Punase liha liigse toitumise ohud on otseselt proportsionaalsed selle tarbimise kuritarvitamisega.
Kaks või kolm portsjonit liha nädalas ei tundu mingit haigust patogeneesis, tingimusel et kogu toit on tasakaalus ja keetmismeetodid sobivad.
Südame-veresoonkonna haigused
Kuigi teatavates allikates on konsulteeritud allikad, kuuluvad punase liha kategooriasse veiseliha, lehm, pull, lambad, lambad, pühvlid ja täiskasvanud sealiha.
Küllastunud rasvade protsent ei erine mitte ainult vastavalt loomaliigile, vaid ka eelkõige liha tükeldamisele.
Loomsed tooted, seega ka punane liha, on toidud, mis sisaldavad küllastunud lipiide ja toovad rohkem või vähem olulisi koguseid (sõltuvalt lõikest ja osast) eksogeense kolesterooli sisaldusest. Seetõttu on punase liha kuritarvitamisega seotud esimene oht lipiidide muutumine.
Toiduskolesterooli ja küllastunud rasvhapete liigne tarbimine võib põhjustada (eriti istuval ja eelsoodumusel) üldkolesterooli ja eriti LDL lipoproteiinide otsest ja kaudset tõusu. Tulemuseks on suurenenud kardiovaskulaarne risk, mis tuleneb aterosklerootiliste naastude moodustumisest, mis lõpevad veresoontega.
osteoporoos
Punane liha toob kaasa märkimisväärse koguse loomset valku ja igast portsjonist (200-300 g) saadakse see umbes 40-60 g. Loomsete valkude tarbimise kuritarvitamisega kaasneb üsna oluline risk kaltsiumi metaboolse efektiivsuse vähenemise tekkeks. Seetõttu võivad loomvalgud liigse lisamise korral soodustada osteoporoosiks nimetatava luuhaiguse teket. Siiski ei ole kõik autorid nõus, et kõrge valgusisaldusega toit on osteoporoosi riskifaktor, kuna see suurendab kaltsiumi eritumist uriiniga ja avaldab positiivset mõju soole imendumisele; samuti tundub, et see stimuleerib osteo-anaboolsete hormoonide nagu IGF-1 sekretsiooni. Igal juhul võib kõrge valgusisaldusega dieediga seotud hüperkalsiuuriat tõhusalt kompenseerida leeliseliste toiduainete (värsked puu- ja köögiviljad) samaaegse ja helde tarbimisega.
Neerukahjustus
Loomsetest valkudest tuleneva aminohappe pakkumise suurenemine määrab ka asoteemia taseme suurenemise, kuna aminohapped, mida ei kasutata anaboolsetes protsessides, moodustavad neoglükogeneetilise ja liposünteetilise transformatsiooni substraadi.
See esineb hepatotsüütides (maksarakkudes) pärast deaminatsiooni (aminorühma äravõtmine) süsinikukarkassi lämmastiku rühmadest. Kataboliidid, mis koosnevad valdavalt ammooniumist, vajavad lõplikku muundamist uureaks, mis tuleb uriiniga välja saata.
Liigne valk dieedis soodustab uurea kogunemist, põhjustades pidevat ja püsivat neeruväsimust. Paljude uuringute kohaselt võib see seisund põhjustada tõsiseid häireid, nagu krooniline nefriit.
Gotta
Sest see ei oleks piisav, punane liha on üks toitu, mis toob suurima koguse puriine; need tulenevad nukleiinhapete seedetrakti katabolismist, mis metaboliseerumise tõttu soodustab hüperurikeemiat. Lihtsamalt öeldes on punase koera üleliigse ohu hulgas ka hüperurikeemia (podagra) ja sellega seotud osteo-artikulaarsete tüsistuste (setete ja kristallide sadestumine) ja neerude (arvutus) risk.
Gastriit ja refluks
Punase liha lagundamine paneb märkimisväärselt toime kõhule, mis eritab suurtes kogustes vesinikkloriidhapet (HCl). PH alandamine on oluline valgu õige denatureerimise ja pepsiini aktiveerimise jaoks; aga suur valgusisaldus määrab ära käärimiste sõiduaegade aeglustumise, mis on tingitud pikaajalisest maosoolest. Patsientidel, kes kasutavad punast liha, eriti pika aja vältel keedetud ja õhtul, suurendab mao- ja kaksteistsõrmiksoole atsidoos gastriidi, haavandite ja maovähi esinemise riski.
