alimendid

Riisäädik

Mis on riisiäädikas?

Riisäädik ( riisi äädikas igleses) on happe maitsega maitseaine, mis on saadud tärkliserikaste riisiseemnete (botaaniline liik Oryza sativa ) kääritamisel.

Traditsiooniline Hiina, Jaapani, Korea ja Vietnami köögi koostisosa on tänapäeval läänes levinud ka äädikas, kus see saabus (koos huviga ) peamiselt tänu gohani riisi retseptile (mida kasutatakse laialdaselt sushis ).

Riisi äädikas on erinevates värvides sõltuvalt tüübist; näiteks Hiinas levinud inimesed on peamiselt mustad ja punased. Lisaks äädika tüüpilistele organoleptilistele omadustele on sellele iseloomulik õrn aroom ja maitse, kuid üsna eristav.

Riisäädik on toit, mis on peaaegu täiesti kaloritest vaba ja millel on toitainesisaldus.

See erineb kõige levinumast veini- ja õunäädikast selle pehmema maitse ja suurema magususe tõttu.

Märkus : Mirin on jook, mis sarnaneb riisiäädisele ja sisaldab ka protsenti etüülalkoholi.

Riisiäädikas VS Riisiveini äädikas

Riisiäädikas ei ole riisiveini äädika sünonüüm, mis kujutab endast erinevat maitseainet.

Mõlemad tooted põhinevad kääritatud riisil, kuid samal ajal kui riisi äädikat saadakse otse inokuleeritud riisist, saadakse riisiveini äädikas samast toorainest valmistatud alkohoolsest joogist.

liigid

Hiina riisiäädikas

Enamikku Hiina äädikat ei toodeta otse riisist, vaid "huangjiu" (sama teraviljast valmistatud alkoholjoogist).

Sõltuvalt tüübist võib Hiina riisiäädikas olla kerge või tume, kollane, punane, pruun või must.

Sellel on tugevam maitse kui Jaapani, kuid õrnam kui lääne tooted (nagu vein või õunad). Pealegi on hiina riisiäädikas, välja arvatud must tüüp, isegi magusam.

Need maitseerinevused raskendavad riisiäädika asendamist teiste Lääne-äädikatüüpidega ja vastupidi.

Hiina kokaraamatutes on määratletud samaväärsus ½ supilusikatäie veiniäädikat ja 1 supilusikatäis hinnatud musta äädikat. Retseptides, mis nõuavad 4 teelusikatäit punast riisiäädikat, võib neid asendada ainult 3 teelusikatäit veiniäädikat.

Valge riisi äädikas

Valge riisi äädikas on helekollane vedelik (peaaegu värvitu), suhteliselt kõrge äädikhappe sisaldusega võrreldes teiste Hiina toodetega, kuid siiski vähem happeline ja õrnam kui lääneriikides.

Must vaht riis

Musta riisi äädikas on väga tume ja tal on intensiivne, peaaegu suitsune maitse; kõige hinnalisem on Chinkiang.

Tüüpiliselt toodetakse seda mustanahalise riisiga (mida nimetatakse ka "magusaks riisiks"), see on levinud Lõuna-Hiinas (Zhenjiang) ja Hongkongis; alternatiivselt võib see sisaldada ka hirsi või sorgo.

Põhja-Hiinas toodetakse üsna erinevat mustat äädikat, mis põhineb sorgo, hernestel, oderil, kliidil ja õlel.

Punase riisi äädikas

Punase riisi äädikat toodetakse kääritatud riisist. Eelnevalt inokuleeriti pärm Monascus purpureus'ega, seemned omandavad tavaliselt rubiini värvi ja erilise maitse, mis seejärel viiakse äädikasse.

Jaapani riisiäädikas

Jaapani valge-kollase riisi äädikas

Ainult 5% äädikhappega on jaapani riisiäädikas kahvatukollane ja selle maitse on pehme ja õrn. Seda saab toota otse riisiseemnetest (yonezu) või huvides (kasuzu). Neid kahte tüüpi äädikat kasutatakse tüüpiliste retseptide valmistamiseks: sunomono, tsukemono ja nimono, aga ka kala ja liha marinaadides.

Jaapani maitsestatud riisiäädikas

"Maitsestatud" Jaapani äädikas (awasezu) on maitseaine, mis põhineb riisiäädikul, huvil, soolal ja suhkrul; seda kasutatakse tuntud viisil sushi ja läände valmistamiseks alternatiivse sidemena koos ingveri ja seesamiga.

Jaapani musta riisi äädikas

Jaapanis toodetakse pisut musta äädikat kui hiina (kurozu), mis saadakse riisi otsesel kääritamisel. Toitlustusjoogina peetakse oletatuks, et sellel mustal riisialusel on oma vähivastased omadused (näidatud in vivo rottidel ja in vitro inimese vähirakkudel).

Korea riisiäädikas

Korea riisiäädikas on emakeeles tuntud kui ssal sikcho või micho. Seda toodetakse inokuleerides närilise riisi (chapssal) või pruuni (hyeonmi) sordid, mida iseloomustab piirkonnale iseloomulik bioloogiline starter.

Vietnami riisiäädikas

Vietnami riisiäädikat nimetatakse kohapeal "dấm gạo" või "giấm gạo".

"N'hp cái hoa vàng" riisist valmistatud "giáim b vng" variant on kuulus oma vürtsika ja vürtsika maitse poolest.

Vietnami riisiäädikas on erinevate kohalike retseptide (eriti suppide) oluline koostisosa.

Riisäädik ja tervis

Kas riisiäädikas on sulle hea?

Paljud väidavad, et riisi äädikas avaldab tervisele positiivset mõju; siiski ei ole kõik järgmised hüpoteesid tegelikult kontrollitavad.

  1. Seedetrakti omadused ja imendumise paranemine: happesus võib see parandada seedimist ja hõlbustada mõnede toitainete (kaltsium, raud, kaalium ja teatud vitamiinid) imendumist; selles ei erine see muudest äädikatest.

    Märkus : see kehtib juhul, kui söök on valkuvaba, mis soodustab maohapete vabanemist ja ei nõua pH vähendamist koos toiduga.

  2. Antiseptiline omadus: omistatakse peamiselt pruuni riisiäädikale, mis näib eriti olevat antibakteriaalne.
  3. Hepatoprotektiivsed omadused: vastavalt 2011. aastal "Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition" avaldatud uuringule võib kurozu äädikas avaldada maksale kaitsvat toimet.
  4. Aminohapete allikas: kasulik ainult siis, kui dieedis on teatud aminohappeid.
  5. Antioksüdantide omadused: ei ole selge, millised toitained on omistatud; kui see on nii, aitaks see vähendada organismi oksüdatiivset stressi.
  6. Salendav: see on populaarne usk, kuid teaduslikud uuringud seda täielikult eitavad.
  7. Nahale toitev: kombineerituna veega ja õliga tundub, et see sobib kuivale nahale. See ei ole eriti tõhus lahendus.