D-vitamiin
D-vitamiin on keha jaoks oluline molekul.
Seda peetakse pro-hormooniks ja ta teostab erinevaid metaboolseid funktsioone:
- Suurenenud luu mineralisatsioon.
- Suurenenud kaltsiumi neerude imendumine.
- Suurenenud soole fosfori neeldumine.
- Immuunsüsteemi toetamine.
- Mõnede rakuliinide diferentseerimine.
- Panus teatud neuromuskulaarsetesse funktsioonidesse.
Nõuded ja söötmisseadmed
D-vitamiini vajadus on eelkõige täidetud nahas toimuva endogeense sünteesiga; see nõuab kokkupuudet intensiivse UV-kiirgusega (suvised) ja dehüdrokolesterooli substraadiga. Teiseks kompenseerib D-vitamiini nõudlus toitumine.
Rasvades lahustuvad (rasvlahustuvad, nagu A-vitamiin, E-vitamiin ja K-vitamiin), D-vitamiin on eelkõige loomse päritoluga toiduainetes, väikeste eranditega.
D-vitamiini kõige olulisemad toiteallikad on: kalatooted (rasvane kala), kalamaksa, kalamaksaõli, munad (eriti munakollane), või ja tugevdatud toiduained (näiteks piim).
Hiljuti on täheldatud D-vitamiini esinemist seentes ; allpool, püüame mõista, kas kõnealune sisu on toitumisalaselt tegelikult asjakohane.
HOIATUS! Toidus sisalduv D-vitamiin on valdavalt kolekalsiferooli või D3 kujul. See - pärast rasvade tüüpilise seedimise, imendumise ja ringluse järgimist - transporditakse konkreetsetesse piirkondadesse, kus see läbib mitmesuguseid ensümaatilisi katalüsaatoreid.
NB ! Μg tähendab mikrogrammi.
/ | Tursamaksaõli | Lõhe ja heeringas | munad | või | maks lemmikloomad Ballin | juust Grassi |
| Kogus D-vitamiin 100g kohta | 210, 00μg | kuni 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | kuni 0, 50μg |
Tabel 1: D-vitamiini sisaldus peamistes loomset päritolu toiduallikates.
D-vitamiin seened
Nagu allpool olevast tabelist näha, võivad seened olla D-vitamiini oluline allikas.
Need toidud võivad tõhusalt asendada maismaaloomade (veiseliha, sealiha, lambaliha, kana jne), munade, või ja rasvaste juustude maks.
Siiski ei sisalda kõik seened sama koguse D-vitamiini. Näited hõlmavad porcino, spugnolo, ovulo, finferlo ja chiodino; šampinjon (nn šampinjon või Portobello) ei ole tühine, kuid mitte eriti rikas.
/ | porcino | Spugnolo | munarakk | finferlo | traageldus | Field mushroom | enoki | pleurotus | maitake |
| Kogus D-vitamiin 100g kohta | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabel 2: D-vitamiini sisaldus mõnedes seentes.
NB ! Kogus, mis on võrdne 0, 00µg-ga, võib olla tingitud nõutud väärtuse avastamisest või selle puudumisest.
nõue
Quanta D-vitamiin?
Tabelis toodud D-vitamiini toitumisvajadused võtavad arvesse ka riskirühmade või päikesevalguse all kannatavate inimeste vajadusi või kes põhjustavad mitmesugustel põhjustel riskipuudust.
| Vanus ja / või füsioloogiline seisund | nõue |
| imikud | 10-25μg |
| Lapsed vanuses 1-3 aastat | 10 ug |
| 4-10-aastased lapsed | 0-10 mg |
| Tüdrukud ja poisid vanuses 11-17 aastat | 0-15μg |
| Täiskasvanud | 0-10 mg |
| eakas | 10 ug |
| ootaja | 10 ug |
| toitma | 10 ug |
Tabel 3: D-vitamiini nõuded
Itaalia elanikkond võtab umbes 2, 00 µg D-vitamiini päevas. See kogus näib olevat piisav puuduse vältimiseks, kuna ainus endogeenne süntees (nahas) piisava päikesekiirguse tingimustes peaks olema piisav (eriti täiskasvanutel).
Kõige täpsem meetod toitumise ja elustiili adekvaatsuse hindamiseks on 25-hüdroksüvitamiin-D (25-OH-D) avastamine vereplasmas, mis peaks jääma vahemikku 10-40 ng / ml ( nanogrammi milliliitri kohta).
NB : üks nanogramm vastab 0, 001 µg.
Pidage meeles, et piisava päikesekiirguse puudumisel (pikas perspektiivis) võib see plasmakontsentratsioon langeda kuni 6-8 ng / ml. Teisest küljest võib pärast pikaajalist kokkupuudet ja märkimisväärset intensiivsust see tõusta kuni 80 ng / ml.
Õnneks saab D-vitamiini säilitada maksas; see reserv tagab inimesele, et tal on talvel talve jooksul võimalik kasutada struktureeritud tarneid.
Seened puuduse vastu
D-vitamiini sisalduse aritmeetiline arvutamine rikkamates seentes (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo ja väikesed küüned) saame määratleda, et need annavad keskmiselt 2, 4 µg / 100 g söödavat osa.
Kui me arvaksime, et seened on ainus D-vitamiini allikas, võime hinnata, et 4-aastaste ja vanemate meeste ja naiste (sealhulgas rasedad ja imetavad) ohutuse tagamiseks vajaminev kogus on 625 g päevas.
See on liiga kõrge ja mitte alati soovitatav.
Pidage meeles, et kõik seened sisaldavad mürgist põhimõtet, sealhulgas neid, mida nimetatakse "söödavateks", isegi kui need on kahjutu koguses või vähese mürgiga.
Lisaks sõltuvad seened ka keskkonna saasteainete kogunemisest. Eriti looduslike või haritud / kogutud põllumajanduslike alade (või nende sees), mida kasutatakse tavapärase meetodiga (pestitsiidid, herbitsiidid jne).
Need kaks aspekti näitavad, et seda ei kuritarvitata ja et nad võtavad veelgi enam arvesse oodatava ema ja õe dieeti, kellele soovitaksin vältida või mitte ületada maksimaalselt 1-2 portsjonit keedetud seeni (100–150 g toores kaalutud). nädalas.
Lõppkokkuvõttes on seened hea D-vitamiini allikas, kuid nad ei saa mängida ühe allika rolli. Rasvase kala ja munade vaheldumine võib olla suurepärane lahendus.
Seda järeldust peab eelkõige mõistma veganide kogukond, kes on hiljuti keskendunud suurele osale oma seentele, pidades neid D-vitamiini puudulikkuse riski lahenduseks.
Isegi veganide jaoks "seened jah, kuid ärge seda üle pingutage!"; on võimalik valida rohkem tähelepanu suveaja päikesekiirgusele.
