Avena
Kaer (prantsuse keeles Avoine, inglise keeles Oat ) on Graminaceae perekonda kuuluv perekond Avena, Sativa ; kaera binomiaalne nomenklatuur on Avena sativa .
Kaerakliid on rikas trigonelliini või aveniini (püridiini alkaloid koos neuro-lihaste stimuleeriva funktsiooniga) poolest; lehed sisaldavad triterpeeni saponiine, samas kui kõik õhu osad on rikkad ( indoolalkaloidid, millel on rahustav funktsioon); selle asemel iseloomustab stramentum (õled) pektiinide ja ränihappe olemasolu. Need viimased komponendid on olulised kaera taimede erinevate taimsete rakenduste puhul, mida kasutatakse peamiselt asteenia, füüsilise kurnatuse ja seborröilise dermatiidi vastu (viimases kasutame välist stramenti ).
Nagu enamik teravilju, on kaera, riisi ja nisu tõttu kaera ka negatiivselt mõjutanud. Kuid hiljuti rõhutavad "psedo-tervislikud" toitumiskorraldused (nudistid, makrobiotikumid ja isegi tsooni toitumine) oma toitumisomadusi.
| Koostis: 100g kaerajahu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
|
Kaera tarbitakse peamiselt: terved seemned, kooritud seemned, kaerahelbed, kaerajahu ja kaerapiim.
Tuleb meeles pidada, et kuigi kaeril on suurepärased toitumisomadused, on selle kliid vähem väärtuslik (nii öelda ...) kui nisu.
Kaerajahu
Kaerajahu (terved või rafineeritud) saadakse tervete või kooritud seemnete jahvatamisel.
Küpsetatud toodete valmistamisel kasutatakse kaerajahu, kuid seda segatakse nõuetekohaselt hapniku valmistamiseks. Kaerahelbed sobivad rohkem kuivaks töötlemiseks, näiteks küpsised. Kõige kuulsam kaerapõhine retsept on kahtlemata putru, anglo-saksi päritolu hommikusöök.
Kaer EI OLE teravilja, mida saab integreerida AGLUTINATA dieeti (glute-free). Tõde öeldes on selle tähtsus tsöliaakia dieedis ikka veel vastuoluline, sest peaaegu kõik tsöliaakiad kannatavad selle suurepäraselt. Teisest küljest võimaldab ohutuse tagamiseks sama tervishoiuministeerium seda võtta ainult soolte kompromisside puudumisel (limaskesta hüpertroofia) ja igal juhul absoluutselt piiratud kogustes (50 g täiskasvanutel ja 25 g lastel).
Mitteintegreeritud kaerajahu keemilisi omadusi kirjeldatakse allpool.
Võrreldes "ülimate" teraviljade omaga on kaerajahu erinevad toitumisomadused. Sellel on üsna kõrge energiatihedus, mida iseloomustab lipiidide suurem esinemine, mis, nagu teada, varustab süsivesikutega võrreldes rohkem kui kaks korda rohkem kaloreid. Need on peamiselt küllastumata ja olulisel hulgal polüküllastumata rasvu (peamiselt omega 6).
Tänu kiudude suurepärasele esinemisele lagundatakse ja imendub kaerahelbed tärklis aeglaselt toidu glükeemilise indeksi kasuks (mõõdukas). Peale selle sisaldab kiuline osa suurepäraseid protsente beeta-gukaanidest, kasulikke molekule teatud metaboolsete patoloogiate, nagu hüperkolesteroleemia (eriti LDL) ja 2. tüüpi suhkurtõve raviks.
Valgud on rikkalikud (umbes 50% rohkem kui nisujahu) ja sisaldavad aminohappe lüsiini (pigem teraviljast puuduvad).
Mis puudutab vitamiiniprofiili, siis kaer sisaldab eelkõige vit. B1 (tiamiin), vit. PP (niatsiin) ja vit. E (a-tokoferool); mineraalsoolade osas on seevastu täheldatud kaaliumi, raua, fosfori ja tsingi suurepäraseid kontsentratsioone.
