alimendid

Calorie del Gelato

Kõige enam armastavad itaallased

Jäätis on üks itaallaste lemmiktoiteid, nii et Eurisko poolt tellitud uuringu kohaselt on IGI-lt (Itaalia Gelato Instituut) tellitud 95% elanikest. Mitte ainult seda, et selle toidu austajate seas väidab 39%, et nad söövad seda sageli, 37% mõnikord, samas kui ainult 19% annab seda harva.

Värske, maitsev ja maitsev, jäätis rahuldab ja erutab iga päev miljoneid inimesi. Nende hulgas on mõned eriti tähelepanelikud oma joonele, mis kardavad ületada rõõmu ja rikkumise vahelist kitsast joont. Kuid kui palju on kaloreid jäätis, milline on parim viis loobuda sellest rõõmust ilma ebameeldivate tagajärgedeta siluetile?

Toiteväärtused

Jäätise peamised koostisosad on värske piim, suhkur ja munad, millele on lisatud aroomi ja spetsiifilisi koostisosi (šokolaad, cappuccino, maasikas jne).

Viimased vastutavad suure toiteväärtuse varieeruvuse eest, mis eristab erinevaid jäätise liike. Mõned neist (sorbett ja puuviljajäätis üldiselt) on vähem kalorisisaldusega; teised, nagu need, mis on valmistatud koore, kakao ja mandliga, sisaldavad rohkem kui 300 kilokalorit 100 grammi kohta.

Rikkaim rasvase jäätis on vähemalt üldjuhul kreemi. Arvestades, et iga grammi lipiide annab 9 kalorit (suhkrutest ja valkudest rohkem kui kaks korda), on kreemirikas jäätised ka kõige kalorsemad.

Olukord, mitte ainult energia osas, halveneb veelgi, kui valmistamisel lisatakse taimeõlisid ja rasvu. Need koostisosad, mida kasutatakse tööstusliku maitse jaoks, on sageli halva kvaliteediga. Lisaks toote maitse parandamisele suurendavad margariin ja taimsed rasvad jäätisele kreemilisust ja selle "vastupidavust" kõrgetele temperatuuridele.

Koor, taimeõlid ja rasvad sisaldavad sama palju kaloreid, kuid viimased on organoleptilisest ja tervislikust seisukohast selgelt halvemad. Selle asemel salvestatakse kookospähkliõli, mis sisaldab rohkelt keskmise ahelaga rasvhappeid, mis toitumis- ja tervise seisukohast muudavad selle samaväärseks või.

Kuna piim on üks selle peamisi koostisosi, on jäätis küllalt rikas kaltsiumi, fosfori, A-vitamiini ja mõnede B-vitamiinide (peamiselt B1 ja B2) poolest. Kuna tööstuslikud jäätised kasutavad peamiselt lõssi, väheneb vitamiinisisaldus veidi (eriti A-vitamiini sisaldus).

Kui jäätise koostisosade hulgas ilmneb, et kuivatatud puuvili suurendab toidu sisu ja lipiidide kvaliteeti. Nende koostisosade rasvad on tegelikult hea kvaliteediga ja kuuluvad mono- ja polüküllastumata rasvhapete perekonda (nn head rasvad, mis mõõdukalt loomsete lipiidide asendamiseks aitavad hoida kolesterooli kontrolli all).

Uppumisel suurendab kõrgete vaimude lisamine veelgi jäätise kaloreid.

Kodune jäätis

Kuidas valmistada kodus madala kalorsusega jäätist

Kahjuks vajab jäätis tehniliste probleemide tõttu teatavat "tahket massi" (või veevaba), mis on peamiselt saadud suhkru ja dekstroosi abil, mis on vajalik toote kreemilisuse ja levitatavuse tagamiseks, vältides nn "jääefekti". Dekstroos ja sahharoos on ainult osaliselt asendatavad paksendajatega (nt. Karob jahu, inuliin) või polüoolidega (nagu maltitool); sellest tulenevalt on tõesti raske saada head jäätist (mis ei tundu popsiklina) ja valgust. Meie videoretseptides oleme püüdnud leida kompromissi, kombineerides traditsioonilisi jäätiseid veelgi kergemate ja funktsionaalsemate retseptidega, vähem rasva ja kaloreid (või rohkem valku, nagu omatehtud valkujäätis ilma jäätiseta). Juurdepääs jäätise ja sorbeti retseptide videosektsioonile ning õppige, kuidas on lihtne teha jäätist kodus.

