tofu

Mis on tofu?

Tofu on üks paljudest kollastest sojaubadest valmistatud toiduainetest, püüdes taluda toidulisandit loomse valgu toiduga.

See saadakse sojapiimast, mis muudab valkude koaguleerumise erilise loodusliku "laabiga". Sellist tootmisprotsessi, mis on sarnane loomse juustu valmistamiseks kasutatavale tootmisprotsessile, saab hõlpsasti paljundada kodus sidrunimahla või magneesiumkloriidi (nigari) laabina. Seotud videoretseptid on saadaval järgmistel linkidel:

• Elam: kodune sojapiim
• Kodune tofu sidrunhappega
• Kodune tofu koos nigariga

Tofut saab valmistada ka kanepiseemnetest, nagu on näidatud videoretseptis:

• Kanep-fu: kanepi tofu

Sünn ja difusioon

Algselt Hiinast, kus see arvatakse olevat pärit umbes 2000 aastat tagasi, on tofu kiiresti levinud teistesse Kaug-Ida riikidesse, kus see on endiselt traditsiooniline toit.

Loomse juustu asemel on tofu ideaalne valik juhul, kui:

• laktoositalumatus;
• allergia piimavalkude suhtes;
• seedehäired;
• vajadus piirata dieedis kolesterooli ja küllastunud rasvade tarbimist;
• vegaani toidustiil;
• madala naatriumisisaldusega dieedid;
• salendav toitumine;
• menopausi häired, pidades silmas ülemaailmselt rikas soja ja derivaatide dieeti, mida jälgib arst.

Vaatamata oma päritolule ei ole "tofu" hiina sõna, vaid Jaapani sõna, mis tähendab " liha luudeta ".

Juba aastaid on tofu muutunud pidevaks kohalikuks isegi Itaalia supermarketite riiulitel, mis on ideaalne juustu asendaja neile, kes ei talu laktoosi või järgivad vegaani dieeti.

See on enam-vähem jäikade plokkide kujul, vaakumpakendis ja valmis lõigatud soovi järgi otseseks tarbimiseks või koostisosana keerulisemates retseptides.

Looduslikul toful on absoluutselt neutraalne maitse, kuid on ka maitsestatud variante, nagu näiteks tofu oliivide, sinepi või maitsetaimedega.

Omadused ja toiteväärtused

Vaata ka: Tofu ja Miso

Toiteväärtused

Sageli nimetatakse seda kui sojajuustu, sest see on valmistatud juustule väga sarnasel viisil, on tofu kolesteroolivaba ja sisaldab väga vähe küllastunud rasvu, millest tema looma vastaspool on eriti rikas.

Järelikult aitab juustu tofu osaline asendamine mitte ainult hüperkolesteroleemia ja selle ohtlike tagajärgede vältimiseks, vaid ka plasma lipiidide kontsentratsioonide tasakaalustamiseks. See efekt tuleneb ka polüküllastumata rasvade ja letsitiinide suurest hulgast.

Võrreldes juustuga sisaldab tofu ka kaaliumi ja vähese naatriumi- ja kalorisisaldusega. seetõttu võib see kujutada endast kehtivat juustu asendajat hüpertensiivsetele isikutele (kõrge vererõhk), ülekaalulisusele või metaboolse sündroomi all kannatavale dieedile.

Tofu on ka kergemini seeditav kui juust ja laktoosivabana võib seda sisestada ilma piima talumatutel isikutel ilma probleemideta.

Toiteväärtused

Nagu on näidatud tabelis, võivad toitumisomadused oluliselt erineda ka kaubanduslikust tofust. Seda seetõttu, et erinevalt juustudest ei ole tofu tootmist reguleeriv range tootmist reguleeriv määrus.

Lisaks dehüdratsiooniastmele (kreemjas või kompaktne tofu) mõjutavad laabi valik ja lõhna- ja maitseainete võimalikud lisandid ka tofu toiteväärtust.

100 g toitaineline koostis
		Valmistatud pehme tofu, kaltsiumsulfaadi ja magneesiumkloriidiga (nigari)	Tahke tofu, mis on toodetud kaltsiumsulfaadiga	Kõva tofu on valmistatud Nigariga	Mozzarella piim p. kooritud	Grana Padano
energia	Kcal	61	145	146	254	381
vesi	g	87, 3	68, 9	71.12	53, 8	30, 5
valgud	g	6, 6	15.8	12, 68	24, 26	35, 5
lipiidid	g	3.7	8.7	10	15, 9	25
küllastatud	g	0, 5	1, 26	1445	10, 1	16, 5
monoküllastumata	g	0.8	1, 93	2.2	4.51	7.83
polüküllastumata	g	2.1	4, 92	5.64	0, 472	0.7
Ac. linoolhape	g	1835	4.34	4.97	0335	ND
Ac Linolenico	g	0246	0, 58	0, 667	0, 137	ND
kolesterool	mg	0	0	0	64	85
süsivesikuid	g	1.8	4.3	4.39	2, 77	3.7
lihtne	g	0.7	ND	ND	1.13	3.7
kiud	g	0.2	2.3	0.6	0	0
naatrium	mg	8	14	2	619	446
kaalium	mg	120	237	146	84	100
jalgpall	mg	111	683	345	782	1290
fosfor	mg	92	190	231	463	702
raud	mg	1.11	2.66	2, 75	0, 22	0.8
tiamiin	mg	0.05	0158	0042	0018	0.02
Riboflaviin	mg	0.04	0102	0077	0, 303	0, 12
Niatsiin	mg	0, 54	0, 381	0639	0105	0.1
Retinool	RAE	0	166	ND	127	228

