tihendamine

Mis need on?

Peenestid on toidu lisaained, mis on mõeldud toote teatud füüsikaliste omaduste parandamiseks, nagu välimus, konsistents ja stabiilsus aja jooksul.

Tänu paksendajatele, pudingitele, kõikidele kastmetele, viiludele, suppidele, külmutatud valmistoidule, jogurtile ja paljudele muudele toodetele, muutub tihedamaks, viskoossemaks ja tarbijate silmis atraktiivsemaks, kes kindlasti ei tahaks olla ees. ketšup, majonees või jogurt, mis on vähendatud puljongiks.

tervis

Kas paksendavad lisandid on tervisele ohtlikud?

Paksendavad lisandid on enamasti loodusliku päritoluga ja kuigi need on kvantitatiivsest vaatepunktist kõige enam kasutatavad, ei ole nende allaneelamise tõttu üldiselt toksikoloogilist ohtu. Ei ole üllatav, et enamiku nende ainete puhul ei olnud maksimaalse päevase tarbimise piirväärtust kehtestatud.

Suurimad probleemid võivad tuleneda ülitundlikkusreaktsioonidest mõnede paksendajate suhtes, mida on eelkõige kirjeldatud guari jahu ja tragakantkummi osas.

Modifitseeritud tärkliste (looduslikust maisist, nisust, kartulitärklisest jne saadud, keemiliste, füüsikaliste või bioloogiliste vahenditega töödeldud paksendajad) puhul, kui need sisaldavad gluteeni, tuleb üldnimetus täita koos päritolunimetusega. spetsiifiline köögivili (näiteks "modifitseeritud nisutärklis", "modifitseeritud riisitärklis" jne).

Üldiselt on paksenditel taimse päritoluga või saadud poolsünteesi teel; seega võivad neid tarbida kõik usulised rühmad, vegaanid ja taimetoitlased.

Võimalik loomne päritolu on tingitud želatiinist (kala liim), mis on sageli saadud loomakorjustest, ilmselt vajalike steriliseerimismenetlustega.

Paksemad ja kvaliteetsemad

Kas paksendajate kasutamine parandab või halvendab nende toitude kvaliteeti, millele need on lisatud?

Kuigi need ei ole kahjulikud ained, aitavad paksendajad sageli kaasa toorainete kvaliteedi puuduste varjamisele. Näiteks võib tsingitud ketšup, mis on valmistatud pisutest peksiinist, tänu paksendajatele, samasuguse konsistentsiga kui küpsetest tomatitest valmistatud ketšup, mis on juba selle loodusliku paksendi poolest rikas. Ei ole juhus, et pektiini kasutatakse paksendamis- / geelistamisvahendina (E 440), eriti moosi ja puuviljaželeede valmistamisel kodus. Teiste looduslike paksendajate hulka kuuluvad agar-agar, kummiaraabik, karrageen, karobiiniseemnejahu ja Tara seemnejahu, kuigi loetelu (vt tabel allpool) on palju pikem.

Paksendajate toimemehhanism on lihtne ja seotud võime vastu võtta või seostada vett, punduda ja valmistada segu tihedamaks ja kreemilisemaks. Tihedate paksendajate intensiivne kasutamine aitab seega vähendada toiduainete toiteväärtust, mis ei ole ainult rasvade, valkude ja süsivesikute, vaid ka mikroelementide, nagu vitamiinid ja mineraalsoolad.

Lisaks teatud toiduainete säilitamisele on emulgaatorid ja paksendajad võimelised asendama kalorite makroelemente, nagu süsivesikud (tärklised ja suhkrud) ja rasvu veega; seetõttu kasutatakse neid laialdaselt niinimetatud "kergetes toiduainetes".

Peenestajate nimekiri

Kohtleb Wikipediat

Loendis kasutatud lühendid

PRA - lisandid, mis võivad eelsoodatud subjektidel põhjustada allergilisi reaktsioone
GMO? - lisaained, mida saab toota ka geneetiliselt muundatud organismide kasutamisel
OA - loomset päritolu lisandid

E400 algiinhape (paksendaja) (stabilisaator) (geelistav aine) (emulgaator)

E401 Naatriumalginaat (paksendaja) (stabilisaator) (geelistav aine) (emulgaator)

E402 Kaaliumalginaat (paksendaja) (stabilisaator) (geelistav aine) (emulgaator)

E403 Ammooniumalginaat (paksendaja) (stabilisaator) (emulgaator)

E404 Kaltsiumalginaat (paksendaja) (stabilisaator) (geelistav aine) (emulgaator)

E405 Propaan-1, 2-dioolalginaat (propüleenglükoolalginaat) (paksendaja) (stabilisaator) (emulgaator)

E406 agar (paksendaja) (geelistav aine) (stabilisaator)

E407 Karrageen (paksendaja) (stabilisaator) (geelistav aine) (emulgaator) (PRA)

E407a Vetikad transformeeritud Eucheuma (paksendaja) (stabilisaator) (geelistav aine) (emulgaator)

E410 Jaanileivapuu (paksendaja) (stabilisaator) (geelistav aine) (emulgaator)

E412 Guarkummi (paksendaja) (stabilisaator)

E413 tragakantkummi (paksendaja) (stabilisaator) (emulgaator) (PRA)