Spider-krabi (või hobuse krabi, ladina Maja squinado ) on koorikloom, mis kuulub Brachiuri Decapodsi, mis on laialt levinud Vahemerel ja Põhja-Atlandil; see on ülalmainitud alade suurim krab (mitte 2kg haruldane näide) ja selle delikaatsuse tõttu on see vähkide armastajate tabelites väga kohal.
Granseola nimetusel on venetsia päritolu (Veneetsia) ja täpsemalt on see tingitud terminite granzo (krabi) ja zéola (sibul) vahelisest liitumisest .
NB !
Spider krabi ei ole krabi!
See on loom, kes kasvab aeglaselt ja millel on üsna uudishimulik elutsükkel; noorukil koloniseerib granseola madala kaljupõhja alasid, seejärel, kui küpsus on jõudnud, upub see umbes 100 m sügavusele. Seda püütakse eriti talvel potid, abarad ja (kahjuks) traalerid; kevadkuudel naaseb ta murda ja munema.
Ämblik krabid on iseloomulik kuju, võimatu segi ajada teiste Brachiuri Decapoda liikidega. See sarnaneb tugevalt ämblikuga (ei ole üllatav, et Sitsiilias tuntakse seda ka Tarantula nime all); ämblikul on südamekujuline keha (minimaalselt hammastatud, maksimaalselt 25 cm pikk ja 18 cm lai), 6 paari pikad ja õhukesed kinnitatud jalad (4 paari liikumiseks + 2 küünt, nad on pikad kuni 200-300%) keha); tagaküljel on arvukalt tuberkuleid ja okkad, samal ajal kui esiplaanil on kaks hamba. Meeste ämblikrabi ja emane ämblikrabi on selgelt eristatavad; isane on üldiselt suurem, tal on võimsamad küünised ja õhuke saba, samal ajal kui naisel on keskmisest väiksemas suuruses väiksemad küünised ja laiem saba, mille alla munad on paigutatud. Ämblikrabi on pruuni värvi, oranžilt pruunini, punaste toonidega; sageli on kamuflaažimise puhul keha karpkala täielikult kaetud vetikatega (mis tuleb kulinaarses valmistises nõuetekohaselt eemaldada). Spiderrabid toituvad peamiselt molluskitest, kaladest ja muudest selgrootutest (nagu merisiilid). HOIATUS! Kõik ämblikrabid on kaetud karvadega, mis on eriti mehelikud ja tõenäoliselt rohkem paaritumise hooajal kõvad ja isegi teravad (väga sarnased küünte pirnidega, kuid pikemad ja paksemad). Enne keetmist on soovitatav ravida ämblikrabi "kindad" ja seda hoolikalt (ka jalgadele) riivida.
Granseola gastronoomias
Alustagem rõhutades, et ämblikrabi, nagu teised vähid, on väga kiiresti riknev toode; tihti, vahetult pärast surma, omandab ta tugeva ammoniaagi lõhna; mis veelgi hullem on see, et see ei ole alati bakterite leviku küsimus (loe artiklit: vähkid), vaid vabade aminohapete ja lihasvalkude sisemine lagunemine. Selle kõrvaltoime vältimiseks turustatakse ämblikrabi (mitte ainult seda) sageli "elusana"; mitte julmalt, vaid selleks, et vältida liha sattumist ebakindlasse lagunemisse või lihtsalt iterni vedelike "koorikloomade dehüdratsiooni".
NB ! Külmutatud / külmutatud ämblikrabi on vähem väärtuslik kui elus ämblikrabi, kuid teisest küljest on see alati parem kui surnud ja "puhas" ämblikrabi, mis on äratuntav pruunide laigude juures.
Spiderkrabi baasil on palju kulinaarseid preparaate, kuid ma isiklikult usun, et kuna töötlemine suurendab toidu organoleptilisi ja maitseomadusi, väheneb see. Ainus UNIVERSAL seade, mida tuleb ämblikrabi valmistamisel kinni pidada, on enne toiduvalmistamist kindlaks teha, kuidas seda tuleks tarbida; hea keedetud ämblikrabi valmistamiseks (katalaani koorikloomade kuninganna) on oluline keeta loom ilma ILMESE TÕSTMIST ja absoluutselt ilma selle purustamata. Ainus kasulik sekkumine on vetikate ja karvade sügav ja täpne pinnakate kraapides. Kui keedetud on kuumas vees (parem kui kohus ), on vaja seda kogu salve serveerida (see on alati kindel näitaja) ja pakkuda külalistele kooriklooma ja asjakohaseid kahvliharusid, et seda puistata. Vastupidi, kui ämblikrabi oleks supi või kastme peamine koostisosa, on vajalik (pärast seda, kui seda on eespool kirjeldatud):
- Eraldage keha jalgadest ja küünistest
- Pruun kõik koos selleriga, porgandiga, sibulaga (küüslauk maitse järgi), olles ettevaatlik, et koorega ei purustaks
- Segage valge veiniga
- Jätkake küpsetamist madalal kuumusel, lisades tomatit (maitse järgi maitse, ma soovitan küpsetamise lõpus värsket tšilli ja peterselli).
Toidu sisaldus ämblik krabi
Spider-krabi toiteväärtus on märkimisväärne; see toob kaasa kõrge bioloogilise väärtusega valgud, vähesed rasvhapped ja mõned süsivesikud, kuid vastav energiatihedus on siiski väga piiratud. Vitamiinisisaldus eelistab B-grupi vees lahustuvaid elemente ja samaväärse retinooli tüüpi rasvlahustuvaid elemente; kõige olulisem mineraalsool on jood (I). Samas sõltub ämblikrabi, nagu ka granciporro, toitumisalane sobivus eelkõige sellest, kuidas seda süüakse. Peaaegu kõik lugejad on juba maitsnud ämblikrabi liha, mis on tõenäoliselt väljapressitud ja serveeritud tühjendatud korpuses (keedetud ämblikrabi tüüpiline esitus); teisest küljest ma arvan, et nad ei küsinud kunagi endalt, kas karjala jalad ja lihaskambrid olid toidu ainus söödav osa; tegelikult nad on! Pea sees, välja arvatud seedesüsteem (täis koorega), on ämblikrabi (eriti emasloomade) sugunäärmed väga oranžide või helepunaste vahajas lipiididega; neid, mis on tõenäoliselt kolesterooli, letsitiini ja polüküllastumata rasvhapete "kontsentraat", ei tohiks väga sageli tarbida. Teisest küljest, kui me mõtleme organoleptilisest ja hõrgutavast vaatenurgast, kujutavad nad endast tõelist rõõmu, mis kannab suulae täiesti "võrreldamatute" maitsete "purpursi". Me kordame veel kord, et kui granseola tselluloosi saab keegi tarbida mõõdukalt (välja arvatud toiduallergiad või erilised füsioloogilised tingimused - rasedus ja imetamine), esindavad selle siseorganid toitu (või selle osa), mis ei sobi täielikult toiduks. hüperkolesteroleemseks, .
