toit

Lipiidid (rasvad)

Dr Davide Marciano

Lipiidide struktuur ja funktsioonid

Väga pikka aega ja tänapäeval arvatakse, et lipiidide tarne on keha rasva sünonüüm. Veelgi tõsisem on rasva väidetav roll südame-veresoonkonna haiguste ja vähi edendamisel.

Nagu kõikidel juhtudel, on lipiididel ka positiivsed ja negatiivsed aspektid.

On vaieldamatu, et teatud tüüpi rasvad omavad meie keha toimimises olulist rolli.

Kuigi neil on energeetiline funktsioon, on nad paljude keha funktsioonide jaoks hädavajalikud, kuid tegelikult on need mõnede hormoonide eelkäijad, nad on rakumembraanide struktuurseks osaks, pakuvad LIPOSOLUBLE VITAMIINID (rasvades lahustuvad) A, D, E, K jne. (lisateabe saamiseks: lipiidifunktsioonid).

Rasva omadused määratakse kahe või enama süsinikuaatomi vaheliste kaksiksidemete olemasolu või puudumise tõttu. Tegelikult on meil:

  • LÕHNATUD RASVHAPED, ilma kaksiksidemeta
  • KASUTAMATA RASVHAPED, neil on kaksiksidemed ja nende arv jagunevad järgmiselt: a) monoküllastumata, ainult ühe kahekordse süsiniku sidemega

    b) polüküllastumata, rohkem süsinikdioksiidi sidemetega.

Need on küllastunud rasvhapete osa:Need on küllastumata rasvhapete osad:
palmitiinhapeoleiinhappe
steariinhapelinoolhape
lignotseriinhappegalinoleenhapet
elaiditsiinhapet

Lipiidid ja tervis

Küllastunud ja küllastumata rasvhapete füüsikalised omadused on erinevad.

Küllastunud rasvhappeid sisaldavad lipiidid on toatemperatuuril kõik tahked, samas kui küllastumata rasvhappeid sisaldavad lipiidid on kõik vedelad.

See selgitab, miks loomsed lipiidid on tahked (rasvad) ja vedelate taimsete saaduste (õlid).

Küllastunud rasvad tuleb võtta väga säästlikult, kuna neid peetakse kahjulikeks, samas kui küllastumata rasvad peavad moodustama hea protsendi igapäevastest kaloriosadest (20–30%). Monoküllastumata rasvad on parim valik kunagi (tüüpiline näide on omega-9 rikas oliiviõli).

Kuna inimestel on mõned polüküllastumata rasvhapped hädavajalikud õigeks ainevahetuseks (linoolhape, arahhidoonhape, linoleenhape), on vaja neid aineid, mida nimetatakse ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), juurutada igapäevases toidus.

Polüküllastumata rasvade hulgas on mainitud: OMEGA-3 FATS või FISH OILS.

Rasvad pakuvad 9 kalorit grammi kohta.

Lipiidide seedimine ja imendumine

Lõhustamiseks vajavad lipiidid maksimaalset aega ja vaeva, sest nad on vees lahustumatud ja neil on keeruline struktuur.

Nende seedimine algab maos ensüümiga GASTRIC LIPASE, kuid selle toimet piirab mao kõrge happesus.

Rasvade täielik seedimine toimub peensooles, osa nimega DUODENO. Siin nad suhtlevad sapipõie eritunud sapiga ja muutuvad väiksemateks osakesteks. Rasvaosakeste redutseerimine võimaldab neid eraldavatel ensüümidel (LIPASES) lagundada neid järk-järgult väiksemateks osakesteks.

Seetõttu muundatakse kõigepealt triglütseriidide esialgne vorm diglütseriidideks, seejärel monoglütseriidideks ja lõpuks rasvhapeteks ja glütserooliks.