alimendid

Pasta Pasta - Pasta määratlus ja tüübid

Pasta toiduaine

Pasta on tüüpiline Itaalia toit, mis vastab 4. juuli 1967. aasta esimeses toote seadusandluses kirjeldatud omadustele ja nõuetele. 580,

hiljem muudetud 9. veebruari 2001. aasta sekkumisega nr 87 (avaldatud 22. mai 2001. aasta ametlikus väljaandes nr 177).

Pastaterminoloogia ja klassifikatsioon

Pasta võib klassifitseerida koostisainete, niiskuse, kuju, pinna ja kareduse alusel.

Pasta koostisosade järgi klassifitseerimine :

  1. Kõva nisu manna või manna pastatooted: kõva nisu manna pasta ja kõva nisu manna pastatooted on TRAFILAZIONEst või LAMINAZIONEst ja EXICCIMENTOst valmistatud toit, mis põhineb: durum wheat manna. ja vett või kõva nisu ja vett, lisamata muid koostisosi või asendada neid.
  2. Eritoidu pastatooted : spetsiaalne pasta on sellist tüüpi pasta, mis lisaks vee ja kõva nisu manna kasutamisele kasutab ka teisi koostisosi; seda tuleb turustada sõnadega "manna pasta manna / kõva nisu" ja seejärel kasutatud koostisosa (d).
    • Munatooted : muna pasta on toode, mis on valmistatud manna jahu ja vähemalt nelja tervest kanamunast (või samaväärsetest munade vedelatest toodetest) valmistatud tainast. muna / jahu suhe 1/5 (nt 200 g kooreta muna - või samaväärne munakollane toode - 1000 g kõva nisujahu kohta). Seega on munakastanid spetsiaalset tüüpi pastatooted, mis vastavad muudele nõuetele ja PEAB turustama sõnadega "munakimp".

Munakoogi omadused on järgmised:

  • Maksimaalne niiskus ≤ 12, 5%
  • Kokku tuhk ≤ 1, 1% kuivainest
    • Tainas, milles on rohkem kui 4 muna 1000 g jahu kohta: + 0, 05% kuivaine kohta muna kohta või vastavalt ovo-vedelale tootele
  • Valgud kokku ≥ 12, 5% kuivainest
  • Happesus ≤ 5 ° 100 osa kuivaine kohta
  • Eetri ja sterooli ekstrakt ≥ 2, 8 kuivaine kohta
  • Sterooli ekstrakt ≥ 0, 145 kuivaine kohta

NB! Eritoitude ja / või munade tootmisel on võimalik toidu töötlemise / pakendamise kärpeid uuesti kasutada.

Pasta klassifitseerimine niiskuse astme alusel:

Kuivatatud toidupastad: kuiva toidu pasta sisaldab ¾ kogupüügist pasta; see saadakse kõva nisu manna või manna ja veega valmistatud tainast tõmmates või lamineerides ja TEKSINUD. Kuiva pasta määratlus on võrreldav eelmises klassifikatsioonis sisalduvate kõva nisu manna või manna pasta.

Värske pasta toiduks : värsked pasta pastatooted hõlmavad ¼ kogu pasta nõudest; see saadakse segude valtsimisel, mis võib hõlmata pehme nisujahu (≤ 3%) kasutamist ja millel on kõrgem HUMIDITY ja happesus.

Kuidas teha värskeid omatehtud pasta

Hea värske omatehtud pasta on peamine ettevalmistus paljude esimeste kursuste jaoks, nagu värsked maitseainetega pastatooted, kerge pirukad või spargli, krevettide ja ricottaga pirukad. Selles videoretseptis selgitab meie isiklik pliit Alice üksikasjalikult, kuidas valmistada kolme erinevat värsket muna tüüpi pastat: klassikaline, roheline spinati ja must seepia.

Värske kodune pasta - kollane pasta, roheline pasta ja must pasta - kuidas seda valmistada ja kuidas seda valmistada

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Teistes riikides (erinevalt reguleeritud) toodetud ja Itaalias turustatud pasta, mis sisaldab pehme nisujahu, peab olema varustatud konkreetse nimetusega:

  • Pehme nisujahust valmistatud toidukastad: pehme nisujahu eksklusiivne olemasolu
  • Kõva nisu manna ja pehme nisujahu toidutooted: kahe koostisosa segamine kõva nisu manna kasutamisega
  • Pehmest nisujahust ja kõva nisujahust valmistatud toidu pasta: kahe koostisosa segamine pehme nisujahu levimusega.

Pasta klassifitseerimine kuju järgi:

Need on käsitööna valmistatud või traditsiooniliselt perekonnas valmistatud tööstuslikult valmistatud toiduained, mis eristuvad nende kuju järgi kategooriate kaupa:

Pikad pasta :

  • Ümmargune osa, nagu vermicelli või spagetid
  • Perforeeritud sektsiooniga, nagu bucatini ja ziti
  • Ristkülikukujulise või läätseosaga, nagu trenett ja linguine
  • Paks, nagu lasagne ja kuningannad

Pasta pesades või tangides :

  • Paks, nagu pappardelle
  • Vähendatud paksusega, nagu capellini, tagliolini ja fettuccine

Lühike pasta :

  • Pikk, nagu rigatoni, sedanini, fusilli, penne ja garganelli
  • Keskmised, nagu torud, kestad, sõrmused ja orecchiette

Väikesed pasta või pastatooted : spetsiaalsed suppidele, nagu näiteks quadrucci, tähed ja ditalini

Täidisega toidupasta: tortellini, ravioli, agnolotti ja cannelloni

Fancy toidu pasta : väga erinevad ja ebatavalised kujundid.

"Pinna" alusel valmistatud pasta klassifitseerimine:

Need on pasta, mis on jagatud kahte rühma:

  • Pehme pasta : kerge, sest see sisaldab vähem maitseaineid
  • Triibuline toidu pasta : kaste säilitamiseks

Pastatoodete klassifitseerimine kareduse põhjal:

Pasta karedus muutub vastavalt kaste sidumisvõimele ja vastavalt tootmismeetodile või tööriistadele; kõige karmimad on:

  • Käsitsi valmistatud pasta : lauaga (saiaplaat) ja veerepinnaga
  • Pronkspaberid .

Jätka: toidupasta - tootmis- ja toiteväärtused »