toit

Valgud (valgud)

Dr Davide Marciano

Valgu kvaliteet ja aminohapped

Valgud on meie keha ehitusplokid, mis on kasulikud parandamiseks, hooldamiseks ja lihaste kasvuks, ohverdades energia eesmärgil, kui toitumine on ebapiisav.

Sellistel juhtudel metaboliseerib keha oma lihaskoe, et rahuldada ainevahetuse vajadusi.

Lõhustumise ajal jaotatakse valgud lihtsamateks ühikuteks, mida nimetatakse aminohapeteks, mis on peamised komponendid, millest valk pärineb.

Valgud on erineva suuruse ja kujuga, jagatud kahte kategooriasse:

LIHTNE PROTEIINID, mis koosnevad ainult aminohapetest

a) Veres sisalduv seerumi albumiin

b) laktobumiin piimas

c) Ovoalbumiin, mis on munades

d) lihastes esinev müosiin

e) sidekoe kollageen

f) keratiin, mis on juustes, juustes ja küünetes

CONJUGATE PROTEINS, mis koosnevad aminohapetest ja mittevalgulistest molekulidest.

a) Kromosoomides esinevad nukleiinhapped

b) kaseiinis esinevad fosfoproteiinid.

Keha vajab valgu sünteesimiseks 22 aminohapet. Neist kolmeteistkümnest võib toota keha, ülejäänud üheksa tuleb toitumise kaudu.

Esimesed nimetatakse mitte-esmatähtsaid aminohappeid, samas kui viimased on esmased aminohapped.

Selleks, et keha sünteesiks valke, peavad kõik aminohapped olema kohal. Selle puudumine või vähendamine takistab uue valgu konstrueerimist.

Valke, mis sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid, nimetatakse COMPLETE-ks, samas kui valke, millel puudub üks või enam essentsiaalset aminohapet, nimetatakse INCOMPLETE-ks.

Kõik piimatooted, liha ja kala on täielik toit. Kõik tärklised (va sojaoad), köögiviljad, puuviljad on puudulikud.

Valgud pakuvad 4, 0 kalorit grammi kohta.

Valgu kogust, mida keha võib kasutada, nimetatakse BIOLOOGILISELE VÄÄRTUSELE.

Keha ei ole võimeline valke säilitama, nagu juhtub süsivesikutega, nii et nad lagunevad pidevalt ja kompositsioonid. Seda protsessi tuleb pidevalt toita toiduaines sisalduvad valgud.

Lihaskoolituses metaboliseeritakse BRANCHED AMINO ACID, mida nimetatakse ka BCAA-deks (leutsiin, isoleutsiin ja valiin).

Sportlane vajab umbes 1, 4-2 g valku kehakaalu kilogrammi kohta, mis kulturistide puhul, eriti definitsiooniperioodil, võib isegi ulatuda 2, 5-3 g-ni.

Ülemäärane valk muutub ka keharasvaks.

Kõrge valgusisaldusega dieet hõlmab vere atsidoosi, neerude ja maksade ülekoormust ning seedehäireid.

Valkude seedimine

Maos jaotuvad valgud nende komponentideks (aminohapped) mõnede ensüümide poolt, mis murdavad aminohapete vahelised sidemed ise. Vähem kui 5% allaneelatud valgust kaob väljaheites.

Aminohapped imenduvad soolestiku viljadesse tänu mitmele KONVEIKORI. Paljud neist kannavad rohkem kui ühte aminohapet. See selgitab paljude inimeste vigu, kes võtavad ülemääraseid koguseid üksikut aminohapet: see viga põhjustab antud transportija liigse töö, kahjustades seega teiste seda kasutavate aminohapete transporti.