Mis see on?
Termin Kombucha tähistab terve kategooria funktsionaalseid jooke, mis põhinevad kääritatud teedel (roheline või must kvaliteet), kergelt kihisevad ja magustatud, tavaliselt idamaised.
Mikroobide populatsioonide koostis erinevates kultuurides on erinev. Sagedamini täheldame perekonda Saccharomyces kuuluvate pärmide levikut, mis viivad läbi alkohoolse kääritamise, ja liigi Gluconacetobacter xylinus kuuluvate bakterite esinemist, mis oksüdeerivad alkoholid hapeteks.
Kombucha päritolu ja termini etümoloogia on teadmata; tegelikult tõlgiti sõna Lääne tähestikku alles 1991. aastal, kuid on mõeldav, et jook on Ida-Venemaal alates 1900. aastate algusest.
Kombuchasid toodetakse traditsiooniliselt kodu- või kohalikul tasandil; alles 1990. aasta lõpus ilmusid nad Ameerikas villitud joogina.
Kombucha on hiina keeles tuntud kui chájūn, jaapani keeles nagu kocha-kinoko, korea keeles hongchabeoseotcha ja vene keeles chaynyy grib ; kõikidel nendel nimisõnadel on sama tähendus või "tee seene".
Mõned usuvad, et kombuchad on võimelised paljude haiguste ja häirete raviks kaasa aitama, isegi kui seda ei ole tõestatud.
Teisest küljest on dokumenteeritud mitmeid kombucha tarbimisega seotud kahjulikke mõjusid ja kodus valmistamisel esineb teatud kahjuliku saastumise oht.
Süstemaatiline ülevaade näitas, et kombucha tarbimise erinevad, enamasti ebamäärased eelised ei õigusta riske. Seetõttu ei tohiks joogid olla terapeutilise toiduna soovitatavad; see ei tähenda, et nad jäävad endiselt funktsionaalsete jookide hulka.
Mõju tervisele
Nagu eeldati, reklaamiti kombucha tarbimist veendumuses, et need võivad sisaldada teatud terapeutilisi mõjusid, sealhulgas:
- Parandada erinevaid patoloogilisi seisundeid, sealhulgas AIDSi, vähki ja 2. tüüpi suhkurtõbe
- Stimuleerida immuunsüsteemi
- Suurendada libiido
- Pöörduge hallide juuste moodustumiseni.
Teaduslikke tõendeid inimeste kohta peetakse siiski üsna ebarahuldavaks. Kuigi loomade ja in vitro testid näitavad, et kombucha tarbimine võib osutuda kasulikuks, kui see ei ole terapeutiline, käivitati 2014. aastal inimtestide projekt (asjata) nende teooriate kinnitamiseks või ümberlükkamiseks.
2003. aasta süstemaatilises ülevaates määratles teadlane Edzard Ernst kombucha ebatavalise abinõu "äärmusliku näite" tõttu, et ebatõenäolised terapeutilised mõjud ja kombuchade kahjulik potentsiaal on suured erinevused. Seejärel jõuti järeldusele, et tegelike terapeutiliste hüvede loetelu on üsna väheoluline ja igal juhul väiksem kui sellest tulenevad riskid; lisaks sellele on võimalik kindlalt öelda, et kombuchat ei tohiks kunagi soovitada teatud haiguste raviks.
Kõrvaltoimed
Kombucha tarbimisega seotud kahjulike mõjude aruanded on õnneks üsna haruldased, kuid siiski asjakohased. Kaebuste puudumine tuleneb osaliselt asjaolude haruldasusest ja osaliselt tajutud sümptomite alahindamisest.
Kombucha tarbimisega seotud kõrvaltoimed on järgmised: maksa toksilisus, neerutoksilisus ja metaboolne atsidoos. Pärast kombucha tarbimist suri naine, kuigi põhjus ja tagajärjed ei olnud ühemõtteliselt korrelatsioonis.
