üldsõnalisus
Grappa ja teised vaimud on ilmselt seni avastatud vanimate vaimude "lähedased sugulased". Ajaloolised leiud räägivad teatavast "veepõhisest veest", mida kirjeldas Marius Graecus VIII sajandil; see jook valmistati veini ennast destilleerides ja juba XVIII sajandil omandas ta nime "famil vitae" (farmakoloogiliseks kasutamiseks).
Grappa on tüüpiline Itaalia jook; õigusaktides määratletakse grappa kui: " Itaalia või Sanmarinese destillaat, mis on valmistatud ainult samades geograafilistes piirkondades toodetud ja veinitud viinamarjadest ". Sarnaseid jooke, mis on saadud ülalnimetatud standarditest hoolimata, ei saa nimetada "grappa".
Toote seisukohast on grappa konkreetne brändi tüüp, mis on valmistatud VINACCIA'ga. See selgitus on äärmiselt oluline, sest destilleerimist võib rakendada paljude teiste toorainete puhul; näiteks: kääritatud kartulid, nisu ja muud kääritatud teraviljad, kääritatud suhkruroog, kääritatud viinamarjavirre, vein jne.
Tuletame meelde, et grappa võib saada destilleerimise teel kolmest eri liiki pomestist:
- kääritatud punase veini pressimisjääk
- roosa veini poolkääritatud koor
- punastest viinamarjadest valget värvi kääritamata viinamarjade pressimisjäägid (mis on valmistatud pressimisjääkidest kiiresti eemaldades, mida nimetatakse tilgutamiseks ).
Viimasel kahel juhul fermenteeritakse pomati edasi, et saada teatud alkoholisisaldus ja organoleptilised omadused, mis on muidu ebapiisavad või sobimatud.
Seetõttu saadakse Grappa ainult kääritatud pressimisjäägi destilleerimisel; täpsustades täpsustame, et on ilmselt sarnaseid tooteid, kuid toote seisukohast on need väga erinevad. See on nii viinamarjade brändi (mis on saadud viinamarjavirde destilleerimisega), kui ka brändi, konjaki jms puhul (saadud veini destilleerimise teel).
Miks ja millisel moel on punased või segatud marjad, mida kasutatakse roosa veini jaoks, ja punased veinid, mis on valgeks veiniks kuivatatud grappa tootmisel?
Kuna grappa on veinitöötlusjäätmete taaskasutamisel saadud alkoholitoode. Kuid selleks, et saada parema organoleptilise ja maitseomadustega grappa, on vaja, et esineksid teatud punaste viinamarjade nahale iseloomulikud molekulid. Paljud inimesed ei tea, et roosa veini võib saada kas valge ja punase viinamarjade või ainult punaste viinamarjade segust. Viimased vastutavad viinamarjavirde pigmentatsiooni eest, kui nad jäetakse koos pressitud mahlaga leotama; valge veini puhul eemaldatakse need kohe äravoolu teel. Punase viinamarjadega roosa veini puhul on värvus proportsionaalne naha infusiooni ajaga koos mahlaga, samas kui segatud viinamarjadest saadud värvitoonide annus on vastavalt valgetele doosidele asjakohane ja jäetakse makeratsiooniks kuni viimane pressimisvedelikuga. Seetõttu on loogiline, et roosa veinivalmistamise "jäätmed" punased marksid saab ainult osaliselt kääritada, samas kui valget veinivalmistamist on täiesti "neitsi".
Lõpetuseks pidage meeles, et grappa täiustamine tuleneb ka kahest muust väga olulisest tegurist, nimelt nende varred või jääkide olemasolust (või võimalikust kogusest) ja grapeseede olemasolust (või võimalikust kogusest). Need puitunud osad, eriti varred, vastutavad ebameeldiva organoleptilise struktuuri eest; viinamarjade seemnete puhul tundub nende kasutamine vähem terav.
Seda öeldes on huvitav märkida, et termin "grappa" pärineb nimisõnast "graspa", mis omakorda moonutab nime "graspo", mis esindab täpselt soovimatut osa nii veinivalmistamisel kui ka grappa destilleerimisel. On mõeldav, et tüüpilistes päritolupiirkondades (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia ja Veneto) ei tähenda see "graspa" jaoks kobaras puidujäätmeid, vaid kimp ise.
tootmine
Grappa toodetakse mitmete järjestikuste toimingute kaudu, mis on asendamatud ja mitte-inverteeritavad.
Joonis on võetud: "Grappa destilleerimine" - Milano ülikool - Crema haridus - ja uurimiskeskus
Grappa tootmise esimene samm on pressimisjääkide silumine; neid, mis on juba pressitud pärast viinamarjavirde eraldamist, säilitatakse tsemendi- või rauaproovis (kaetud vaiguga) või puidust anumas, kus neid täiendavalt pressitakse (õhutaskude kõrvaldamiseks) ja kaetud kilega.
Sellele järgneb destilleerimine, mis on kõige olulisem faas, mis võimaldab eraldada lenduvaid komponente (millest kõige olulisemad on vesi ja alkohol). Need, mis on valmistatud soojuse aurustamiseks, valitakse ja kondenseeritakse külma abil eraldi. Kuna alkohol aurustub temperatuuril 78, 4 ° C ja temperatuuril 100 ° C, sisaldab kondenseerunud vedelik kindlasti rohkem vett kui vett. Kuid 95% alkoholi ja 5% vee segu keeb varem kui üks alkohol, mistõttu ei ole võimalik destilleerimise teel alkoholi sisaldust üle 95% saada. Selles faasis kontsentreeritakse alkoholi aurud maksimaalse enne destilleerumist, et vähendada destilleerimiste arvu. Sel viisil on võimalik katla aurude puhastamiseks kasutada suuremat vee kondenseerumisvõimet (seejärel eemaldada).
