Tempura on tüüpiline Jaapani roog, mis põhineb mereandidel ja / või köögiviljadel, sõtkutakse eraldi ja praetud keevas õlis.
retsept
Koostisained, mida praadida küpsetamiseks
- Kalatooted: kõige tuntum retsept - nimega ebi tempura - on kahtlemata krevetipõhine retsept (erineva suurusega). Teised retseptid võivad hõlmata: kalmaari, kammkarbi, krabi, ayu (magusa kala), koonuse, säga, valge kala (tursk, kilttursk, pollak, lest, lest, tõug, manta jne) küpsetamist, haid (gattuccio, rohekas), merikarbid, spurdog jne), kahepoolmelised karploomad (rannakarbid, austrid jne), meriahven, meriahven jne.
- Taimne tempura: nimetatakse ka yasai tempuraks, sisaldab: bambusevõrke, paprikat, kõrvitsasid, porgandit, baklažaani, ohakasutit, rohelisi ube, seeni (ka shitake ), okra, sibulat, kartulit, batatat, lootose juur, shiso lehed jne. .
Tempura taigna valmistatakse külma veega (mõnikord gaseeritud) ja valge nisujahuga koogid; vastupidi, jää, munad, söögisooda, keemiline pärm, tärklis, õli ja vürtsid on valikulised koostisosad. Taigna segatakse väikestes mahutites lühiajaliselt söögipulgaga (või vahust); on väga oluline, et segu ei oleks ühtlane ja et see sisaldab väikesi tükke; tegelikult määravad need terad praadimise termilise šoki abil Jaapani tempura tüüpilise välimuse ja tekstuuri. See on üsna oluline detail, mis muudab vahe hea toote ja vaese vahel; ei ole üllatav, et teatavad toiduainetööstused pakuvad spetsiaalselt tempurale mõeldud jahu, mis tänu oma madalale gluteenisisaldusele takistab taigna kummistumist (elastse valgu liigse aktiveerimise tõttu). Üldiselt ei hõlma tempura maitseainete kasutamist väljaspool taigna; teisest küljest iseloomustab leibkond täiesti erinevat retsepti, mida nimetatakse Furai .
Tempura praadib
Tempurat küpsetatakse väga kuumas õlis (160-180 ° C) ja lühikest aega (paar sekundit lehtköögiviljade puhul ja mõni minut suurte tükkide puhul, näiteks kakiage pannkoogid).
Kõige sagedamini kasutatavad praadimisrasvad on taimsed rasvad, eriti rapsiõli (mis on saadud asjakohaselt valitud rapsiseemnetest); kõige rafineeritumates Jaapani restoranides kasutatakse ikka veel Jaapani traditsiooni teatavaid õlisid, nagu seesami- ja tee seemned. Enne küpsetamist lõigatakse paksu nahaga krevetid, kalmaarid ja köögiviljad pealiskaudselt, et vältida nende keemist õli purunemist.
Tempura taigna tükid ( Tenkasu ) eemaldatakse õlist kiiresti (lõhestatud lusika või mi jakushi abil ), et vältida nende põletamist ja toiduvalgu halvenemist; mõnikord on need jäägid mõeldud teiste toitude lisamiseks.
Toiteväärtused
Tempura on kõrge kalorsusega toit, mis sisaldab palju rasva ja sisaldab madalamat valgu- ja süsivesiku komponenti. Nende kahe viimase toitainete sisaldus, samuti kiudude, kolesterooli, vitamiinide ja mineraalsoolade sisaldus sõltub põhiliselt toidu tüübist, mis kujutab endast tempurat (taimne ja / või loomne).
On tõsi, et tempura osa peaks olema väga väike; näiteks krevettide tempura puhul arvutatakse umbes 3-5 tükki. Siiski on see ülekaalulisuse korral täiesti ebasoovitav retsept.
Lõplik selgitus tuleks teha küpsetamiseks kasutatud rasva liigi kohta; kõigi seas on kõige soovitavam maapähkli. See ei ole traditsiooniline jaapaniõli (näiteks seesami- või tee seemned), kuid tal on suurem kuumuskindlus ja see halveneb kergemini. Kehva kvaliteediga õlid, nagu näiteks fraktsioneeriv või hüdrogeenitud, aitavad halvendada anuma ainevahetuslikku mõju, mis sel juhul muutub hüperkolesteroleemia korral muutumatuks.
Tempura teenindamine
Tempurat serveeritakse tavaliselt kuumana riivitud daikoniga (valge juur).
Sageli kasutatakse tempurat Jaapanis dekoratiivse või kaasasoleva koostisosana, mida serveeritakse üle soba või udoni kausi. Kõige tavalisem kombineeritud kaste on tentsuyu ( dashi + mirin + shoyu ); rohelise tee või yuzu kastmed ei ole ka haruldased.
Konkreetne tempura on kakiage, kus köögiviljad lõigatakse ribadeks ja kalatooted töödeldakse väikeste lihapallide moodustamiseks. Seevastu Don buri on tüüpiline retsept, mis sisaldab gohani riisi voodit, millele asetatakse segatud tempura.
Päritolu ja etümoloogia
Vastupidiselt sellele, mida võib uskuda, on tempural traditsioonilisest Jaapani roogast hoolimata täiendav jaapani päritolu. Selle tutvustas 16. sajandil AD portugali keel, mis oli eriti aktiivne ja arvukas Nagasaki linnas (asutatud 1549. aastal). Algselt oli tempura populaarne toit, mis oli saadaval tänava müüjatelt (yatai) alates Genroku ajastust; täna on see Jaapani toidukultuuris endiselt väga suur ja seda tarbitakse sageli traditsioonilistes kioskites pakutavates soba roogades.
Mõiste tempura pärineb sõnast "tempora", mis ladina keeles tähendab "aegu" või "ajaperioodi" (mida misjonärid kasutavad paastunud ajale viitamiseks). "Quattro tempora" tähistab pidu päevaid, mil katoliiklased peavad hoiduma punase liha söömisest ja söövad ainult kala või köögivilju.
