magusained

Sukraloos E 955

Sukraloos on kunstlike magusainete kategooriasse kuuluv aine. Keemilisest seisukohast on see klooritud sahharoosi derivaat, kuna selle suhkru kolm hüdroksüülrühma on asendatud kolme kloori aatomiga (vt joonist).

Sukraloosi magustamisvõimsus on umbes 600 korda kõrgem kui tavaline toiduvalmistamissuhkur (sahharoos), omab väga sarnaseid organoleptilisi omadusi, kuid ei tooda siiski kehale kaloreid (4 kcal sahharoosi grammi kohta). See kõrge magustamisvõimsus põhjustab annustamisraskusi; sel põhjusel kannavad sukraloosi tavaliselt maltodekstriinid (lühikese ahelaga glükoospolümeerid).

Sukraloosi kasutatakse eriti toiduainetes, toidulisandites ja dieettoodetes. See võib aidata vähese kalorsusega dieedil, mille eesmärk on vähendada kehakaalu, isegi kui teil tuleb naeratada paljude inimeste ees, kes neelavad paari saiakesi kiirustades, siis magustavad kohvi koos sukraloosiga, et säästa kaloreid. Palju olulisem on selle magusaine kasulikkus diabeetikutele, kuna - erinevalt tavalisest köögisuhkrust - see ei mõjuta veresuhkru taset.

Sukraloosil on oluline kaubanduslik edu aspartaami eeldatavat toksilisust käsitleva püsiva teadusliku uurimistöö tulemusena (mis tõe öelda on kordunud, kinnituste ja keeldumiste vahel juba mitu aastat). Aspartaam, erinevalt sukraloosist, koosneb kahe aminohappe, asparagiinhappe ja fenüülalaniini kombinatsioonist (sel põhjusel, kuna viimane on eriti toksiline fenüülketonuurikutele, peavad sellist kunstlikku magusainet sisaldavad tooted selgelt näitama, et: nad on fenüülalaniini allikaks).

Võrreldes aspartaamiga on sukraloosil ka suur eelis, kuna see on stabiilne temperatuuridel, kus tavaliselt valmistatakse tavalisi pagaritooted.

Sukraloosi võib tähistada ka lühendiga E955, samas kui aspartaam ​​võib peita initsiaalide E951 taga. Euroopa komitee on kinnitanud sukraloosi ADI (vastuvõetav ööpäevane annus) 15 mg kehakaalu kilogrammi kohta.