Täiendav samm on parandamine, see on protsess, mis võimaldab hoida väärtuslikke komponente ja kõrvaldada (või vähendada paremale punktile) soovimatuid ja / või kahjulikke. Käsitöölise grappa tootmisel öeldakse, et pea, keha ja saba on jagatud; pea koosneb lenduvatest ainetest, mis keedetakse enne etüülalkoholi, keha või südame moodustavad molekulid, mis aurustuvad vahemikus 78, 4 ° C kuni 100 ° C, saba sisaldab lenduvaid ühendeid, mis vabanevad üle 100 ° C.
Juhul, kui grappa alkoholisisaldus (üldjuhul vahemikus 50-60 ° C) on selleks otstarbeks liiga suur (näiteks tarbimine ilma vananemiseta), võib selle alkoholisisaldust vähendada destilleeritud vee lisamisega. See võib olla joogi stabiilsuse eeliseks aja jooksul lagunevate molekulide, näiteks rasvhapete ja nende estrite alkoholide abil vähenemise protsendi tõttu.
Seejärel toimub külmutamine, mis aitab eemaldada soovimatuid limaõlisid . See viiakse läbi temperatuuril -10 ° C või -20 ° C 48 tundi, järgneva filtreerimise teel septa, mis säilitab mittelahustunud õlid.
Täiendavat filtrimist rakendatakse paberi- või rõhufiltritega, eemaldades sadestunud flokkulid või muud soovimatud ained.
Vananemine toimub ka enamiku grappide puhul, mida kasutatakse lühikeseks ajaks (6-12 kuud, kuni 6000 liitrit mahutid) või pikka (5-15 aastat, mahutid kuni 700 liitrit) puidust trumlis. . Määratud ruumide temperatuur on 20-25 ° C ja niiskus alla 70%.
Lõpuks pannakse grappa pärast spetsiifiliste omaduste kontrollimist klaaspakenditesse, mille mahutavus on 3 kuni 2 liitrit.
Granaatõuna grappa
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isGrappa toiteväärtused ja tervisega seotud aspektid
Grappa on jook, mida saab klassifitseerida piiritusjookide hulka. Destilleerituna ei ole sellel kääritatud jookide (eriti veini) vähe toitumisalaseid eeliseid, näiteks antioksüdandi sisaldust. Samal ajal on etüülalkoholi tarbimine väga suur ja nõuab väga väikest tarbimist. Mõnede näidete andmiseks, kui on tõsi, et alkoholi tarbimine peaks piirduma 1 või 2 päevase alkoholisisaldusega, võiks öelda, et see piir oleks kergesti saavutatav: 1-2 klaasi 125 ml veini või 1-2 pudelit 330 ml lihtsast blondist õlu või 1-2 väikest klaasi 30ml grappa.
Vt alkoholiühiku kalkulaator
Grappa on seega pelgalt alkoholi allikas, kuna sellel ei ole märkimisväärseid koguseid vitamiine, mineraalsooli ega antioksüdante.
Samuti tuletame teile meelde, et grappa kuritarvitamine (nagu ka teiste alkohoolsete jookide puhul) ei too kaasa mõningaid negatiivseid mõjusid. Nende seast tuletame meelde:
- ülekaalulisus (alkoholi muutumise tõttu rasvhapeteks ja alkoholi enda poolt stimuleerivaks insuliiniks);
- gastroösofageaalsed häired (põletamine, refluks, gastriit ja eelsoodumus raskematele patoloogiatele);
- alatoitumine (soole imendumise muutumise ja limaskesta põletikuga kalduvus kõhulahtisuse tõttu);
- maksa toksilisus (eelsoodumus rasvase steatoosile ja tsirroosile);
- süsteemne toksilisus (eriti närvisüsteemil, kuid on ka negatiivne mõju teistele elunditele, näiteks kõhunäärmele, neerudele, eesnäärmele jne);
- eelsoodumus erinevat tüüpi vähi suhtes.
Lõpuks võib olla kasulik teada, et alkohol võib põhjustada ebasoovitavaid koostoimeid. Mõned neist on:
- etanooli toime tugevnemine (nagu toimub erinevate rahustite, uinutite, krambivastaste ainete, antidepressantide, anksiolüütikumide, opiaadi analgeetikumide puhul);
- suurenenud aktiivsus või kontsentratsioon ravimites (rahustid, uinutid, narkootikumid, antidepressandid, anksiolüütikud, valuvaigistid, barbituraadid, antipsühhootikumid);
- vähenenud aktiivsus või kontsentratsioon ravimite veres (suukaudsed rasestumisvastased vahendid, antikoagulandid, antibiootikumid nagu tetraikliin või kinoloonid);
- ravimi taseme ebastabiilsus veres (neuroleptilised antipsühhootikumid, krambivastased ained, suukaudsed hüpoglükeemilised ained);
- toksiliste mõjude võimalus (paratsetamool, atsetüülsalitsüülhape, suukaudsed hüpoglükeemilised ained, antibiootikumid, sulfonamiidid, mõned seenevastased ained).
