mida
Mis on tähtanis?
Tähtanis - staranise või badiam või badiane - on kogu maailmas laialt levinud vürtsi.
Tähtanis (perekond Illicium ja specie verum ) on keskmise suurusega igihaljas puu (kuni 10 meetri kõrgune), mis kuulub Schisandraceae perekonda, mis on pärit Kirde-Vietnamist ja Lõuna-Hiinast.
etümoloogia
Termin "Illicium" pärineb ladina keeles "illicio", mis tähendab "meelitada". Pärsia keeles nimetatakse tähtanikku "bādiyāniks", seega prantsuse keeles "badiane".
Tärnianise puhul kasutatakse perikarpi - tavaliselt tähtkuju - pähkli (puuvilja), mis on väga sarnane maitse ja aroomi poolest rohelise aniisiga - ühine (Apiaceae perekond, perekond Pimpinella ja liigi anisum ).
uudishimu
Pimpinellast, mida oleme näinud olevat ühine aniisik, saate süüa lehti, mida peetakse vaheainena köögivilja- ja aromaatsete taimede vahel. Neid kasutatakse peamiselt salatite rikastamiseks.
Tärnianise abil saate aromaatset õli, mida kasutatakse köögis, aga ka kosmeetikatööstuses, parfümeeria, seebide, hambapasta, suuvee jne.
Umbes 90% maailma tähtaniisi anisikultuuridest kasutatakse ositamiviiri (Tamiflu - viirusevastane ravim gripi A ja B raviks ja profülaktikaks) sünteesiks kasutatava vaheühendi ekstraheerimiseks.
Fütoteraapia omadused
Tähtanise terapeutilised omadused
Star anisil on omadused:
- Eupeptiline - kõhuvalu: soodustab head seedimist ja pärsib düspepsiat
- Aperitiivid: soodustab söögiisu teket
- Karminatiivne: parandab seedetraktis sisalduvate gaaside väljaheitmist, eriti sooles
- Kõhulahtisus: vähendab kõhulahtisuse sümptomeid.
Kuidas kasutatakse tähtanikku?
Tähtanikku saab kasutada mitmel viisil. Lisaks kulinaarsetele rakendustele, mida me hiljem näeme, on see väga tavaline koostis taimsete teede jaoks (vt "Star anišis Tisane'is"), küpsetamise või infusiooni kujul, tervena või pulbrina. Nende jookide funktsioonid on samad, nagu eespool märgitud.
Lisateabe saamiseks soovitame lugeda: "Anice Stellato Erboristerias".
köök
Star aniis köögis
Star anis sisaldab anetooli, sama molekuli, mis annab tilli maitse ja aroomi.
Hiljuti on ka tähtanis kasutanud Lääne kööki traditsioonilise aniisi majandusliku asendajana, samuti likööride, eriti väga Itaalia "Galliano" tootmisel. See on osa sambuca, pastise, pebble'i ja erinevate absintide retseptist. Kodus toodetakse mistràt tähtanisega - Marche ja Lazio piirkondadest. See vürtsi võime parandada liha maitset.
Star-aniisi kasutatakse kogu India subkontinendil vürtsina biryani ja masala chai valmistamiseks. Seda kasutatakse laialdaselt hiina, malai ja indoneesia kööki. Seda kasvatatakse kaubanduslikuks kasutamiseks Hiinas, Indias ja paljudes teistes Aasia riikides. Tähtanis on ka Hiina traditsioonilisele traditsioonilisele viie-vürtsi pulbrile. See on oluline Vietnami nuudlisuppide valmistamisel.
Star aniisi kasutatakse ka prantsuse retseptis, mis sisaldab kareda veini või vin chaudi (kuum vein). Kui see jäetakse kohvi leotama, siis see laieneb ja rikastab maitset. Sellisel juhul saab kaunad korduvalt kasutada.
toksilisus
Seotud liikide toksilisus
Jaapani aniis (perekond Illicium ma specie anisatum ), tuntud ka kui shikimi, on üsna sarnane tähega, kuid väga mürgine ja mittesöödav. Jaapanis kasutatakse seda tihti viirukana - põletatakse aeglaselt, ilma leegita, keskkonna desodoreerimiseks.
Selle liigi tahtlikult võltsitud tähtaniisil põhineva tee tarbimine on põhjustanud tõsiseid kõrvaltoimeid, sealhulgas neuroloogilisi toimeid, nagu krambid.
I. anisatumi toksilisust põhjustavad mõned tugevad neurotoksiinid - anisatiin, neoanisatiin ja pseudoanisatiin -, mis toimivad GABA retseptorite mittekonkureerivate antagonistidena. Lisaks on anisatiin vastutav raske neerupõletiku, kuseteede ja seedetrakti eest.
Ameerika lõunaosas asuv ameerika soode (perekond Illicium ja parviflorum liigid) on väga sarnane tähtanisile, kuid ka seda ei tohiks kasutada toksilisuse tõttu toiduvalmistamise koostisosana.
kirjeldus
Star aniisi kirjeldus
Tähtanis toodab säravrohelist lantikujulisi lehti. Lilled on valge-kollakas värvi ja loetakse 15-20 spiraalselt paigutatud kroonlehed. Neil on ka arvukalt stamiine ja 8-12 karpkala, millest suhtelised unememineeritud folliikulid on organiseeritud nagu tähe tipud, mis tekitavad sama nime vilju. Iga tähe saba sisaldab seemet.
Star aniisi ravim, mis koosneb eeterlikust õlist - suure anetooli kontsentratsiooniga - sisaldub folliikulites.
