Alumiinium toidus
Alumiinium on metallist element, mis moodustab umbes 8, 2% maakoorest.
Üheksateistkümnendal sajandil suurendas ökonoomsemate ekstraheerimisprotsesside avastamine (alumiiniumoksiidist ja boksiidist) materjali rakendamist ja mitmekülgsust.
Erinevalt teistest metallist elementidest (nagu raud, tsink, vask jne) ei ole alumiinium inimesele kasulik ega palju vähem oluline. Seetõttu tuleks selle liigset esinemist dieedis pidada tervisele kahjulikuks.
Alumiinium lisandites
Olles üldlevinud element, leidub alumiiniumi kogu maailma pinnases ja vetes. See tähendab, et enamik toiduaineid sisaldavad seda "vähemalt", muutes selle inimkehasse iga päev.
Me täpsustame kohe, et väikesed kogused alumiiniumist ei põhjusta mingeid vigastusi, kuid aja jooksul võib see metall kudedes koguneda.
Alumiinium on teatavate toiduainete lisaainete põhielement, mis sisaldub eelkõige: keemilises pärmis, sulatatud juustudes (juustu viilud, juust jne) ja marineeritud marjades.
Alljärgnevas tabelis on kokkuvõte alumiiniumit sisaldavate toidu lisaainete Itaalia ja Ameerika nimekirjast.
| Itaalias antud lisaained | USAs antud lisandid |
Itaalias leiab tervishoiuministeerium järgmisi toidu lisaainete ohutust:
| Ameerika Ühendriikides peab toidu- ja ravimiamet (FDA) üldiselt järgmisi toidulisandeid ohutuks (GRAS):
|
Nende koostisainete ohutus on endiselt arutluse all.
2005. aasta septembris esitas uurimisgrupp, mida nimetatakse " Maa planeedi osakonnaks ", taotlus alumiiniumi sisaldavate lisandite väljajätmiseks GRASi (üldiselt tunnustatud kui ohutu) nimekirjast.
Petitsiooni toetuseks teatati uuringutest, mis üritasid näidata seost alumiiniumi ja Alzheimeri tõve vahel.
Kuid need teadmised ei olnud statistiliselt olulised.
Alumiinium ja toidu valmistamine
Lisaks sellele, et alumiinium on loomulikult toiduainetes ja jookides ning erinevate lisandite struktureerimisel, võib alumiinium toidu valmistamise ajal saastuda. Materjali transiit toimub tööriistadest (pannid, mahutid jne) toidule keemilise või füüsilise kulumise kaudu.
Kulinaaria sektoris on alumiinium üks enim kasutatud materjale. Seda iseloomustab suurepärane soojusjuhtivus, mida iseloomustab ühtsus ja tõhusus.
Teisest küljest on alumiinium üsna pehme metall; kui see on kraapitud, annab see kergesti väikesed fragmendid, mis "määrivad" toitu. Näitlikuks näiteks on kreemide ja béhameli tootmine; nendes retseptides on nõutav massi kasutamine, mis terastamisel (raskem kui alumiinium) korrigeerib pannil. Mõnikord on sellest protsessist vabanevad osakesed nii suured, et nad muudavad kastme või kreemi värvi, muutes selle roheliseks või halliks.
Peale selle kaldub alumiinium reageerima happeliste toitude, näiteks puuviljade, köögiviljade, äädika ja veiniga (eriti kuumuse juures). See keemiline koostoime soodustab metalli erosiooni ja soodustab selle läbipääsu toidule. Lisaks soodustab alumiinium toidu oksüdeerumist, mistõttu ei ole see eriti sobiv ladustamiseks.
Nende juhtumite vältimiseks on paljud tootjad hakanud anodeeritud alumiiniumist pannid ja pannid ehitama. See protsess võimaldab teil:
- Säilitada materjali juhtivus
- Loo kõvem pind
- Vältida toiduainete reaktsiooni.
Siiski on vaja vältida mahutite kriimustamist, kasutades näiteks vähem agressiivseid tünnid, tangid ja piitsad (nt plastikust valmistatud või silikooniga kaetud).
Alumiiniumtoksilisus
Mõnedes Ameerika Ühendriikides läbi viidud laboriuuringute kohaselt on alumiiniumitarbimisele kõige rohkem kaasa toovad toiduained: teravili ja derivaadid (näiteks leib, koogid, küpsised ja kondiitritooted), köögiviljad (spinat, mädarõigas ja salat), seened, joogid (tee) ja kakao) ja mõnede varajase lapsepõlve toodetega. Joogivesi ja ravimid on samuti oluline alumiiniumi allikas.
Mõnede uuringute põhjal, arvestades metallide vähest kõrvaldamist kudedest, on " Euroopa Toiduohutusamet " (EFSA) piiranud alumiiniumitarbimise tarbimist 1 mg / kg kehakaalu kohta nädalas. Peale selle piiri ei ole välistatud, et see võib tekitada terviseprobleeme.
Euroopa elanikkonna keskmine toitumisalane kokkupuude arvutatakse, võttes arvesse erinevates riikides (Madalmaad, Prantsusmaa, Ühendkuningriik ja Rootsi) tehtud uuringuid. Euroopa Toiduohutusameti poolt määratud ekspertide rühma uuringus rõhutati, et kollektiivnäitus võib olla heterogeenne. Täiskasvanud elanikkonna keskmine on nädalas vahemikus 0, 2-1, 5 mg / kg; noorematel isikutel olid piirmäärad 0, 7–2, 3 mg / kg nädalas.
"New Yorgi ülikooli Langone'i meditsiinikeskus" teatab, et pikaajaline kokkupuude, eriti kõrgel tasemel, võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.
Söödates toiduaineid, mis sisaldavad naatriumhappe fosfaati ja alumiiniumi või elavad kaevanduste läheduses, muutub kokkupuude metalliga aja jooksul kahjulikumaks.
Kuid isegi lühiajaline kokkupuude, näiteks alumiiniumi tolmu hingamine töökohas, võib olla väga kahjulik.
Alumiiniumi toksilisus mõjutab luu- ja lihaskonna süsteemi ja aju, põhjustades: lihasnõrkust, luuvalu, osteoporoosi, loote muutusi, kasvupeetust lastel ja meeste reproduktiivse funktsiooni muutusi (munandite kahjustus). Vaimse võime, dementsuse ja krampide süvenemine esineb peamiselt neerupuudulikkusega patsientidel.
