mida
Mis on Sardiinia fregola?
Fregola või fregula on traditsiooniline itaalia toit, täpsemalt Sardiinia piirkonnast.
Tavaline kõva nisu ( Triticum durum ) baasil, mis ei ole lahutamatu, tundub esmapilgul ebamääraselt sarnane bulgurile ja kuskusele. Tegelikult ei toodeta fregolat lihtsalt lihvimise ja sõelumise teel, vaid jahvatatakse jahu koos väikese veega keraamika kaussi, et saada väikesed kerad, mis seejärel röstitud ahjus. Kuju on ümmargune, nii erinev võrreldes kahe ülalmainitud tootega - märgatavalt ebaregulaarne. Isegi mõõtmed, mis võivad olenevalt tootmisest oluliselt erineda, on siiski rohkem kui eespool nimetatud (1-2 mm läbimõõduga). See on väga vana retsept, millest esimesed ajaloolised jäljed võib leida kuni XIV sajandini
Toitumisest lähtuvalt võib fregula klassifitseerida III põhirühma toiduaineid või tärklist ja kiudaineid sisaldavate toiduainete hulka, mis on rikas ka teatud mineraalide ja vitamiinide poolest, eriti vees lahustuvad. Seetõttu on fregolal samasugune toitumine kui terved kuivad teraviljad, jahvatatud või jahvatatud teraviljad, mida kasutatakse esimestel kursustel - pasta, polenta jne - või leiva puhul.
Fregula on pastatoitude koostisosa ning seda keedetakse peamiselt keevas vees või "risottata" või segasel viisil.
Toiteväärtused
Fregola toiteväärtused
Fregola kuulub III põhirühma toidule - tärklisest, kiust ja teatud mineraalidest ja vitamiinidest rikas toit - eelkõige vees lahustuv.
Toores fregulal on suur energiatarbimine (355 kcal / 100 g söödavat osa), mis aga enam-vähem pooldab toiduvalmistamisega tänu vee imendumisele, mis kahekordistab selle kaalu ja mahtu. Kaloreid tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb valgud ja lõpuks lipiidid. Süsivesikutel on peamiselt keeruline struktuur ja need on valmistatud kõva nisu tärklisest; tootmisel kasutatav röstimine määrab kindlaks osaliselt hüdrolüüsi ja maltodekstriinide vabanemise. Peptiididel on keskmine bioloogiline väärtus, st nad ei tooda inimese valgu mudelile kõiki olulisi aminohappeid; piirav aminohape on lüsiin.
Kas teadsite, et ...
Nisu bioloogilise väärtuse kompenseerimiseks piisab loomade päritoluga toiduainete - munade, piima, juustu, liha, rupsi, kalatoodete - või isegi kaunviljade - näiteks oad - või muude spetsiifiliste terade kombineerimiseks.
Lipiidid koosnevad peamiselt rasvhapetest, kusjuures küllastumata ahelate esinemissagedus on küllaldane.
Fregola sisaldab kiudusid, mis on isegi lahustuvad, kuid eelkõige lahustumatud; selle asemel on see kolesteroolivaba. See annab gluteeni, kuid mitte laktoosi ja histamiini; see ei toimi vabastajana. Sisaldab piiratud koguses puriine ja fenüülalaniini aminohapet.
Mis puudutab vitamiine, pakub fregula head tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2) ja niatsiini (vit PP) taset. Rasva lahustuva osa fraktsioon on selle asemel ebaoluline, välja arvatud väike kogus karotenoide (provitamiin A või retinooli ekvivalent - RAE).
Mineraalsoolade puhul sisaldab fregola märkimisväärset, kuid mitte kõrget rauasisaldust - kuigi see ei ole väga biosaadav - fosfor ja kaalium.
dieet
Fregola dieedis
Fregola sobib enamikule tervislikele inimestele mõeldud dieedile.
Kui energia tihedus on ebaoluline, tuleb seda võtta õiges osas ja piisava tarbimise sagedusega raske ülekaalulisuse korral. Seetõttu on see põhiliselt kalorite toode, mis annab süsivesikuid keerulises vormis, mis on kasulik kõigi kudede energianõudluse toetamiseks.
HOIATUS! Caloric ei ole hüperkaloriteediga sünonüüm, mis tähendab, et fregula poolt tarnitav energia on kergesti kontekstialiseeritav mistahes dieedi puhul, isegi salendades. Ärgem unustagem, et kõik kuivad teraviljad või derivaadid, kui keedetud, neelavad 100–300% oma massist vees, kahekordistuvad, kolmekordistuvad või isegi neljakordistuvad.
Kuna kaloreid saadakse peamiselt süsivesikutest, kehtivad 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia puhul samad soovitused portsjoni suuruse ja tarbimise sageduse kohta, mis on kahtlemata kasulik mõõduka glükeemilise koormuse tõttu. Hüperkolesteroleemia ja primaarse arteriaalse hüpertensiooni puhul ei ole märkimisväärseid tagajärgi, välja arvatud rasvumise korral - vt eespool.
Fregula ei ole peamine valguallikas, kuna selle peptiide iseloomustab keskmine bioloogiline väärtus. Seda saab siiski kompenseerida tarbimise vaheldumisi loomse päritoluga toiduainetega - munad, piim, juust, liha, rups, kalatooted - või köögiviljad, kuid rikkad lüsiiniga - kaunviljad, nagu oad ja soja, amarant, kaer, teatud vetikad jne. .
