Vaata ka: vadakulisandid - vadakuvalk
Vadakuvalgu on "vadakuvalgu", nimelt valgupulbri segu, mis on saadud juustu töötlemisel saadud vedelast petipiimast, vadakust või vadakust.
Vadak on eriti rikas homonüümse valgu poolest, mis on selle toidu kõige väärtuslikum valgufraktsioon. Nende bioloogiline väärtus on tegelikult väga kõrge, nagu ka teised valgu kvaliteedi näitajad.
Mõne reaga rääkisime valgu segust, sest vadakuvalk koosneb erinevatest valkudest, eriti beeta-laktoglobuliinidest (~ 65%), alfa-laktalbumiinist (~ 25%), seerumi albumiinist (~ 8%) ja immunoglobuliinidest .
Vadakuvalgud leiavad laia valikut rakendusi, alates toiduainetööstusest (need on tavalised lisandid, eriti magusates toiduainetes, näiteks pasta, kreemid, pudingid ja pagaritooted) kariloomadele. Toidulisandite sektoris on aga vadakuvalgu kõige tuntum rakendus. Võrreldes teiste valguallikatega (munad, soja, nisu, kaseiin jne), on vadakul mõned iseärasused:
- hargnenud aminohapete kõrge sisaldus;
- kõrgem bioloogiline väärtus, mis tuleneb oluliste aminohapete olemasolust;
- kõrge seeduvus koos aminohapete postprandiaalse plasmakontsentratsiooni kiire suurenemisega.
Tänu nendele omadustele on Whey valk:
- nad pakuvad valgu sünteesiks vajalikke substraate (milles osalevad mõned vadakuvalgu lisanditele tavaliselt lisatud B-vitamiinid);
- pärssida valgu katabolismi;
- soodustada taastumist pärast pingelist koolitust;
- toimima glükoneogeneesi substraadina (energiatootmine alates mõnest aminohappest, mis muutub oluliseks pikaajaline paastumine ja kestev füüsiline aktiivsus);
- stimuleerida valkude sünteesi ja soodustab lihaste kasvu;
- suurendada insuliini vabanemist, vähendades veresuhkru taset.
Isoleeritud vadakuvalk või kontsentreeritud vadakuvalk: milline valida?
Toidulisandite mitmekesisel turul on erinevaid vadakuvalikuid. Üldiselt peetakse toodet kõrgema kvaliteediga, seda suurem on valgusisaldus ja seda väiksem on süsivesikute (laktoosi) ja rasva protsent. Need omadused mõjutavad ka toote hinda, kuna mida suurem on eraldatud tooraine hind. Lisatakse:
vitamiinid (need on olulised, kuid odavad),
kreatiin (Hiina hind on eriti madal ja suurendab valgu lämmastikku, võimaldades tootes kasutada vähem valku)
ja süsivesikud (maltodekstriinid maksavad palju vähem kui vadakuvalgu),
nad ei õigusta kõrgemat hinda kui vadakuvalgu päikese lisandeid.
Mis puudutab kasutatud tooraineid, võivad vadakulisandid lisaks erinevatele allikatele sisaldada isoleeritud või kontsentreeritud vadakuvalke . Viimased on rasva, laktoosi ja mineraalide poolest rikkamad, võrreldes madalama valgusisaldusega (70–85%). Sel põhjusel on nad odavamad kui isoleeritud vadakuvalgud, kus valgusisaldus on keskmiselt 89–94%. Laktoosi talumatuse juures on seega isoleeritud vadakuvalumid kahtlemata parem valik, isegi kui see on veidi kallim. Kui selle asemel on eesmärk lihtsalt lihasmassi ülesehitamine, on kontsentreeritud valgud ka hea kompromissi kvaliteedi ja hinna vahel.
Ioonivahetus on meetod, mis võimaldab saada isoleeritud vadaku proteiine, millel on kõrgeim valgu kontsentratsioon (> 90%), kuid mõnedes olulistes komponentides, nagu laktoferiin, immunoglobuliinid ja glükomakropeptiidid, mis on tootmisfaasis kadunud või denatureeritud. ioonivahetusprotsess eraldab valgud nende elektrilise laengu alusel, kasutades mõningaid keemilisi aineid). Need fraktsioonid säilitatakse selle asemel erinevate filtreerimismeetoditega, mida kasutatakse kontsentreeritud vadakuvalgu tootmiseks; nende hulgas eristuvad klassikalised mikrofiltrimis- ja ultrafiltrimismeetodid, mis kasutavad rasva ja laktoosi eraldamiseks valgust füüsikalisi filtreid, kahjustamata seda (nende kahe vahelised erinevused on minimaalsed ja sõltuvad filtreerimise pooride suurusest, umbes üks mikromeeter suur mikrofiltreerimisel ja 4 ultrafiltratsiooni korral). Vastavalt ülaltoodule kipuvad ultrafiltritud ja mikrofiltreeritud Whey Proteins omama madalamat valgusisaldust (umbes 80%) kui ioonivahetusega (mis ulatuvad või ületavad 90%). Parimat kompromissi selles mõttes pakuvad vadakuvalud, mis saadakse ristvoolu mikrofiltratsiooni abil, mis võimaldab jõuda 90% lähedale valgusisaldusele, säilitades olulisi komponente nagu laktoferiinid ja makropeptiidid.
