Vaadake videot
X Vaadake videot YouTube'isKui räägime rauast, võivad klassikalised toitumislauad, kus mineraali keskmine sisaldus on teatavates toitudes, petlik.
Klassikaline näide on spinat, pigem rauda sisaldavad toidud, kuid väärismetallikompleks on komplitseeritud teiste ainetega, mis oluliselt piiravad selle imendumist.
Seega, enne kui küsite endalt, millised toiduained on rauas rikkamad, peaks olema teada, mis mõjutab mineraali biosaadavust antud toidus.
Raua imendumist vähendavad tegurid:
fütiinhape ja fütaadid, oksaalhape ja oksalaadid: ained, mis sisalduvad taimsetes toitudes, eriti kakaos, terved terad, spinat, kaunviljad ja rabarber; isegi kiudude liig ületab elemendi biosaadavust.
Muude mineraalide olemasolu: konkurentsi raua ja tsingi imendumise vastu; isegi kaltsiumi liig võib vähendada selle imendumist.
Tee ja kohv (tanniinid), fosfaadid, mõned ravimid (antibiootikumid, antatsiidid) ja teatavad patoloogilised seisundid (hüpokloridria, malabsorptsiooni sündroomid, kõhulahtisus jne).
Raua imendumist suurendavad tegurid:
vitamiin C ja sidrunhape (tsitrusviljad);
suhkrud ja aminohapped.
Kvantitatiivselt:
terved inimesed neelavad umbes 10% toidu rauast (see protsent suureneb 20-30% -ni puuduse tingimustes); täpsemalt, soolestik on võimeline imenduma 2 kuni 10% taimede tarnitud rauast (kolmevalentne või mitte-hemiline raud) ja 10-35% looma allikatest (kahevalentne või emiline raud).
Selle mõiste valguses võime seetõttu toitumisalaseid tabeleid kriitilise vaimuga käsitleda:
|