Taimeõlid

Taimeõlid saadakse paljude taimede viljade või seemnete pressimisel või lahustitega ekstraheerimisel.

Taimeõlide peamiseks allikaks on õliseemned. Samas on taimeõlide hulgas ka mõningaid derivaate, mis on saadud ainult või peamiselt puuviljalihast; see on palmiõli ja oliiviõli puhul. Samasuguseid tooteid võib saada ka palmi- ja oliiviõli seemnetest, kuigi sel juhul on õige rääkida palmi tuumaõli ja piimarasva kohta.

Toiduainetööstuses kasutatavad kõige kuulsamad taimeõlid on:

Flaxseed oil Grapeseed Coconut oil Palm ja palmituumõli Naftaõli Päevalilleseemneõli Seediseemnete seemned Nisutüveõli Jojobaõli Kanepiseemneõli Castor oil Õhtune õunaseemned Avokaadoõli Sojaõli Riisõli Safflower oil Rapsiõli Maapähkliõli Pähkliõli Makadamiaõli Arganiõli

Milliseid seemnete või puuviljade jääke pärast ekstraheerimist kasutatakse peamiselt kütusena, väetisena või söödana (päevalille valgusisaldus; 38-40% mais ja soja ; 40%: maapähklid; 50% puuvill ja puuviljad).

Peamised taimsed õlid toidu, farmaatsia ja kosmeetika tarbeks
NIMI	LIIKIDE
Maapähkliõli	Arachys hypogaea
Ben õli	Moringa oleifera
Kookosõli	Cocos nucifera
Puuvillaõli	Gossypium
Jojobaõli	Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Päevalilleõli	Helianthus annuus
Linaseemneõli	Linum usitatissimum
Maisiõli	Zea mays
Magusa mandliõli	Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
Palmiõli	Elaeis guineensis
Oliiviõli	Oleum europaea
Riitsinusõli	Ricinus communis
Seesamiõli	Sesamum indicum
Sojaõli	Glycine max = Soja hispida

Peamiste taimeõlide rasvhapete koostis

TAIMSED ÕLID	küllastatud	monoküllastumata	polüküllastumata	kolesterool	Life. ja
TAIMSED ÕLID	g / 100g	g / 100g	g / 100g	mg / 100g	mg / 100g
Arganõli	16-20	45-50	32-40	0
Kookosõli	85, 2	6, 6	1.7	0	66
Palmiõli	45, 3	41, 6	8.3	0	33.12
Puuvillaõli	25, 5	21, 3	48.1	0	42.77
nisu iduõli	18, 8	15, 9	60, 7	0	136, 65
Sojaõli	14, 5	23, 2	56, 5	0	16:29
Oliiviõli	14, 0	69, 7	11, 2	0	05:10
Maisiõli	12.7	24, 7	57, 8	0	17:24
Päevalilleõli	11, 9	20.2	63, 0	0	49, 0
Rapsiõli	5.3	64, 3	24, 8	0	22:21

Maapähkliõli

Maapähkliõli on õli, mis sisaldab rohkesti oleiinhapet (35-72%) ja linoolhapet (13-45%). See koosneb peamiselt monoküllastumata rasvhapetest, mis on mõnes mõttes sarnane oliiviõli omaga ja on sellisel kujul kõrge temperatuuriga üsna stabiilne. Selle kõrge suitsupunkt, mis on umbes 180 ° C, muudab selle eriti sobivaks praadimiseks mõeldud taimeõli.

E-vitamiini sisaldus on samuti hea (19, 1 mg / 100 g)

Päevalilleõli

Päevalilleõli iseloomustab küllastumata rasvhapete kõrge sisaldus ja madal küllastunud sisaldus. Eelkõige on päevalilleõli väga rikas linoolhappe, polüküllastumata rasvhappe poolest, mis on väga kasulik kolesterooli ja triglütseriidide kontrollimiseks.

Tänu oma suurepärasele E-vitamiini sisaldusele (68 mg / 100 g) on päevalilleõli ideaalselt maitsev, et lisada toitudele toitu.

Selle asemel ei ole selle kasutamine küpsetamisel ja praadimisel soovitatav, sest selles sisalduvad polüküllastumata rasvhapped vastavad kergesti degeneratiivsetele protsessidele, mis tekitavad organismi kahjulikke jääke.

Maisiõli

Maisiõli koostis on sarnane päevalilleõli omaga, seega on see rikas E-vitamiini (34, 5 mg / 100 g) ja linoolhappe (38-52%) poolest.

