Mis see on ja kuidas seda toodetakse
Pähkliõli on toidutoode, mis saadakse sama nimetusega puuviljadesse lisatud tuumade pressimisel; Võttes arvesse kõrgeid kulusid võrreldes tavapäraselt kasutatavate seemneõlidega, on Itaalias pähkliõli tootmisprotsess enamasti väikestele käsitöönduslikele ettevõtetele, mis piirduvad tavaliselt mägipiirkondadega.
Pähkliõli kuulub kuivatusõlide kategooriasse; õhuga kokkupuutel kipub see moodustama tahke kile, mis muudab selle laialdaselt kasutatavaks värvide tootmisel.
Toidu kasutamine
Supermarketites on vaevalt saadaval, pähkliõli müüakse tavaliselt looduslike ja mahepõllumajanduslike toodete kauplustes.
Seda tuleks süüa toores ja ladustada pimedas klaaspudelites päikesevalguse eest; kreeka pähkliõli läheb kergesti kergesti ja seda tuleks seetõttu tarbida kolme kuu jooksul pärast tootmist. See omadus on tingitud polüküllastumata rasvhapete suurest sisaldusest, mis annab tootele huvitavad terviseomadused.
Organoleptilised omadused ja kombinatsioonid
Pähkliõli maitse on originaalne ja õrn ning õlib külma toitu, andes talle erilise maitse. Mis puudutab võimalikke kulinaarseid kombinatsioone, on toode kombineeritud toores liha, värske juust, pasta, kaunviljad, kartul, kapsas, spargel, vinaigrett ja kala.
vara
Pähkel ja sellest saadud õli on üks vähestest alfa-linoleenhappe taimsetest allikatest. Pähkliõli happelist kompositsiooni iseloomustab selle küllastumata rasvade rikkus (65%), mille hulgas on ülekaalus omega-6-seeria (55%) ja omega-kolm (10%) rasvhapete poolest rikkad triglütseriidid; monoküllastumata rasvasisaldus (oleiinhape, 15%) on samuti varjatud. See eripärane profiil annab toote hüpotriglütserideemilisele ja hüpokolesteroleemilisele omadusele; pähkliõli võib seega osutuda suurepäraseks abiks, et tuua tagasi kolesterooli ja triglütseriidide liiga kõrge tase veres. Selleks, et kasu saada selles mõttes, on oluline, et õli asetataks madala kalorsusega toiduainesse; seda tuleb tarbida ka rangelt toores (see on toiduvalmistamiseks vastunäidustatud) ja loomade ja taimede rasvade (margariini) osalisel asendamisel, mitte kunagi.
