Bacillus cereus on vardakujuline bakter, valikuliselt aeroobne, grampositiivne ja sporogeenne. Väga tavaline keskkond, seda esineb tavaliselt õhus, tolmus ja pinnases.
Infektsioon ja sümptomid
Kuigi on mitmeid Bacillus cereus'e tüvesid, millest mõned on kahjulikud või isegi inimorganismile kasulikud, on bakter teadaolevalt toidu mürgistuse allikas inimestel. Eelkõige selle toksiinid kahjustada organismi, mis võib avalduda erinevalt:
- iivelduse ja oksendamisega, sümptomitega, mis tekivad ühest kuni kuue tunni jooksul pärast saastunud toidu sissevõtmist ja võivad kesta kuni 24 tundi → emeetiline gastroenteriit : kaasatud emeetilised toksiinid, mis on juba olemas söömises, sest nad on eriti kuumuse suhtes alluvad; nagu Enterococcus faecalis) . Ainult aeg-ajalt kaasneb emeetiline gastroenteriit kõhulahtisusega. Seda tüüpi toidu kaudu levivat nakkust võib olla raske eristada lühiajalises perspektiivis teiste toiduga patogeensete bakterite omast, näiteks Staphylococcus aureus.
- kõhukoolis ja kõhulahtisus, sümptomid, mis tekivad 8 kuni 24 tundi pärast vastutustundliku toidu võtmist ja võivad kesta kuni 24 tundi → kõhulahtisus gastroenteriit : enterotoksiinid on sünteesitud soolestikus. Kõhulahtisusega võib kaasneda iiveldus, kuid oksendamine on üldiselt puudulik
Diagnoosi peab toetama Bacillus cereus'e eraldamine toidust, oksendamisest või väljaheitest ja kvantitatiivsetest põllukultuuridest spetsiaalsete selektiivsete söötmete abil. Reeglina viiakse sellised toimingud siiski läbi ainult teadustöö eesmärgil, kuna nakkus on suhteliselt ohutu ja tavaliselt iseenesest piirav. Sel põhjusel ei ole antibiootikumiravi tavaliselt vajalik, samas kui õige suukaudne rehüdratatsioon on ainus oluline ettevaatusabinõu kõhulahtisuse korral.
Mõnedel ja õnneks harvadel juhtudel võib Bacillus cereus siiski põhjustada septitseemilisi pilte ja olla surmavad.
nakkus
Bacillus cereus'e epideemiates kõige sagedamini kaasatud toitude hulka kuuluvad:
- teravilja
- hakkliha ja lihapallid
- köögiviljad ja supid
- piima derivaadid
- pudingite
Loomulikult on inimkeha võimeline ennast kaitsma Bacillus cereus'e nakkuste eest: ainult siis, kui toit sisaldab liiga palju toksiine või baktereid, võivad nad üle võtta ja tekitada kahju. Eelkõige dokumenteeritud juhtudel sisaldasid kahtlustatavad toiduained 106 kuni 109 cfu / g (kolooniat moodustavad üksused grammi kohta).
Uudishimu: soolestikus konkureerib Bacillus cereus teiste organismide, näiteks Salmonella ja Campylobacter'iga, toitumis- ja adhesioonisaitide jaoks. Põllumajandusloomadel, nagu kanadel, küülikutel ja sigadel, kasutatakse probiootilise toidulisandina mõningaid Bacillus cereus'e ohutuid tüvesid, et vähendada salmonella levikut soolestikus ja cecumis. Selline lähenemine parandab nii loomade kui ka tarbijate tervist, vähendades Salmonella spp.
Kuigi mõned Bacillus cereus'e tüved on psühhotroofsed ja võivad areneda ka külmutustemperatuuril (4-6 ° C), kasvab enamik 15 kuni 55 ° C, optimaalne kasv 30-37 ° C juures. Bacillus cereuse kasvuks sobiv pH vahemik on vahemikus 5, 5 kuni 8 ° C.
Nagu artiklis selgitatud, võime järeldada, et:
- Bacillus cereus on üldlevinud bakter, mis suurendab saastumise tõenäosust, nii et mikroorganismi esinemist enamikus toiduainetes tuleb pidada vältimatuks. Pinnas on peamine Bacillus cereus spooridega toidu saastumise allikas
- Külmutus piirab Bacillus cereus'e paljunemist , pikendades spooride idanemise aega ja tekitades toksiine. Seetõttu suurendab toidu ebaõige jahutamine infektsiooni ohtu.
- 60 ° C juures kuumutamine tapab baktereid, kuid mitte nende emeetilisi toksiine, mis võivad jääda aktiivseks kuni temperatuurini alla 100 ° C
- Eriti toitlustussektoris suurendab toidu eelküpsetamine ja sellele järgnev ladustamine kõrgematel temperatuuridel kui mitu tundi enne järgnevat ja lühikest keetmist Bacillus cereus'e emeetilise gastroenteriidi ohtu: moodustub termostabiilne emeetiline toksiin. hoiustamisetapis ei hävitata seda järgneva kuumutamisega
- B. cereus ei ole eriti happekindel mikroorganism, nii et selle paljunemist takistatakse happelises toidus, juba pH väärtustel alla 4, 5
ennetamine
Selleks, et vältida Bacillus cereus'ist pärinevaid toiduga seotud haigusi, soovitame:
- Ärge hoidke toitu toatemperatuuril
- ladustamiseks valmis toidud, eriti need, mis on rikas tärklis, temperatuuril mitte alla 60 ° C või mitte üle 4 ° C; viimasel juhul tuleb toitu kiiresti ja jahutada kahe tunni jooksul pärast toiduvalmistamist
- ristsaastumise vältimiseks kasutage hoiustamiseks puhtaid pannid ja plaate ning puhastage hoolikalt tööpinnad: Bacillus cereus spooridel on tugevad adhesiivsed omadused, nad võivad moodustada biofilme ja jäävad seetõttu nendel pindadel pikaks ajaks püsima
