Polüdekstrooside

Mis on polüdekstroos

Termin "polüdekstroos" (E1200) esineb väga sageli toiduainete, toidulisandite (proteiinibaaride) ja dieettoodete (asendusjahu, diabeetikutele mõeldud toodete jne) hulgas.

Sõna analüüsides täheldame polü-sufiksi (sama mis polüsahhariidid), millele järgneb sõna dekstroos (glükoosi sünonüüm).

Tegelikult koosneb paljud polüsahhariidid, nagu tärklis ja glükogeen, erinevatest glükoosi (või dekstroosi) ühikutest, mis on ühendatud keemiliste sidemetega. Seega, isegi mitteekspertide puhul peaks termin "polüdekstroos" viitama komplekssele süsivesikule. Tegelikult on see seedimatu kunstlik polüsahhariid, mis on klassifitseeritud lahustuvaks kiuks ja mida kasutatakse sageli toidulisandites, et rikastada kiudtoodet, asendada suhkrut, suurendada küllastusvõimet ja vähendada kalorisisaldust; dieediplaatides on ka väga hea paksendusvõimsus.

koostis

Polüdekstroosis ei leidu mitte ainult glükoosi (90%), vaid ka 10% sorbitooli ja 1% sidrunhapet; mitmesugused monomeerid, mis moodustavad selle, on seotud peamiselt alfa 1, 6-sidemetega, mis ei ole sülje ja pankrease amülaasidest eraldatavad.

Organoleptilised omadused

Polüdekstroosi maitse, mis on neutraalse ja puhta lõhnaga valge pulbrina, on kergelt magus, arvestades, et selle magustamisvõimsus on umbes 1/6 lauaveini omast.

Prebiootiline ja lahtistav

Kuigi see on kiud, mis erituvad väljaheitega suurel määral, on polüdekstroosi kütteväärtus veel 1 Kcal grammi kohta (4, 2 kJ / g); loomadel on see näidanud ka huvitavaid prebiootilisi omadusi, mida rõhutab võime toimida substraadina kasulike bakterite (sümbiootiliste) kasvu käärsooles.

Selle osaline käärimine soolestikus, eriti koos rohkete veekogustega, suurendab fekaalimassi ja kiirendab soole transiiti. Suurte annuste korral võib seda isegi kasutada kõhulahtistena, isegi kui teil tekib oht, et liigse kiu tarbimisest (kõhukrambid, meteorism ja kõhupuhitus) tekivad klassikalised seedetrakti probleemid.

Polüdekstroosi soole bakteriaalsed kääritamised takistavad lisaks sõbraliku mikrofloora väljakujunemisele takistuslike liikide teket, vähendavad fekaalide pH-d, suurendavad lühikese ahelaga rasvhapete tootmist ja pärsivad kantserogeensete metaboliitide, nagu indool ja p- rool. Kiudainena on polüdekstroosi glükeemiline indeks eriti madal; tärkliste lagundamise ja suhkrute imendumise aeglustumine kaldub samuti vähendama sööda indeksi ja glükeemilist koormust. Ühes uuringus leiti, et 12 g polüdekstroosi ja 50 g glükoosi samaaegne allaneelamine määrab glükeemilise suurenemise 11% võrra madalamaks kui sama kogus glükoosi eraldi.