Kasutatakse toorelt maitse järgi, see on meie tervise jaoks suurepärane liitlane.

Sojaõli

Sojaõli sisaldab nii essentsiaalseid rasvhappeid (linoolne kui ka linoleenne). Kakskümmend grammi rafineerimata sojaõli vastab mõlema essentsiaalse rasva igapäevasele vajadusele. Kuna oliiviõli tuleks hoida päikesevalgusest eemal asuvates jahedates kohtades (kasutada läbipaistmatuid pudeleid).

Kookosõli

See koosneb peaaegu eranditult keskmise ahelaga küllastunud rasvhapetest. See teatud tüüpi rasvhape ei ole meie tervisele ohtlik, kuna see ei mõjuta halva kolesterooli taset veres.

Seepärast ei ole kookosõli, hoolimata selle küllastunud rasvade suurest osakaalust (84%), meie tervisele nii ohtlik, nagu võiks pärast kokkuvõtlikku analüüsi arvata.

Siiski on see madalama kvaliteediga taimeõli kui traditsiooniline oliiviõli ja muud tavapäraselt kasutatavad seemneõlid (mais, päevalill, maapähkli nisu)

Palmiõli

Palmiõli ekstraheeritakse peopesa viljast ja see on üsna rikas pika ahelaga rasvhapete poolest, mis muudavad selle südamele ja arteritele üsna kahjuliku taimeõli

Selle asemel saadakse palmituumaõli puuvilja seemnetest ja toitumisest lähtuvalt on see parem kui palmiõli (võrreldav kookosõliga, kuna see on rikas MCT-ga).

Mõlemad õlid on eriti rikkad A- ja E-vitamiini poolest.

Rapsiõli

Rapsiseemne õli iseloomustab keha kahjustava aine rikkalik esinemine. Selle kahjuliku rasvhappe olemasolu tõttu kasutatakse rapsiseemneõli seadusega ainult koos teiste õlidega, ilma et see ületaks 5% koguarvust. Kuid liikide valik võimaldas saada rapsiseemneid, mille eruukhappesisaldus oli nullilähedane; nendest põllukultuuridest saadud õlil on oliiviõli omadustega sarnased omadused ja see on ümbernimetatud rapsiõli.

Grapeseeseõli

Kõigist taimeõlidest on viinamarjaseemneõli kahtlemata linoolhappes rikkaim. Kui seda kasutatakse praadimiseks, nagu ka kõik polüküllastumata rasvhapete poolest rikkad taimeõlid, halveneb see kergesti, põhjustades äärmiselt mürgise ühendi HNE (4-hüdroksü-2-noneen). See toksiin imendub toidu kaudu ja kui seda võetakse suurtes annustes, võib see põhjustada maksa, arterite (ateroskleroosi) ja närvisüsteemi (insult, parkinson, Alzheimeri tõbi) tõsist kahjustust.

Seesamiõli

Eriti rikas polüküllastumata rasvhapete poolest on seesamiõli iseloomulik võrdne kogus oleiinhapet (37-49%) ja linoolhapet (37-47%).

Seda ekstraheeritakse pressimisega seesamiseemnetest, millest ta säilitab oma tüüpilise maitse ja lõhna. See on tumedat värvi, kipub punaseks ja seda kasutatakse peamiselt idamaises köögis.

Linaseemneõli

Olles väga õhukeses kokkupuutes polüküllastumata rasvhapetega, läbib see kergesti oksüdatsiooni- ja polümerisatsiooninähtusi, mis muundavad pinnakihi tahkeks, kompaktseks ja elastseks kileks, mis on nn õli värvide põhiomadus.

Nisu iduõli

See on rikkalikult E-vitamiini ja polüküllastumata rasvhappeid sisaldav õli, mis on meie tervisele sõbralik, kui see on toores.

Toiduõlid

Iseloomulik vitamiini (A, D, E) lisamisega

Köögiks sobivad taimsed õlid

Mõnede taimeõlide suitsupunkt
Päevalilleõli	alla 130 ° C
Sojaõli	130 ° C
Maisiõli	160 ° C
Maapähkliõli	180 ° C
Ekstra neitsioliiviõli	210 ° C
Kookosõli	177 ° C
Rafineeritud palmiõli *	240 ° C
searasv	üle 260 ° C
* rafineeritud taimeõlidel on kõrgem suitsupunkt kui rafineerimata ja seetõttu sobivad need paremini praadimiseks