Industrial Vs. Handcrafted

Omatehtud jäätis on toiduvalmistis, mis viiakse koostisosade segu segamisel ja külmutamisel tahketesse ja pastatesse. Külmutamise ajal on pideva segamise tulemusena õhk, mis annab jäätisele pehmuse ja kreemuse. Peamine erinevus, mis eristab tööstuslikust jäätist käsitöölisest, on õhu suurem kaasamine. Selle omaduse kvantifitseerimiseks võeti kasutusele ülekoormuse mõiste, mis esindab külmutatud segu mahu protsentuaalset suurenemist. Käsitööjäätiste puhul on ületamine 40-60%, tööstusliku jäätise puhul aga umbes 100-130%.

Käsitööjäätised paistavad silma selle poolest, et värsked koostisosad on tavapäraselt kasutuses, mida käsitöömees hoolikalt segab. Värske koostisosa kasutamine suurendab toote, mida tuleb müüa ja tarbida mõne päeva jooksul pärast selle tootmist, riknevust.

Artisan gelato asjatundjad peaksid siiski olema teadlikud sellest, et käsitööndus ei ole alati kvaliteedi sünonüüm. Keegi ei keela jäätisetootjal kasutada näiteks taimseid rasvu, aroome ja mitmesuguseid lisandeid ega asenda värskeid puuvilju mahlaga või külmkuivatatud.

Jäätisega kaloreid

Erinevatele jäätise tüüpidele klõpsates on lisaks kaloritele võimalik teada ka süsivesikute, rasvade ja valkude protsentuaalset sisaldust. Liini freakide puhul on olemas ka lihtne arvutusvorm, mis mõne sekundi pärast tagastab meetrid, et minna toidule pakutud kaloreid põletama.

ICE CREAM TYPE (pakendatud)CALORIES (Kcal)Kjoule *
Jäätis, mozzarella, kaetud maasika sorbettiga101422
Jäätis, sidruni sorbet132552
Jäätis, oranž popsicle137573
Vaniljejäätis167701
Kakao jäätis173725
Sarapuupähkli jäätis183767
Stracciatella jäätis193806
Jäätis189789
Fior di latte jäätis218911
Kohvijäätis2451025
Küpsisejäätis munakooki ja šokolaadikreemiga2711134
Jäätis, koor koore ja šokolaadiga2911217
Tume šokolaadiga kaetud jäätis3161324
Jäätis koore, šokolaadi helveste ja maapähklitega3261365
Andmeallikas: Inran: Riiklik toidu ja toitumise uurimisinstituut

* Üks joule on 4, 186 kalorit

Kuidas peaks jäätis olema rida ja tervise sõber?

Jäätisekvaliteedi ja selles sisalduvate kalorite hindamiseks on väga oluline lugeda hoolikalt märgistusel esitatud toiteväärtust. Kunstniku jäätisepoodesse sisenemisel on hea veenduda, et kasutatud koostisosade loetelu on hästi avatud. Kui see nii ei ole, on õigusliku kohustuse tõttu võimalik seda nõuda jäätisetootjalt.

Ideaalne jäätis:

A) See peab sisaldama vähe kaloreid.

B) Selle koostisosade hulgas ei tohi olla margariini või analooge (hüdrogeenitud taimsed rasvad)

C) Kui see sisaldab "taimeõlisid", täpsustamata seda, tuleb toodet hoolikalt hinnata

D) eelistavad jäätiseid, mis ei sisalda aroomi, värvaineid, paksendajaid ja emulgaatoreid, mida tavaliselt tähistatakse sõnaga E, millele järgneb vastav kood. Liigne magusus, intensiivne maitse ja värvitoon on kõik märgid, mis viitavad lisandite võimalikule esinemisele

E) tööstusliku jäätise puhul on lisaks kalorite ja koostisosade hoolikale lugemisele oluline hinnata pakendi terviklikkust. Kui paber on kahjustatud, on tõenäoliselt jäätise termiline šokk.

F) Jäätisekomponentide hulgas, mis näitavad erilist tähelepanu toidu tervislikule aspektile, leiame maltitooli (mis toob vähem kaloreid kui suhkur ja dekstroos, kompenseerides toote tahke massi puudumist), inuliini ja alternatiivsed looduslikud magusained nagu erütritool või stevia.

G) Kõrge kolesterooli korral eelistavad sojajäätis, piirates niikuinii

Antitselluliitne dieetjäätis näide

Tselluliidivastane jäätis

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is