Toidud, mis sisaldavad laktoosi

Piim ja piimatooted toidus

Laktoosi sisaldavad toidud on:

1. PIIM, PIIMATOOTED JA DERIVAADID
2. PIIMIPIIM (säilitusaine - paksendaja)

Laktoos on disahhariidglükiid või dimeer, mis koosneb vastavalt kahest lihtsast suhkrust, glükoosist ja galaktoosist. Laktoos on ainulaadne süsivesik, see on pärit piimast ja selle esinemine toidus on nende isikute eelisõigus, kes (ühel või teisel põhjusel) seda toovad või sisaldavad.

Piim on TULEVATAV toit ainult imetamise faasis, mistõttu evolutsioonil ja individuaalsel subjektiivsusel on oluline roll selle seedimisel või mitte. Enamasti tuleneb piima seedimise raskusest laktoosi lagundamiseks vajaliku spetsiifilise ensüümi (LACTASE) puudulikkus (mööduv või püsiv). Laktaas on bioloogiline katalüsaator, mis esineb enterotsüütide (soolestiku rakud) harja piiril, mis võimaldab glükoosi + galaktoosi dimeeri lõhustuda ja seeläbi imenduda soolestikus. Selle ensüümi puudumisel või puudulikkus ei lagune ega imendu soolestikus laktoosi; sellest tulenev laktoosi soole kääritamine põhjustab toidu talumatuse tüüpilise sümptomaatika. Samuti on tõsi, et laktoosi seedimise võime tuleneb ka ensümaatilise aktiivsuse säilitamisest; seetõttu võib pikaajalise tarbimise katkestamine kaasa tuua selle suhkru taluvuse vähenemise. Piimahuvilistele, kellel on raskusi laktoosi talutamisega, on tooteid, mida nimetatakse "delattosaatiks", mis läbivad kunstlikult laktoosi hüdrolüüsi talumatuse tarbija kasuks.

Sageli juhtub, et spetsialistid ja asjatundjad küsivad endalt:

• miks jätkata piimatarbimise edendamist, kui laktoositalumatus on nii laialt levinud seisund ?

minu vastus (absoluutselt isiklik) on see, et:

• Piim, mis sisaldab laktoosi (sageli mitte seeditav süsivesik), on toit, mis annab hea koguse olulisi toitaineid; nende hulgas tuletame meelde kõrgeid bioloogilise väärtusega valke, riboflaviini või B2-vitamiini ja kaltsiumi, rääkimata sellest, et 87% veest on piim, mis soodustab hea hüdratatsiooni säilitamist. Minu arvates on see väga kasulik toit, et jõuda soovitatud annusteni; seepärast, kui see on hästi talutav, arvan, et see on hea harjumus seda kasutada, kui see on proportsionaalne teie toiduvajadustega.

NB. Väike osa piima ja selle derivaatide tarbimisega seotud kõrvaltoimetest puudutab allergiat selle valkude suhtes.

Laktoosi tolerantsuse ja seedetrakti võimsuse tase on tugev; need on enamasti geneetilised ja rassilised erinevused, seega subjektiivsed ja mõjutavad toitumisharjumused või teatud soole patoloogiad. Kindel on see, et laktoos ei ole ainulaadselt seeditav toitaine; seetõttu peaks selle difusioon toiduainetes olema piiratud või vähemalt hästi märgistatud.

Laktoos toidus

Piim sisaldab laktoosi ja ainus viis selle neutraliseerimiseks on tööstuslik hüdrolüüs; laktoosisisaldus erinevates piimaliikides varieerub, kuigi pisut, ka selle looma kohta:

Tabelis on näidatud, et piima laktoosisisaldus on erinevate liikide hulgas peaaegu kõikjal; seetõttu võib järeldada, et erinevate intolerantsete subjektide sümptomaatika varieeruvus sõltub eelkõige laktaasipuuduse osadest ja tasemest, mitte tarbitava piima tüübist.

Piimatooted on seevastu kõik need toidud, mis on saadud piimatöötlemisest ja sisaldavad endiselt märkimisväärseid koguseid laktoosi, vaatamata sellele, et nad on allutatud tööstuslikele protsessidele ja / või bakteriaalsele kääritamisele:

Me tuletame teile meelde, et piimatoodete ja mittepiimatooteid sisaldav lihtne liigitus ei taga laktoosi olemasolu või puudumist tootest, vaid ainult selle kontsentratsiooni ulatust.

• Peale selle usun, et on oluline rõhutada, et kõige rohkem magusaid suupisteid, mõned pagaritooted (tööstuslikud ja mittetööstuslikud), peaaegu kõik kondiitritooted (eriti värsked, kuid mitte ainult) ja isegi mõned alkohoolsed joogid märgistusel näitavad, et on olemas piim või derivaadid.

Toiduained lõssipulbriga

Lõssipulber on toiduaine, mida sageli kasutatakse söödalisandina; see saadakse kuumutamisega dehüdratsiooni teel (maksimaalselt 3, 2% vett) ja sisaldab laktoosi kuni 56% kogumassist. Madala rasvasisaldusega piim on toiduainetööstuses väga levinud, sest see on toode, mis suudab:

1. Kompaktne ja tahkestamine, vähendades drastiliselt vaba vee kogust imendumise teel; piimapulber on võimeline tooraines sisalduma 100% massist ja keedetud toiduainetes kuni 120%
2. Hoida vaba vee vähendamise tõttu
3. Piirake kulusid, sest vee sidumine hoiab kõrge toote massi, mis ei veeta, ja kuna see kujutab endast iseenesest majanduslikku lisandit. Lisaks piirab selle lisamine kuumtöödeldud toodetele oluliselt rasva lekkeid.

Lõssipulbri lisamine on lubatud 10% toorvorstides (näiteks salaami) ja 2-4% keedetud vorstides (nagu mortadella).

• Laktoosi sisaldavad toidud on palju ja neid ei ole alati lihtne avastada; sallimatuse korral on soovitatav ALWAYS ja ACCURATY lugeda kõigi tööstustoodete toidumärgist, pöörates erilist tähelepanu vorstidele, küpsetistele, kondiitritoodetele ja pakitud suupistetele.