mandlid

Vaadake videot

X Vaadake videot YouTube'is

Mis on mandlid

Botaanilised märkmed ja mandlite kirjeldus

Mandel on mandlipuu (botaaniline nimi Prunus dulcis ), mis on umbes 10 m kõrgune, Rosaceae sugukonda kuuluv taimne nimi.

Mandlipuu toodab munakujulisi puuvilju, millel on ovaalne ja kokkusurutud kuju, mis täielikult küpsetult vabastavad pikliku tuuma (puitunud endokarp), mis seni oli sisaldunud tselluloosis (mesokarp). Selle lihava koorega, mis on ümbritsetud kõva koorega, on üks või kaks magusa õli seemnet: mandlid.

"Almond" on ka termin, mida kasutatakse kõikide seemnete tähistamiseks, millel on samad omadused (virsiku, aprikoosi, kirsi jms).

Mõru mandel

Mõru mandel on Prunus amygdaluse, botaanilise liigi, mida kasutatakse peamiselt kaunistamiseks, seemned.

Nende seemnete mõru maitse on tingitud tsüanogeense glükoosi (st tsüaniidi vabanemisega võimeline) amygdaliini olemasolust, mis suurte koguste puhul on tervisele väga kahjulik. Mandel on kibedam ja selle mürgine jõud on suurem.

Amygdaliini toksilisust saab tühistada toiduvalmistamise teel; seetõttu on annuste puhul, mis oleksid ikkagi kahjutud, lisada traditsioonilisi mandleidekstrakti mõnede magusate eritoodete, näiteks macaroonide valmistamisel.

Toiteväärtused

Toidu klassifikatsioon

Mandlid on toiduained, mis kuuluvad kogu õliseemnetesse, mida tavaliselt nimetatakse "kuivatatud puuviljadeks". 7 põhirühma liigitamisel ei klassifitseerita õliviljad selgelt ja selgelt. Seda seetõttu, et:

Kuigi need on seemned, ei ole nad tärklis ja nad ei kuulu tervete teraviljade ja kaunviljade hulka (III ja IV põhirühm)
Kuigi need on puuviljad, on nad vees, fruktoosis, A-vitamiinis, C-vitamiinis ja ei kuulu magusate lihaste puuviljade hulka (VI ja VII põhirühm).

Vastupidi, need sisaldavad palju rasva ja vähe vett.

Toiteväärtused

Mandlid on puuviljad, mis sisaldavad rohkesti triglütseriide, kuigi kaloreid on väga hea.

Mandlite lipiidide profiili iseloomustab küllastumata rasvhapete väga tugev olemasolu; monoküllastumata lipiidid (oleiinhape, sama nagu ekstra neitsioliiviõli, mis esinevad koguses 32% lipiididest), on ülimalt suur, kuid oluliste omega-6 polüküllastumata rasvhapete (linoolhape) sisaldus 13% lipiidide koguarvust).

Mandlid sisaldavad ainult 5% küllastunud rasva ja on kolesteroolivaba.

Valgu tarbimine, kui see on kontekstuaalne taimsete toiduainete kontekstis, on üsna kõrge ja aitab kaasa mandli esmaklassilisele toidule vegaani dieedis. Glükoosi sisaldus on sama oluline ja mõjutab kaloreid nii palju kui valku.

Mõned vitamiinid on rohkesti mandli puu seemnetes:

Vees lahustuv, nagu riboflaviin või vit B2, niatsiin või vit PP ja tiamiin või B1
Rasvas lahustuv, eriti alfa-tokoferool või vit E.

On ka mineraalsoolasid, millest mõned on tavaliselt tavapärasest lääne dieedist; mangaani, magneesiumi, kaltsiumi, vase, fosfori ja tsingi tasemed on tähelepanuväärsed.

Mandlid (eriti koorega) sisaldavad suurepäraseid toidulisandeid, toitumisfaktorit, mis on väga kasulik soolestiku taimestiku tasakaalu säilitamiseks ja käärsoole nõuetekohaseks toimimiseks.

Mandli koor on kasulik viimastel aastatel. See kiuline kate sisaldab lisaks prebiootilistele kiududele rikkalikku antioksüdantide polüfenoolide taset. Eriti eristuvad flavonoolide, flavan-3-õlide, hüdroksübensoehapete ja flavanoonide kontsentratsioonid, mis muidu sisalduvad puu- ja köögiviljatoodetes.

Mandlid ei sisalda laktoosi ega gluteeni, mistõttu nad sobivad toitumishäirete tõttu.

Need võivad olla ülitundlikel subjektidel allergilised.