Samal põhjusel esineb mao-söögitoru alumise sfinkteri ebaõnnestumise või ebaõnnestumise all olevatel isikutel mao reflukside esinemissageduse suurenemine, mis pikemas perspektiivis põhjustab söögitoru, Barretti söögitoru ja tõenäoliselt söögitoru vähk.
Punane liha ja kasvajad
Valgu kogusest olenemata soodustab punase liha liigne tarbimine ka mõnede mao ja soolte neoplastilisest (kasvaja) esinemisest tulenevate ohtude kaudset suurenemist.
Põllumajanduses kasutatavate nitritide jäägid ja töödeldud liha säilitusainetena lisatud jäägid kombineeritakse nitrosamiinide moodustavate toiduamiinidega. Nitraate ja nitriteid sisaldavate vorstide kõrge ja sagedane tarbimine määrab kindlaks kombinatsiooni suurenemise nitrosamiinides, millel on väga kõrge kantserogeenne jõud maos.
2015 - ajalehtede lõhkamine
2015. aasta oktoobris võttis Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) osa Rahvusvaheline Vähiuuringute Agentuur (IARC) kasutusele WORKED liha ainete hulgas, mis võivad põhjustada meestel vähki.
See uudis, millele on antud laialdane meediakajastus, on põhjustanud elanikkonnas ülemäärast ja põhjendamatut muret, mida toetavad bruto- ja eksitavad andmed .
Selgitagem seega mõningaid selle sündmusega seotud teadusliku väljaande põhiaspekte.
Mis kasvajad?
- Kõigepealt tuvastati aruanne epidemioloogiliselt "ainult" kolorektaalse vähi puhul, mis Itaalias moodustab umbes 13–14% kõigist registreeritud vähi juhtudest, kolmandal kohal meestel ja teisel kohal naistel. .
- Vähem kindel seos on tuvastatud maovähiga, mis Itaalias moodustab umbes 5% kõigist registreeritud vähijuhtumitest.
Me räägime seetõttu suhetest, mis ei ole seotud vähktõve kõigi vormidega, vaid ainult COLON CANCERiga ja tõenäoliselt maovähiga.
Mis liha?
Teine väga oluline aspekt puudutab liha kvaliteeti, kuna uuringus on selgesõnaliselt mainitud:
- Töödeldud liha, st soolatud, kuivatatud, kääritatud, suitsutatud liha, töödeldud säilitusainetega nende maitse või säilimise parandamiseks.
Seega ei räägi me värskest lihast, vaid konserveeritud lihast (teisisõnu kuivatatud liha, eriti suitsutatud liha, lihatükid ja lihatooted).
Kogu austusega vegaanidele ei ole liha ja käärsoolevähi suhe klassikalise "grillitud" florentiini ja teiste värskete punaste liha puhul kindel, vaid AINULT SALUMI, WURSTELi, suitsutatud liha ja üldiselt säilinud.
Seetõttu ei avastata uuringus midagi uut, arvestades, et juba aastaid on teada töödeldud liha (eriti nitraatide ja isegi rohkem nitritite) säilitusainete ohtlikkus.
Värske punane MEAT
Värske punase liha (veiseliha, lambaliha ja sealiha) puhul klassifitseeritakse uuringus " tõenäoliselt kantserogeenseks ", viidates kolmele konkreetsele vähitüübile: käärsoolele, eesnäärmele ja maole.
Õige ülevaate saamiseks tuleks statistikat siiski diferentseerida liha liigi ja lõiku järgi; ilmselt näiteks onkogeenne risk on oluline neile, kes tarbivad päevas 200 grammi sealiha vorsti, samal ajal kui see ei ole mõeldud neile, kes tarbivad samasuguseid veisefilee koguseid.
Pöörake tähelepanu toiduvalmistamise režiimile
Mis puutub värskesse liha, siis tuletame teile meelde, et kõrge temperatuuri keetmise režiim tekitab mürgiseid ja kantserogeenseid aineid.
