uudishimu
Mõiste „primitiivne õuna aurea“ muutus aastate jooksul kõige otsesemaks sõnasõnaliseks: kuldne õun või lihtsamalt tomat, austust köögivilja algselt kuldse värviga. Edu saavutamine oli erakordne: alates selle avastamisest sai tomati peagi köögiviljade kuningas, algse maitse, rubiini värvi ja lugematuid kasulikke, eeldatavaid ja tegelikke omadusi.
Tomatid, täidisega riisi ja tuunikala
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isTomatite nimed
Tomatile omistatud hüüdnimede loetelu on nii kaua, kui selle kasulikud omadused on: segadust on vähe, seega on vaja selgitada selle köögivilja nomenklatuuri. Me mainisime sissejuhatuses, et termin "tomat" on araabia termini "pomo d'oro" sulandumise tulemus; see termin, enne kui see muutus praeguseks, läbis ajaloo jooksul erinevaid modulatsioone: me kõik mäletame "pomme d'amour", tüüpiliselt prantsuse väljendust, sest köögivilja omistati aphrodisiac potentsiaalile.
On ka üks, mis usub isegi, et nimetus "tomat" on tingitud väljendist "pomo dei Mori" moonutamisest: punased puuviljad kuuluvad tegelikult samasse perekonda nagu baklažaanid, köögiviljad, mis varem olid lemmikud ja kogu araabia maailmas.
Kuid lugu tomatite nomenklatuurist ei ole veel lõppenud: välja arvatud itaalia keel, on tomatite nimetus paljudes riikides pärit Azteci tomatist (täpsemalt, kõige õigem sõna oleks xitomatl, vars xi on kadunud). aastate jooksul).
üldsõnalisus
Ilmselgelt on salatite ja tüüpiliselt Vahemere fantaasiliste roogade vaieldamatu peategelane, et tomati välimus on Euroopa maades Hispaania konvistadores. Kuni XVIII sajandini kasvatati tomatit ainult dekoratiivtaimedena, sest selle vilju (kollase koorega) peeti toksilisteks ja mürgisteks. See teooria ei ole täiesti alusetu, arvestades, et tomat kuulub samasse mürgiste taimede perekonda (nt belladonna); tõsi on aga see, et tomat on täiesti kahjutu - välja arvatud muidugi tundlike või allergiliste ainete puhul.
Kesk- ja Lõuna-Ameerikast pärit tomat, kuigi see saabus Euroopasse 1540. aastal, hakkas pidama kinni alles 1600. aastate teise poole poole. Varsti hakkas köögivilja kasvatama nagu tulekahju ja kliimatingimuste leidmine. soodsam, muutis tomat muutis oma rõivast kuldkollasest (seega nimi pomo d'oro) praeguseks rubiinpunaks.
Ta ootas kuni 1700. aastani, et alustada tomati kasvatamist toiduvalmistamiseks, jättes kõrvale kaunistused; sellest hoolimata tuleb märkida, et Itaalia oli üks esimesi riike, kes esitasid köögis tomatid.
Praegu on viljelustehnikad muutunud üha täpsemaks; tomatite nõudlus on olnud paljude aastate jooksul väga suur ja nende köögiviljade eksport Itaalias on nüüd maailma tippu.
Botaaniline kirjeldus
Kultiveeritud tomat on botaanikas tuntud kui Solanum lycopersicum (või Lycopersicon esculentum vastavalt fütosanitaareeskirjadele): see on iga-aastane rohttaim, mis kuulub Solanaceae perekonda, mille punased puuviljad on Vahemere köögi ja kogu Itaalia embleem.
Tomatite taimedel on ronimisvarras (või libisev): Itaalia niiskus, mis on liiga niiske, võib põhjustada viljade ja hiiliva taime järkjärgulist halvenemist, seetõttu on parem kasutada tuge.
Tomatitaimi vars on kaetud karvaste karvaste lehtedega, pennatosettiga, mis annavad iseloomuliku ja eksimatu lõhna: lehed on üsna suured, ebakorrapärased ja igaüks koosneb mitmest voldikust.
Varre või lehtede kujunemist on võimalik kindlaks määrata või määramata:
- Kindlaksmääratud areng: täpse hetkega muutub apikaalne õis õisikuks, nii et - olemasolevate lehtede kaenla tasemel arenevad uued võrsed: sel viisil eeldab tomatitehase tüüpiline põõsane harjumus. Üldiselt sobib tomatitehase kindlaksmääratud areng puuviljade mehaaniliseks koristamiseks.
- Määratlemata areng: apikaalne meristeem (paljunemiseks kasutatav taimekud) säilitab funktsiooni luua uusi voldikuid kogu taime eluea jooksul ning samal viisil arenevad õisikud lehtede telje tasandil.
[Võetud veebilehelt: www.agraria.org]
Jätka nüüd botaanilist kirjeldust lillede analüüsiga.
Tomatiõied on koondatud õisikutesse, mis varieeruvad lehtede teljele 4 kuni 12-ni. tomatiõied on väikesed, biseksuaalsed ja kollased.
Tomatid on lihastest marjadest, mis sõltuvad liigist ja sordist väga erineva kuju ja suurusega. Nad mäletavad:
- Piklikud tomatid: Maremma, San Marzano
- Sile ümmargused tomatid: päikesetõus, Montecarlo
- Ribitud tomatid: Samar, Pantano, Florentine
- Cherry ja date tomatid (kirsstomat)
- Õõnsad tomatid: tomate à farcir
- Purustatud, naba-kujuline, globoosikujulised tomatid jne
Üldiselt on koore värvus punase punase värvusega, kuid ka sel juhul võib varjund sõltuvalt liigist erineda: oranž, kollane, rohekas, punane ja roheline jne. Tomatise tüüpiline rubiinpunane värv on tingitud värvilise pigmendi, lükopeeni olemasolu.
Tomatit jagavaid "osi" nimetatakse loggiateks: iga majutus koosneb mitmest kettakujulistest ja lamedatest seemnetest.
Maa ja kliima
Nagu me teame, on maailma kõige levinum köögiviljakasvatus - nii värske tarbimise kui ka tööstuslikuks kasutamiseks - just tomat: igal juhul, kuigi Itaalia on nende puuviljade suur tootja, ei ole kliima alati selle kasvule soodne .
Tomat kardab külma, nii et Itaalia kliimas eelistatakse taime kasvu ainult suvel:
- Minimaalne õitsemistemperatuur: 21 ° C
- Minimaalne idanemistemperatuur: 12 ° C
- Ideaalne päevane temperatuur tomatite arendamiseks: 24-26 ° C
- Ideaalne öine temperatuur tomatite arendamiseks: 14-16 ° C
- Võimalik defektide teke tomatitehases: temperatuur> 30 ° C
Tomat vajab üsna kuivat kliimat: ülemäärane niiskus võib tegelikult olla vastutav mädanemise ja defektide eest nii tomatites kui ka kogu taime puhul.
Tomat vajab hästi kuivendatud pinnast, mille pH ei ole kunagi liiga happeline (5.5-8).
Naatrium, fosfor ja kaalium on kolm mineraalainet, mis on tomati õige arengu jaoks hädavajalikud.