Fregola kiudude panus on varjatud; on lahustumatud, kuid esineb tagasihoidlik kogus lahustuvaid molekule. Kiududel on erinevad toitumisfunktsioonid; Esimene puudutab mao täiuslikkuse stimuleerimise parandamist, teine puudutab soole imendumise moduleerimist - insuliini glükeemilise suurenemise mõõdukust, rasvade imendumise vähendamist ja sapis mahlade imendumist - kolmas on ennetamine / ravi kõhukinnisus või kõhukinnisus - väljaheite pehmendamise ja mahu suurenemise tõttu ning soole peristaltika võimalik suurenemine (sõltuvalt kiu tüübist) - ja viimane koosneb prebiootilisest funktsioonist - toidab füsioloogilist soole bakteriaalset taimestikku. Tuletame meelde, et kõhukinnisus või kõhukinnisus võib olla seotud teiste ebamugavustega, sealhulgas: hemorroidid, anal lõhed, anal prolaps, divertikuloos, divertikuliit, mõned kolorektaalse vähi vormid.
Fregola sobib toiduks laktoosi ja histamiini talumatusele; see on vastunäidustatud tsöliaakia ja nisuvalkude allergia puhul. Ei mõjuta negatiivselt toitumist hüperurikeemia vastu; on fenüülketonuuria puhul lubatud toiduainete hulgas.
Fregula on erinevate B-vitamiinide diskreetne allikas, mis on raku ainevahetuse ja seega ka erinevate kudede toimimise väga olulised koensümaatilised tegurid. Mineraalide osas ei mõjuta vastavad kontsentratsioonid eelkõige toitumisalaste vajaduste ulatust.
Fregola sobib taimetoitlasteks ja vegaanideks, kuid mitte toores toit. Samuti puudub see usulise toitumise vastunäidustustest.
Keskmine kuiv fregola portsjon on 80-90 g (umbes 280-320 kcal).
köök
Kuidas on fregola keedetud?
Nagu oodatud, on fregola pastatoitude koostisosa. Valmistis võib olla sarnane peenestatud pasta või risotto omaga, kuigi sõltuvalt tüübist võib muutuv mõõtmed sõltuvalt tüübist ja retseptist veidi muutuda. Üks kuulsamaid Sardiinia preparaate on "fregola con le arselle" (lupiinikarp).
Kas teadsite, et ...
Risotto toiduvalmistamine jaguneb kolmeks:
- Röstimine rasvapõhjas
- Varju alkohoolse vedelikuga
- Tõeline risotto vesilahuses - mis ei ole tõeline uppumine, kuid nõuab vedeliku väiksemat kogust ja madalamat temperatuuri.
Seetõttu võib fregola valmistada kahel erineval viisil, isegi kui ühe või teise süsteemi valik sõltub maitseainete tüübist. Allpool on loetletud meie fregola alle arselle versioon:
Fregula koostisosad karbidega - ilma tomatita (3-4 inimest):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Valge vein 200 ml
- Ekstra neitsioliiviõli 40 g
- Värske küüslauk 4 nelk
- Jahvatatud must pipar QB
- Peenestatud petersell 2 väikest kobarat
- QB mullet
- Kui sulle meeldib, siis karasau leib.
Karpkalaga fregula-meetod - ilma tomatita:
- Kontrollige merekarpide olekut, visake need liiva täis ja purunenud kildud
- Pannakse 20 g õli ja 2 hakkliha küüslauguküünt ning pannakse pliidile keskmise kuumusega
- Niipea, kui küüslauk hakkab praadima, visake karbid ja oodake, kuni need avanevad
- Seejärel eemaldage kiiresti keeduvesi, filtreerides seda linase riidega ja segage karpid 1/2 klaasiga valget veini
- Maitse karpidest vabanev vesi; kui see on liiga soolane, korrigeerige seda värske veega, kuni see muutub vaid veidi maitseliseks
- Niipea, kui alkohol on täielikult aurustunud, eemaldage sellest soojusest ja koorest pooled, tagastades need koos teiste vedelikuga.
- Pannil pannakse 20 g tükki tükeldatud õli ja 2 küüslauguküünt ning asetage pliidile keskmise kuumusega
- Niipea, kui küüslauk hakkab praadima, lisage 1 kimp hakitud petersellit ja fregolat, segades umbes 30 minutit.
- Seejärel segatakse 1/2 klaasi valget veini ja lisage kastmega pannilt vedelik; jätkake toiduvalmistamist eelnevalt eemaldatud karpkala ja magususe parandamiseks
- Lõpeta toiduvalmistamine, lisades klapid, 1 minut enne lõppu
- Soovitatav on maitsta seda sageli, et fregolat mitte üle kuumutada ja jõuda õige kreemimise tasemeni - see ei tohi olla bothy, kuid mitte isegi kuiv
- Reguleerige jahvatatud musta pipart ja serveerige riivitud mulli pähkliga karasau leivaga kaetud plaadil.
Kas teadsite, et ...
Ei tea fregulat, et alustada, saate selle valmistada väga lihtsa retseptiga:
- Valmistage segu segatud köögiviljadest - baklažaanidest, kabatšokkidest, punastest paprikatest, sibulast jne - küpsetatud ja maitsestatud maitsega - näiteks värske piparmündi, salvei, rosmariini, majoraaniga jne.
- Küpsetatud soolase vee pannil keedetakse fregola - tootja poolt märgitud aegade järgi -, jättes selle alles
Särge fregolat köögiviljadega, eemaldage soojusest ja serveerige lisades rohkelt hõõguvat Sardiinia pecorino ja värsket vürtsikat pipart.