Lahja värske liha ei tundu olevat kantserogeenne ja see on seda enam tõsi, kui toiduvalmistamine on kaine; selge, et sa peaksid vältima toidu osade põletamist, loobudes klassikalistest "mustadest triipudest", mis jäävad lõhna ja grillpannile.
Seos teiste riskiteguritega
On loogiline eeldada, et konserveeritud liha tarbimine on üldisem elanikkonnarühmade seas, mis on toidu ja tervise suhtes üldiselt vähem tähelepanelik.
Vastupidi, taimetoitlaste ja vegaanide seas on üldjuhul suurem tähelepanu inimeste tervisele; seetõttu on selles grupis loogiline oodata vähem protsente suitsetajatest, alkohoolikutest ja ülekaalulistest inimestest, suuremat tähelepanu füüsilisele aktiivsusele ja suuremat antioksüdantide, dieetkiudude ja muude kaitsev käärsoolevähi kolooniate pakkumist. ja eesnäärme.
Seepärast tuleks teha tõsine ja usaldusväärne võrdlus kahe sama riskiteguriga populatsiooni vahel, välja arvatud see, mida kavatsetakse hinnata.
Arvestades ainult toitumisalast aspekti või võrdluse edasist vähendamist ühe toidugruppide puhul, põhjustab suuri vigu.
See on viinud paljude ekspertide poolt vähktõve ennetamise elementina taimetoitlaste või vegaanide toitumise väidetava kasu suurusele.
Keetmise tähtsus
Punase liha liigse tarbimise ohud hõlmavad ka neid, mis on seotud valkude karboniseerimisest tulenevate toksiliste ühendite moodustumisega.
Eriti kiire ja intensiivne toiduvalmistamine (grill ja plaat) soodustab väga mürgiste ja kantserogeensete ühendite tootmist: polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud, millest kõige kahjulikum on kahtlemata bensopüreen. Toitumise tagajärjel mõjutavad peamiselt mao, sooled, maks ja põie.
düsbioosi
Soole bakteriaalse taimestiku muutus on tervetel isikutel vähem terav, kuid see on otsustav vanemate patsientide puhul. Kolmandas vanuses, ehkki harva, soodustab liha tarbimise kasutamine toidulisandit sisaldavate toiduainete arvelt väljaheite stagnatsiooni (kõhukinnisuse korral) ja soodustab patogeensete mikroorganismide arengut soole valendikus. Need saprofüütilised kolooniad määravad kindlaks pH alandamise, fekaalse mädanemise ja toksiinide kuhjumise, vähendades füsioloogilist bakteriaalset taimestikku selle funktsiooni kahjuks (immuun- ja vitamiinisüntees: vit K, vit PP ja väikesed kogused vit B12.
bibliograafia
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha ja Christian C Abnet - liha tarbimine ja söögitoru ja maovähi oht suures perspektiiviuuringus ( American Journal of Gastroenterology, ( 26. oktoober 2010) | doi: 10, 1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Kaltsiumi kasutamine: erineva taseme ja toidu valgu mõju - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Kõrge valgusisaldusega toitumine ja nefriit - Ajakirjas, 10. jaanuar, lk. 107
- Südamehaigused. Ravi kardiovaskulaarsete ravimitega. Seitsmes väljaanne - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - peatükk 41
- Põhjendatud meditsiiniline ravi. - A. Zangara - Piccin - pag 564-565
- Söögitoru haigused. Diagnoos ja ravi - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - 19. peatükk; pag 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP ja Adam A Bailey MBChB, FRACP - endoskoopiline resektsioon Barretti kõrgetasemelise düsplaasia ja varajase söögitoru adenokartsinoomi puhul: oluline järkjärguline protseduur pikaajalise terapeutilise kasuga - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; e-väljaanne, 23. veebruar 2010; doi: 10, 1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - liha tarbimine ja suremus. Prognoositav uuring üle poole miljonil inimesel - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - rasva, liha ja kiu tarbimine seoses käärsoolevähi riskiga meestel - Cancer Research - 54: lk. 2390-2397, 1994.
