üldsõnalisus
Tarragon (nimetatakse ka estragoniks või draakoniks ) on idamaine aromaatne taim, mis kuulub Asteraceae perekonda, perekonda Artemisia, Species dracunculus ; selle binomiaalne nomenklatuur on seega Artemisia dracunculus .
Seal on kaks sorragonit: vene (või Siberi) tarragon ja prantsuse (või saksa) tarragon;
Etümoloogia ja ajalooline ülevaade
Termin „ tarragon” ( dracunculusest ) tähendab väikest madu (ladina keeles: draco ), nimisõna, mis on loodud ebamäärase sarnasuse tõttu segasema roomajaga.
" Estragoon " pärineb araabia tarkhunist (draakonikarvaline), mis Euroopa keeltesse üleminekul on muutunud taragona (hispaania), estragao (portugali), estragon (prantsuse) ja lõpuks estragon (itaalia).
Tarragon jõudis läände pärast ristisõda, kuid Bel Paeses saabus see ainult Charlemagne'i nõukoguga. Selle levik Itaalias algas piirkonnaga, mida praegu tuntakse Toscana piirkonnana.
kirjeldus
Tarragon on mitmeaastane rohttaim, mis moodustab rohelised põõsad. 80-150 cm kõrgused; sellel on õhukesed, läikivad ja rohelised lehed ning toodetakse grupeeritud ja fusiformseid õisikuid, millel on väikesed kollakad lilled. Viljad on väikesed ja tumedad, tolmeldamise puudumisel steriilsed.
Elupaikade ja kasvatamise ülevaade
Tarragoon on kohalik Aasias, Kesk-Aasias ja Siberis. Prantsuse (või saksa) sort kasvab luksuslikult tuulest ja külmast, kaitstes mõõdukast kliimast, kuid rikkalikult päikese ja / või osalise varjundiga. Seevastu Siberi üks on resistentne külmema ja karmima kliimaga, kuid nõuab siiski head päikesekiirgust ja vähendatud kokkupuudet õhuvooludega. Tarragon vajab alati hästi niisket, rasva- ja huumuserikkat mulda (suurepärane ühend ja orgaaniline aine väetamiseks).
Itaalias ei tõuse vahepeal vahepeal spontaanselt; see tuleb istutada kevadel (umbes märtsis ja mitte hiljem kui aprillis) ning selle paljundamine võib toimuda varastatud või lehtede lõikamisega. Talvekuudel on soovitatav kasutada draakonimuusikat (mägitarvikut) ja head kaitset (katet).
Tarragoon koristatakse suvel MA (nagu kõik aromaatsed maitsetaimed) enne õitsemist (juulist oktoobrini); kasulikud, et vähendada õisikuid, et pikendada tarrooni aromaatset terviklikkust.
Tarragooni gastronoomiline kasutamine ja omadused
Tarragoon on värske kasutamiseks aromaatne; söödav osa koosneb lehtedest, mis sisaldavad väikeses koguses eeterlikke õlisid, vaiku, tanniine ja kibestavaid aineid; arvatavasti on hea askorbiinhappe (vit. C) ja karotenoidide (retinooli ekvivalent - pro-vit. A) kontsentratsioon. Maitse ja aroom on vürtsikas (pipraga), kibedad ja meenutavad aniisi ja / või sellerit.
Kuiv, kuigi laialt levinud, ei säilita piisavalt tooraine aroomi ja organoleptilisi / maitseomadusi. Pigem on soovitav koostada aromaatne õli või värske tarragonil põhinev või, mis - toorelt kasutatuna - säilitab paremini algse taime omadused; mõned teostavad sama toimingut valge äädikas.
Tarrooni kulinaarne kasutamine hõlmab eelkõige kalapõhiseid retsepte, kuid see ei lagune liha, kastmete või salatite baasil.
Tarrooni kasutamise valik või mitte, mõjutab tooraine aromaatseid ja maitseomadusi; tüüpilisi mõru omadusi saab kasutada koostises või vastandina nendele, mis on preparaadis juba olemas. Näide tarragoni maitselisest kõrvutamisest võib olla porrulaukide ja tuurte rullides kasutatav näide; vastupidi, tõrva organoleptilise seose demonstreerimine võib olla pannil praetud kana maks. Tarragon, nagu ka teised aromaatsed maitsetaimed, tuleb AINULT lisada toiduvalmistamise lõpus, vältides selle võimalikku termilist šokki.
Tarragon aitab struktureerida kuulsat prantsuse kaste grillitud liha jaoks: Berni; tuntud ka kui hambakivi ja puhas tarragonikaste.
Herbalistilisest vaatenurgast on soovitatav veekindluse vältimiseks (kuna see on diureetikum) ja vastumeelsuse vastu (kuna see stimuleerib söögiisu). Nagu paljud teised maitsetaimed ja vürtsid, loetakse ka tarragonit seedetrakti ja soolestiku antiseptikaks; mõned väidavad, et juured võivad farüngiidi korral teha kergeid põletikuvastaseid funktsioone.
Tutvuge artikliga, mis käsitleb ravimiohutuse kasutamist ravimtaimel
