Mis on sweetbreads?
Sweetbreads on liha koostisosad, mis kuuluvad toiduainete põhirühma; sellisena esindavad nad suurepäraseid kõrge bioloogilise väärtusega valkude, B-vitamiinide ja teatud mineraalide allikaid.
"Animelle" on nimisõna, mis viitab ühele või mitmele noorele veisele või lambale, tavaliselt vasikale või lambale, kuuluvatele organitele.
Sweetbreadsi koostisained võivad varieeruda vastavalt piirkondlikule traditsioonile.
Üldiselt koosnevad maguskarud ühest või mitmest järgmistest näärmetest:
- Tüümia: kaela all paiknev endokriinne nääre. Tavaliselt on see peamine koostisosa või ainus koostisosa.
- Pankreas: endokriinsed ja eksokriinsed näärmed, mis asuvad kõhuõõnes.
- Süljenäärmed: suuõõnes asuvad eksokriinsed näärmed.
Toiteväärtused
Vasikaliim, mida me hiljem lihtsalt maguskarjadeks nimetame, on koostisosa, mida iseloomustab piiratud energiavarustus.
Toores kalorid pärinevad peamiselt valkudest, millele järgneb lipiidid; süsivesikuid ja kiude ei ole.
Peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega. See tähendab, et aminohapete kvalitatiivne ja kvantitatiivne koostis muudab need valgud inimese omadega väga sarnaseks; seetõttu on nad väga toitvad.
Rasvhapped on peamiselt küllastumata.
Kolesterool on kõrge.
Sweetbreads sisalduvate mineraalide seas leidub häid fosfori ja kaaliumi kontsentratsioone.
Vitamiinide puhul on niatsiini (vitamiini PP) kogus märgatav.
Sweetbreads ei sobi kõigile dieedidele. Eriti sobivad nad halvasti hüperkolesteroleemia kliinilisele toitumisele.
Paljudel rupsidel on head kollageeni kontsentratsioonid, mis võivad kahjustada toote seedimist ka pärast keetmist. Sweetbreads "ei tohiks" olla sama rikas kui teised elundid (näiteks roos). Sellest hoolimata ei ole mao- ja söögitoruhaiguste korral soovitatav ületada koguosa (eriti enne magamaminekut).
Vegaanfilosoofia ja taimetoitlaste lakto-ovo ei aktsepteeri maguskarreid.
Nad ei sisalda gluteeni ja laktoosi.
Lamba- ja veisekarjamaid tuleks pidada kosher-toitudeks, nagu need pärinevad sellistelt loomadelt (rumineeritud koorikuga).
Neid peetakse ka halaltoiduks, mistõttu neid aktsepteerib moslemi usk.
Vastupidi, hinduism ei tunnusta neid.
Sõltuvalt energia- ja lipiidisisaldusest võib suhkruroogade keskmine osa olla 100 grammi või veidi suurem; kolesterooli kontsentratsiooni puhul on siiski soovitav seda veelgi vähendada või selle tarbimist piirata ühekordseks.
 | ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| vesi | 79, 2g | |
| valk | 17, 2g | |
| Valdavad aminohapped | - | |
| Vähem esinev aminohape | - | |
| Lipiidid TOT | 1.8g | |
| Küllastunud rasvhapped | 0, 81mg | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 0, 78mg | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 0, 23mg | |
| kolesterool | 250, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | |
| tärklis | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | |
| Lahustuv kiud | 0.0g | |
| Lahustumatu kiud | 0.0g | |
| energia | 85, 2kcal | |
| naatrium | 67, 0mg | |
| kaalium | 488, 0mg | |
| raud | 1, 1mg | |
| jalgpall | 3, 0mg | |
| fosfor | 533, 0mg | |
| tsink | 1, 55mg | |
| tiamiin | 0, 07mg | |
| Riboflaviin | 0, 19mg | |
| Niatsiin | 4, 77mg | |
| püridoksiin | 0, 04mg | |
| folaadi | 22, 00μg | |
| A-vitamiin | 0, 00μg | |
| C-vitamiin | 49, 20mg | |
| E-vitamiin | 0, 09mg | |
Gastronoomilised aspektid
Vasika tüümia on valge värvusega, tüüpiliselt peene konsistentsiga ja õrna maitsega.
Sweetbreads-i gastronoomiline roll on peamiselt teisel kursusel, kuid mõnikord kasutatakse neid endiste kastmete või mõne unikaalse toite koostisosa valmistamiseks.
Itaalia erinevates kohtades kasutatavate töötlemis- ja toiduvalmistussüsteemide vahel on palju erinevusi, kuid (peaaegu kõikjal) küpsetatakse küpsetatud pannil.
Nad ei vaja väga pikaajalist toiduvalmistamist ja suurtes kogustes õli.
Nad on võimelised lisama vahuveini ja keskmise struktuuriga punaseid veine.
