E220 - vääveldioksiid

Vääveldioksiid või vääveldioksiid on värvitu gaas, millel on ärritava lõhnaga (meenutab "mädanenud munad") ja vees väga hästi lahustuv, mis tekib väävli põletamisel õhuga kokku puutudes.

Seda võib kasutada sellisena või vedelal kujul, samas kui sulfitid on pulbrina.

Vana aja jooksul kasutati vääveldioksiidi kääritamiskatete desinfitseerimiseks, kuid alles alates 1920. aastast kasutatakse toidu ja jookide valmistamisel teatud sagedusega sulfiite. Vääveldioksiid oli ja seda kasutatakse antimikroobse, seenevastase, ensümaatilise ja pruunistamata protsessi inhibiitorina, antioksüdandina ning suhkru ja tärklise valgendajana.

Antimikroobsete omaduste tõttu kasutatakse vääveldioksiidi lisandina suhkru värvitustamisprotsessides ja veini viinamarjavirde, õlle, puuviljamahlade ja vorstide säilitamisel; etiketil on see tähistatud lühendiga E 220. Vääveldioksiidil võivad olla erinevad funktsioonid ja rakendused:

• Enamik vääveldioksiidist muundatakse oksüdatiivse protsessi kaudu trioksiidiks (SO3); hiljem kasutatakse viimast väävelhappe moodustamiseks.
• Väikest kogust vääveldioksiidi kasutatakse toiduainete ja veini säilitamiseks kasutatavate sulfitide tootmiseks (veinil on antioksüdant, vähendatakse bakterite ja pärmide kasvu, peatatakse võimalikud fermentatsioonid ja hõlbustatakse värvi ja maitse eraldamist pressimisjääkidest). veini enda jaoks on seaduste järgi sulfitide piirnorm 200 mg / l);
• Seda kasutatakse kuivatatud puuviljade ja viinamarjade värvi säilitamiseks;
• Seda kasutatakse ka orgaaniliste sulfonaatide ja süsinikdisulfiidi tootmiseks;
• Seda kasutatakse pleegitusainena paberi-, tekstiili- ja suhkrutööstuses (rafineeritud suhkur võib sisaldada kuni 15 mg vääveldioksiidi kilogrammi kohta);
• Seda kasutatakse redutseerijana tanniinide tootmisel (nad on taimedes tavalised polüfenoolsed ühendid);
• Seda kasutatakse toiduainetööstuses ja külma tööstuses pestitsiidina ja antibakteriaalsena.

Vääveldioksiidi võib kasutada: kalakonservides, hapukurkides, õlis või soolvees, moosides, külmutatud koorikloomades, kuivatatud või suhkrustatud puuviljades, puuviljamahlade baasil valmistatud karastusjoogid, veinid, äädikas ja kuivatatud seened. Seetõttu on see väga sage lisand mitmesugustes toodetes.

On oluline rõhutada, et ühes toidus sisalduv kogus ei ole kahjulik, vaid kogu päeva jooksul võetud erinevate toodete koguste summa. Nad peavad pöörama suurt tähelepanu seda säilitusainet, eriti astmaatilisi sisaldavate toiduainete tarbimisele, eriti kui neid ravitakse kortisooniga, sest nad on sulfaatide suhtes väga tundlikud ja võivad põhjustada rohkem või vähem tõsiseid hingamisraskusi.

Inimestel ja loomadel on vääveldioksiid väga ärritav silmadele, limaskestadele ja eelkõige hingamisteedele: isegi minimaalne kokkupuude võib põhjustada ägeda farüngiidi, lõhna kadumise, maitse kadumise ja kopsuturse (kui inhaleeritava).

See võib põhjustada ka tugevat happesust uriinis, väsimust, peavalu, närvisüsteemi häireid, allergilisi reaktsioone, düsenteeriat jne.

Lisaks muule näib, et toitumise seisukohalt takistab vääveldioksiid B1- ja B12-vitamiini omastamist, vähendades neid sisaldavate toiduainete toiteväärtust.

Selle kasutamisega seotud probleemid ületavad sageli selle soolade (sulfitid) kasutamisega, sest neid on lihtsam kasutada, kuigi neil on samad kõrvaltoimed (kuna nad vabastavad vääveldioksiidi).

Need on:

• E221 SODIUMSULPHITE
• E222 Naatriumsulfiithape või NATRIUM BISOLFITE
• E223 SODIUM METABISOLFITO
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 CALCIUM DISOLFITO
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 SOCCER BISOLFITO VÕI KALCIUMSULFITEHAPP