Kombucha mõningad võimalikud negatiivsed mõjud tervisele on: happeline pH (kalduvus vere atsidoosile), liigsed mikroorganismid ja soovimatu bakteriaalne või seente saastumine. Viimati nimetatud juhtumi puhul on mõned uuringud paljastanud usshappe olemasolu kombuchas, mis on hepatioksiin, mida tavaliselt eraldab samblike tsüanobakterid.
Kombucha paikset kasutamist on seostatud ka siberi katku nakkustega nahal, kuid ei ole selge, kas saastumine toimus ladustamise või tootmise ajal.
Tänu oma mikroobilisele panusele ja konteinerite sagedasele mustusele on kombucha keelatud immunodepresseeritud isikutele, rasedatele, õdedele ja alla 4-aastastele lastele rangelt keelatud.
Mis puudutab kaubanduslikke preparaate, siis tõenäoliselt eeldab see suuremat ohutust.
Keemiline koostis
Kombucha sahharoos konverteeritakse biokeemiliselt kõigepealt fruktoosiks ja glükoosiks ning seejärel glükoonhappeks ja äädikhappeks (joogis on hästi).
Kombuchas sisaldab ka ensüüme, aminohappeid, polüfenoole ja erinevaid orgaanilisi happeid ; nende elementide täpsed kogused varieeruvad sõltuvalt juhtumist.
Kombucha muudeks spetsiifilisteks komponentideks on etanool, glükuroonhape, glütserool, piimhape, usnhape (vt eespool) ja vees lahustuvad vitamiinid ( rühm B ja askorbiinhape ).
Kombucha alkoholisisaldus on üldiselt alla 1%, kuid suureneb fermentatsiooniajaga.
Kombucha bioloogia
Kombucha need on segatud sümbiootilised bakterite ja pärmide kultuurid, mis on sarnased koostises ja välimuses (suspensioonis võre) etikka õliga.
Kultuurid võivad sisaldada ühte või mitut pärmi, nagu Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe ja Zygosaccharomyces bailii .
Ka kombucha bakterikomponent sisaldab mitut liiki, sealhulgas peaaegu alati Gluconacetobacter xylinus'e (mis fermenteerib pärmi poolt toodetud alkohole äädikhappes ja teistes hapetes); selle funktsioon joogis on suurendada happesust ja piirata etanoolisisaldust.
Äädikhapet tootvate bakterite ja pärmide populatsioon suureneb eriti fermentatsiooni esimestel 4 päeval ja seejärel väheneb.
G. xylinum toodab mikroobset tselluloosi ja vastutab enamiku suspendeeritud võre (ema) füüsilise struktuuri eest.
Arvestades usnhappe olemasolu, on kombucha segatüüpi (arvatavasti sümbiootilist) kultuuri kirjeldatud ka samblikuna ; kuid alates 2015. aastast ei ole üheski aruandes täheldatud tsüanobakterite liike (mis on selle elusolukorra puhul tüüpilised) koos joogi seente komponentidega.
Muud kasutused
Kuivatatud Kombucha "ema" võtab vastu naha sarnase kanga konsistentsi. Mikroobiliseks tselluloosiks võib seda kujundada erinevate kujudena, et luua õmblusteta kleidid.
Kasutades kultuuri jaoks erinevaid vedelikke (nagu kohv, must tee ja roheline tee) on võimalik saada eri värvi mikroobseid tselluloosi, ilma et oleks vaja neid kunstlikult värvida (see on võimalik).
Erinevad kasvusöötmed ja värvained muudavad ka kanga tekstuuri ja puutetundlikkust.
Mikroobiline tselluloos sarnaneb taimsele tselluloosile ja sellele on iseloomulik jätkusuutlikkus ja biolagunevus.
2011. aastal tutvustas Londonis asuv disainer Suzanne Lee jalatsite ja rõivaste kombucha tekstiilkiudu. 2014. aastal debüteeris disainer Sacha Laurin rõivakollektsiooniga, mis oli valmistatud täielikult kombucha kangast.