Kõrge kalorisisalduse tõttu (peaaegu 600 kcal / 100 g) tuleb kuivatatud mandleid tarbida teatava mõõdukusega (mitte rohkem kui 10–15 seemet päevas, mis vastab 20–30 g-le), eriti neile, kes on ikka veel kaugel oma õige kaalu saavutamisest.

Neil ei ole metaboolsete patoloogiate all kannatavatele inimestele vastunäidustusi; vastupidi, kui neid kasutatakse arukalt, aitavad nad optimeerida lipeemia parameetreid.


mandlid
Toiteväärtused 100 g kohta
energia		576 kcal
Süsivesikud kokku		21, 69 g
	tärklis	0, 74 g
	Lihtsad suhkrud	3, 89 g
Grassi		49, 42 g
	küllastatud	3, 73 g
	monoküllastumata	30, 89 g
	polüküllastumata	12, 01 g
valk		21, 22 g
kiud		12, 2 g
vesi		4, 7 g
vitamiinid
A-vitamiini ekvivalent		1, 0 μg	0%
Tiamiin või B1		0, 211 mg	18%
Riboflaviin või B2		1, 014 mg	85%
Niatsiin või PP või B3		3, 385 mg	23%
Pantoteenhape või B5		0, 469 mg	9%
Püridoksiin või B6		0, 143 mg	11%
Foolhape		50, 0 μg	13%
Colina		52, 1 mg	11%
Askorbiinhape või C		0, 0 mg	0%
D-vitamiin		0, 0 μg	175%
Alfa-tokoferool või E		26, 2 mg	2%
Vit. K		0, 0 μg	0%
Minerals
jalgpall		264, 0 mg	26%
raud		3, 72 mg	29%
magneesium		268, 0 mg	75%
mangaan		2, 285 mg	109%
fosfor		484, 0 mg	69%
kaalium		705, 0 mg	15%
naatrium		1, 0 mg	0%
tsink		3, 08 mg	32%

Mantlite terviseohud

Mandli tarbimisega seotud terviseriskid puudutavad peamiselt seente saastumist ( Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus ) ja sellest tulenevat aflatoksiinide vabanemist. Need on väga hepatotoksilised ained, mis halvimal juhul kutsuvad esile maksavähi teket.

2007. aastal võttis Euroopa Liit vastu õigusaktid, millega tagatakse, et kogu mandli impordi suhtes kohaldatakse aflatoksiini erikatse. Kui nad ei vasta miinimumnõuetele, saab kogu partii ümber töödelda või hävitada.

eesmärkidel

Mandleid kasutatakse iseseisvalt, toiduna või koostisainena / kondiitritootena (nugat, koogid, pudingid, mandlikoogid ja konfetti).

Mandli toit

Saadaval eriti kuivatatud kujul (värsked on hooajalisus), mandleid müüakse loomulikult, magusalt või soolaselt, koorega või ilma.

Märkus : soola võib kasutada halva kvaliteediga seemnete röstitud maitse katmiseks.

Mantlid koorega, kui neid hoitakse jahedas ja kuivas kohas, on hõlpsasti paar kuud ladustatav. Vastupidi, kui puidust koorest ilma jäetakse, hukkuvad nad kiiresti ja neid tuleb hermeetiliselt hoida jahedas ja kuivas kohas.

Mandlitest saad mõned derivaadid, millest kõige kuulsamad on mandli piim, mandliõli, mandlijahu ja mandli siirup.

Mandli piim

Mandli piim on paks, aromaatne ja tervislik jook. Seda toodetakse mandlite veega segamisel saadud segu lahjendamisel.

Enne kasutamist segatakse mandli piima, sest selle kõrge lipiidisisalduse tõttu kaldub see eralduma kaheks erinevaks faasiks. Samuti muutub see kiiresti hapukaks ja seetõttu tuleb seda hoida külmkapis.

Mandliõli

Mandliõli saadakse magusa mandli seemnete pressimisega ja seda kasutatakse peamiselt kosmeetikatoodete valdkonnas, kus seda kasutatakse rahustavate ja pehmendavate omaduste jaoks (see kaitseb nahka, pehmendab ja kinnitab seda, takistab venitusmärke). Toiduainena on see mõõdukate lahtistavate omadustega ja toob kaasa märkimisväärse hulga häid rasvu ja rasvlahustuvaid vitamiine.

Mandlijahu

Mandliõli ekstraktsioonist jääb mandlijahu. Kondiitritoodetes kasutatakse seda peamiselt küpsiste, kookide ja maiustuste pakendamiseks. Seda kasutatakse väga palju: