puuvili

Makedoonia Sciroppata poolt R.Borgacci

mida

Mis on siirupi salat?

Siirupis olev puuviljasalat on pikaajaline toit, mis kuulub siirupi alarühma tervesse konserveeritud puuvilja ja puuvilja hulka.

Siirupis valmistatud puuviljasalat koosneb värsketest puuviljadest. Nende hulgas on kõige sagedasemad: viinamarjad, virsikud, aprikoosid, õun, pirn, kirsid, melon ja ananass. Puuviljad kuuluvad VI-VII põhilisse toiduainete rühma, st A- ja C-vitamiinirikastesse toodetesse. Need toidud on mõõdukalt tarbitud, peamiselt fruktoosi kaudu. Vesi on rikkalik ja teatud mineraalid puuduvad, eriti kaalium; Foolhappe tase on samuti märkimisväärne.

Teisest küljest on puuviljasalatite vitamiinikontsentratsioon märgatavalt vähenenud, kui see on muutunud "konserveerituks" - pesemine, koorimine, lõikamine, kortsimine, pitsimine, keetmine ja pehme vedelikuga täitmine. Lisaks on värske salati sisaldav värske salat võrreldes värskete suhkrute ja kaloritega palju rikkalikum. See annab talle kõrge glükeemilise insuliini koormuse ja indeksi, mis on halvasti sobiv ülekaalulise, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia kliiniliseks toitumiseks. Tuletame meelde, et suhkru liig võib soodustada hamba lagunemist. Säilitamise parandamiseks on tööstuslikus keskkonnas siirupitud puuviljasalat rikastatud antioksüdantide lisanditega - eriti C-vitamiiniga (askorbiinhape), nagu mitmed askorbaadi liigid. Tänapäeval on need antioksüdant "kaitsjad" saadaval ka jaemüügis ja neid kasutatakse üha sagedamini isegi kodumajapidamises.

Siirupis puuviljasalatite retsept on üsna lihtne. Sammud, mis määravad kaitse suurenemise, on toiduvalmistamine ja steriliseerimine õhukindlas purgis. Võttes enesestmõistetavaks piisava kuumtöötluse rakendamist, on kõige olulisem samm - kuid ka kõige õrnem - siirupis valmistatud puuviljasalati saamiseks siirupis.

Köögis kasutatakse siirupis kasutatavat puuviljasalatit peamiselt magustoiduna, millega mõnikord kaasneb vahukoor, liköörid, šokolaadi helbed, küpsised jne. Soovitatav on seda süüa peamistest einetest eemal, et vältida glükeemilise koormuse liigset suurenemist. Seetõttu kujutab see endast hommikusööki või kehtivat alternatiivi teisestele suupistetele. On mitmeid retsepte, mis sisaldavad siirupis puuvilju, kuigi üldjuhul tulevad nad kõik kokku, kuna tarbitakse liiga palju kaloreid ja lihtsaid suhkruid; mõned näited on koogid, eriti külmad - nagu juustukook - või mitmesugused magustoidud - näiteks külmutatud magustoidud või jäätise tassid.

Miks siirup on puuviljasalat?

Siirupi leiutis on suhteliselt hiljutine; see on levinud eelkõige suhkru kaevandamise tehnikate paranemise tõttu, mis on vähendanud selle hinda, muutes selle taskukohaseks kõikidele elanikkonnarühmadele. Siirup sündis vajadusega pikendada värskete puuviljade säilimist. See vajadus on seotud hooajalisusega, st nende puuviljade kättesaadavusega ainult piiratud aja jooksul - küpsemise ajaga. Pole juhus, et siirup on sündinud meie laiuskraadidel, kus on nelja aastaaega diferentseeritud kliima ja millest tavaliselt ainult üks võimaldab taimede vilja. Ekvatoriaalriba puhul on see erinev, kus paljudel köögiviljadel on pidev või peaaegu pidev puuviljatsükkel - näiteks ananass - ja see võimaldab koristamata jätta.

Tuleb siiski täpsustada, et puuviljasalatide tarbimine siirupis ja konserveeritud puuviljades üldiselt on viimastel aastakümnetel levinud rohkem kui tänapäeval. Tegelikult on tänu impordi-ekspordi, parimate põllumajandustehnoloogiate, külmutamise ja kontrollitud atmosfääri säilitamisele - vaatamata hooajalisusele - peaaegu kõik värsked puuviljad saadaval kogu aasta jooksul.

Toiteväärtused

Puuviljasalatite toiteväärtused: värske VS siirupis

Värskete puuviljasalatite toiteväärtused

VI ja VII põhirühma rühma sisaldavad puuviljasalat sisaldab palju A-vitamiini (eriti retinooli ekvivalenti - RAE) nii palju kui C-vitamiini (askorbiinhape).

Toores ja värske, puuviljasalatil on mõõdukas energiavarustus ja suurepärane protsent vett. Kaloreid pakuvad peamiselt lahustuvad / lihtsad suhkrud või fruktoosmonosahhariid; madala bioloogilise väärtusega valkude ja lipiidide kogus on marginaalne. Samuti sisaldab see suurepärane kiudaineid. Märkus : Fruktoosi - glükoosi, sahharoosi või maltoosi - ja kiudude olemasolu aitab määratleda keskmise madala olekuga glükeemilise insuliini indeksi.

Värske puuviljasalat on kolesteroolivaba. Laktoosi, gluteeni ega histamiini jälgi ei ole leitud - kuigi mõned koostisosad, nagu ananass ja pirn, võivad olla histaminoliberaatorid. Sellel on väike puriinide ja fenüülalaniini aminohappe tase. Mineraalide, eriti kaaliumi kogus on rahuldav. Nagu juba kordunud, on C-vitamiini, RAE ja foolhappe tasemed märgatavad.

Siirupis olevate puuviljasalatite toiteväärtused

Teisest küljest on siirupis puuviljasalatil palju suurem energiatarbimine, mis on peaaegu kaks korda suurem värskete toorainete koostisosadest. Kalorite ülejääk tarnitakse suhkru - sahharoosi disahhariidi või monosahhariidide glükoosi või fruktoosi abil, mida kasutatakse siirupina; valgud ja lipiidid on veelgi vähem tähtsad. Siirupis sisalduv puuviljasalat sisaldab toorainest vähem toidulisandit, sest viljad on peaaegu kõik kooritud. Teisest küljest, tänu toiduvalmistamisele on ülejäänud osa osaliselt hüdrolüüsitud ja seeditav / kättesaadav soole bakteriaalse taimestiku - prebiootilise funktsiooni jaoks. Siiski puudub kolesterool ja laktoos; samamoodi esinevad puriinid ja fenüülalaniin mõõdukates kontsentratsioonides. Seoses histamiiniga tuleb märkida, et põhimõtteliselt kipub see konserveeritud toiduainetes kasvama võrreldes värskete toorainetega. Mineraalprofiil on madalam, kuna see on lahjendatud reguleerivas vedelikus. Sama kehtib vitamiinikontsentratsiooni kohta, mis lisaks sellele on pärast keetmist ja oksüdatiivset stressi oluliselt vähenenud.

Märkus : mõnede toitainete sisaldust ei ole tabelis esitatud.

Makedoonia siirupis
toitevKogus "
vesi81, 8 g
valk0, 4 g
lipiididtr
Küllastunud rasvhapped- g
Monoküllastumata rasvhapped- g
Polüküllastumata rasvhapped- g
kolesterool0, 0 mg
TOT Süsivesikud14, 8 g
Tärklis / glükogeentr
Lahustuv suhkur14, 8 g
Toidu kiud- g
lahustuv- g
mittelahustuv- g
energia57, 0 kcal
naatrium3, 0 mg
kaalium95, 0 mg
raud0, 3 mg
jalgpall5, 0 mg
fosfor9, 0 mg
magneesium- mg
tsink- mg
vask- mg
seleeni- mcg
Tiamiin või B1-vitamiin0, 02 mg
Riboflaviin või vitamiin B20, 01 mg
Niatsiin või vitamiin PP0, 4 mg
Vitamiin B6- mg
folaadi- mcg
Vitamiin B12- mcg
C-vitamiin või askorbiinhape4, 00 mg
A-vitamiin või RAE- RAE
D-vitamiin- mcg
K-vitamiin- mcg
E-vitamiin või alfa-tokoferool- mg

dieet

Makedoonia siirupis

Glükeemilise koormuse, kalorite ja glükeemilise insuliini indeksi suurenemine muudab siirupis olevad salatid sobimatuks toiduks ülekaalulisuse, hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu. Samuti ei ole see soovitatav hammaste lagunemisele kalduvatele inimestele.

Kiu tarbimine on diskreetne ja võib aidata rahuldada igapäevast dieeti. Need toitumisfaktorid on üldiselt kasulikud glükeemilise indeksi vähendamiseks, suurendades küllastustunnet ja moduleerides soole imendumist. Neil on ka soodne mõju soolele, parandades alvo ja ennetades või ravides mitmeid häireid ja isegi tõsiseid patoloogiaid: kõhukinnisus, divertikuloos ja divertikuliit, hemorroidide põletik, anal lõhed ja anal prolaps; kõrge kiu toitumine vähendab mõnede käärsoole vähkide esinemissagedust.

Nüüd kirjeldame toitainete funktsioone, mis peaksid olema puuvilja kokteilis; sellegipoolest jäävad enamik mineraalidest ja vitamiinidest ümbritsevas siirupis lahjendatuks ja ei sisaldu paberimassi sees. Selleks, et nautida kõiki puuviljasalatite tüüpilisi toitaineid, on soovitatav tarbida ka magus vedelikku kalorite tarbimise arvelt.

Karotenoidid on tugevad antioksüdandid ja nad võivad organismis toimida retinooli lähteainetena; see vitamiin on paljude füsioloogiliste protsesside, näiteks rakkude replikatsiooni, visuaalse, reproduktiivse funktsiooni jms aluseks. C-vitamiin mängib ka võimas antioksüdandi rolli ja on vajalik nii kollageeni sünteesi kui ka immuunsüsteemi jaoks; foolhappel on aga asendamatu roll nukleiinhapete sünteesimisel, mistõttu on see raseduse ajal oluline. Siiski on vaja arvestada, et toiduvalmistamise käigus läbivad paljud vitamiinid - eriti askorbiinhape ja foolhape - pöördumatut lagunemist. Märkus : antioksüdantide lisamine kaubanduslikesse toodetesse kompenseerib vähemalt osaliselt C-vitamiini vähenemise.

Kaalium on leelistav mineraal, mille keha päevane vajadus on kõrge. See ioon osaleb neuromuskulaarse toime potentsiaali ülekandes, mistõttu on võimalik puudus peaaegu tingimata põhjustanud lihaskrampide teket - sagedamini suureneva higistamisega. Kaaliumisisalduse suurenemine dieedis osaleb ka primaarse hüpertensiooni võimaliku esinemise vastu võitlemisel.

Siiski tuleb täpsustada, et hoolimata mõnede kasulike toitainete sisaldusest on siirupis sisalduval salatil oleva suhkru liigne metabolism halb. Lisaks on soovitatavad portsjonid suhteliselt väikesed (50 g) ja seega ei aitaks need oluliselt kaasa nende toitainete soovitatava päevase tarbimise saavutamisele. Seepärast ei saa siirupis olevat puuviljasalati pidada vitamiinide, mineraalide ja kiudainete esmaseks allikaks.

retsept

Siirupis valmistatud puuviljasalatite retsept

Allpool kirjeldame lühidalt, kuidas valmistada siirupis vilja salat lihtsal ja kiirel viisil.

Siirupis sisalduvate puuviljasalatite koostisained

  • 900 g puuvilja / värske puuviljasalatit
  • 300 g granuleeritud suhkrut
  • 135-140 ml vett
  • kaitsvad antioksüdandid (näiteks askorbaadid).

Tööriistad puuviljasalatide valmistamiseks siirupis

Nuga, lõikelaud, klaaspurgid ja kaaned, potid ja kaaned, väändmed või lapid ja pottihoidjad, pliidiplaat.

Puuviljasalatiprotsess siirupis

  • Peske klaaspurgid ja kaaned
  • Steriliseerige need keevas vees sees summuti või kastrulis
  • Keeda vett teises potis
  • Peske ja koorige puuviljad - va kirsid ja võimalusel viinamarjad
  • Eemaldage südamikud või kivid ja lõigatakse viiludeks või kiiludeks või kuubikuteks - on oluline, et kõik tükid oleksid sama suurusega
  • Blanteerige need vees 10-30 "jooksul, sõltuvalt tükkide suurusest
  • Tühjendage ja jahutage jäävees
  • Kasta puuviljasalat kaitsjasse vastavalt pakendil olevatele juhistele
  • Pane suhkur ja vesi teise potti; keema
  • Asetage puuviljasalat purkidesse ja katke siirup, eemaldades õhumullid
  • Asetage kaaned kaanedesse ilma neid pingutamata
  • Pange purgid pottidesse pudelite steriliseerimiseks veega
  • Keetke ja hoidke 25-30 '.
  • Eemaldage purgid kuumast veest ja pingutage kaaned
  • Jahutage ja kontrollige vaakumtihendit.

Sageli esinevad vead salati valmistamisel siirupis

Konserveeritud puuviljasalat muutub paistetuks ja kõhnaks või väikeseks ja konserveerituks

Kui puuviljasalat on paistes ja kõva või väike ja kõva, on see kindlasti siirupi süü, eriti selle osmootiline jõud - nimetatakse "tugevuseks". Liiga kontsentreerituna kipub siirup kõva veega veetustama; kui see on liiga lahjendatud, surub see taime kudede sees, muutes need paisuvateks. Siirupi ideaalne tugevus peaks olema umbes 20 ° Baumé - suhkru osa lahtiselt - või 145-145 / S (S = suhkru erimass). See on võrrand, mis varieerub sõltuvalt kasutatava tselluloosi osmootilisest võimsusest; see muutub ühest puuviljast teise, kuid mitmekesisus on oluline ainult väga erinevate botaaniliste liikide kasutamisel või halvem, jättes mõned terved puuviljad koorega ja tükeldatakse ja tükeldatakse ilma kooreta - näiteks kooritud aprikoosid ja tükid ning terved viinamarjad koorega. Üksikasjalikuma teabe saamiseks lugege palun meie artiklit.

Siirupis olevat puuviljasalatit ei hoita ega kääritata

Kui siirupis olevat puuviljasalat ei ole hoitud ja kääritatud, võib olla kaks põhjust:

  • Ebapiisav toiduvalmistamine või steriliseerimine on ebatõhus: see on liiga madala või sobiva, kuid ebapiisava aja temperatuuri rakendamine
  • Hermeetilise tihendi kahjustus: tavaliselt põhjustab tihendi või korki kuju.