Erinevate toitude tabelitele pühendatud alaosas on võimalik avastada teiste tofu tüüpide toiteväärtusi.

Toiteväärtuse puudused

Kuigi see on kehtiv alternatiiv loomse päritoluga toiduainetele, ei saa tofu neid täielikult asendada.

Tofu on tegelikult B12-vitamiinist ja D-vitamiinist vaba, isegi kui turul on olemas kangendatud tooteid, mis vastaksid veganide avalikele vajadustele.

Valkude puhul sisaldab värske tofu sarnaseid koguseid (veidi madalam) kui värskeid juustu ja umbes pooled võrreldes vanade juustudega.

Valgu kvaliteet on selle asemel suurepärane ja viimaste võrdlusindeksite (PDCAAS) kohaselt on see võrreldav liha omaga.

Tofu kaltsiumisisaldus võib sõltuvalt sojapiima valkude (kaltsiumkloriid või sulfaat, magneesiumkloriid) koaguleerimiseks kasutatud "laabist" olla enam-vähem ühtlane; siiski - kuigi see on asjakohane - on see siiski väiksem kui loomsed juustud.

Kas sa arvad, et tead kõike tofust?

Võta viktoriin ja testige oma teadmisi!

Maitse ja valmistamine

Maitse ja tekstuuri poolest on klassikaline tofu pehme "juust", millel on kerge ja eriti õrn maitse.

Tänu sellele maitsele on suupisteel tofu kõige mitmekülgsemate kulinaarsete kombinatsioonide jaoks (eelroogad, suupisted, pasta nõud, täidised, röstid, kreemid, kastmed, supid, röstid, rullid, salatid ja isegi magustoidud). Selle võime absorbeerida maitsed ja lõhnaained, mis on valmistatud toiduga, on tegelikult omapärane.

Siiski on turul palju tofu sorte nii konsistentsi, maitse kui ka aroomi poolest. Kõiki neid tooteid võib jagada kahte kategooriasse: värsket tofu, mis on toodetud otse sojapiimast ja konserveeritud tofu, mis tuleneb värske tofu edasisest töötlemisest.

Värsket traditsioonilist tofu saadakse sojaoa leotamisel 24 tundi, seejärel peeneks jahvatatud veega. Sellest protseduurist saadud piimjas vedelik (vt sojapiima retsept) on seejärel kohestatud (sidrunimahla või nigari) ja pannakse spetsiaalsetesse vormidesse. Sellele järgneb loputamine ja pressimine värsketesse turustamiseks valmis tofu lapidesse.

Lisaks sellele on selle baasi abil võimalik luua konserveeritud tofu tänu konkreetsete aroomide ja erinevate tootmismeetodite kasutamisele.

Mis on nigari?

Nigari on looduslik koagulant, mida kasutatakse sojapiimast tofu tootmisel; see on traditsiooniline laab, mida kasutatakse selleks otstarbeks idas.

Nigari saadakse meresoolast vee aurustamisel ja naatriumkloriidi eemaldamisel; see koosneb peamiselt magneesiumkloriidist, magneesiumsulfaadi jälgedest ja muudest elementidest.

Mõiste nigari on jaapani päritolu ja kohalikus keeles pärineb sõna, mis tähendab "kibe". Hiinas nimetatakse seda lushui .

Sellel lingil on olemas videoretsept, et valmistada nigariga "originaal" tofu.

Retseptid Tofu valmistamiseks

Kas olete veendunud, et vegaanid, idamaise köögi armastajad või lihtsalt soovid avastada selle "köögiviljajuustu" maitseid, on MypersonaltrainerTv'i köök teile: siin, kuidas valmistada tofu oma kodudes mõne lihtsa sammuga.

Tofu - Kuidas seda kodus teha

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Järgnevatele linkidele klõpsates saate avastada madala kalorsusega retsepte, mis põhinevad toful, nagu vegan piadina, béchamel light ja vegan šokolaadimousse.

Vt ka Vegana Ricotta videoteid - sojajuustu ja muid taimseid juustusid