitu piirangut, esiteks arvutusliku praktilisuse vähesus. Lisaks ei võta see arvesse rasvhapete erinevat aterogeenset võimsust, mis on steariinhappe ja lühema ahelaga ning müristilise ja palmitiinhappe puhul minimaalne. Seega, kui võtame näiteks kaks kookospähkliõli ja palmiõli proovi, mis on kaalutud nii, et need sisaldavad sama koguse küllastunud rasvhappeid, on eespool nimetatud valemi kohaselt aterogeensuse indeks peaaegu identne, kui tegelikkuses on õli. palm on palju aterogeensem (kuna see on rikas palmitiin- ja palmitoolhappe poolest).
Mõju ühe protsendi igapäevaste süsivesikute kalorite asendamine ühe protsendiga seotud rasvhapetest.
Lisaks ei võta toiduainete aterogeensuse indeks arvesse mõnede monoküllastumata rasvhapete (vt oleiin) ja polüküllastumata (vt omega-kolm ja omega-kuus) antiaterogeenset toimet. Lõpuks ei ole ta seotud kalorisisalduse ja toidu glükeemilise indeksi hindamisega, lipiidide sünteesi stimuleerivate teguritega, tõstes selle aterogeenset jõudu. Nii on näiteks tabelisuhkru ja etüülalkoholi puhul, mis - hoolimata sellest, et kolesterooli indeks / küllastunud rasvhapped on võrdsed nulliga - on tugevalt hüperlipideemiseerivad.
Kuigi kõik need piirangud rõhutavad kolesterooli / küllastunud rasvhapete indeksit väga olulist ja sageli alahinnatud kontseptsiooni:
toidu aterogeensus sõltub ennekõike kolesterooli ja küllastunud rasvhapete suure koguse samaaegsest esinemisest ja eriti selle kontsentratsioonist.
