Lihapallid ei ole kindlasti tasakaalu ja toitumise tervise sümbol.
Traditsioonilised on hakkliha, mis tuleneb tavaliselt mitmest kaunistusest, millele on lisatud liisunud leiba, mune, juustu ja vürtse. Enamik neist on praetud, kuid ka populaarsed on hautatud ja küpsetatud lihapallid.
Lihapallid on toiduainete jaoks, mis on mõeldud jääkide või koondamiste ringlussevõtuks, suurem oht hügieenilisusele.
Praegu on pakutud mitmeid variante; mõned neist põhinevad kaladel (tursk, lõhe, tuunikala jne), teised teravilja- ja / või kaunviljadel (kikerhernes, riis, hirss jne) või köögiviljadel (baklažaanid, kabatšokid jne).
Loomulikult kõigub toitainesisaldus sõltuvalt koostisainete tüübist ja toiduvalmistamisviisist väga palju; traditsioonilised on kaloreid, küllastunud rasvhappeid ja kolesterooli.
Sellega seoses avaldati väike eksperimentaalne raamat, mille eesmärk oli "dieettoiduliste" lihapallide tootmine, mis on tervislikum kui traditsioonilised.
See pealkirjaga " Legseeritud jahu, mis sisaldab kaunviljajahu kui täidisainetena ", võeti arvesse mustade ubade jahu (BBF), kikerhernesid (CF), läätseliha (LF) ja kuivikuid. murenema (R) 10% koguarvust.
Keedetud ja toores, lihapallid on analüüsitud mõõtmise teel: niiskus, rasvad, valgud ja tuhk (mineraalsoolad). Samuti hinnati põletusomadusi ja värvi parameetreid.
BBF ja LF on tekitanud kõrgema keetmisvõimsuse, rasva ja niiskuse säilitamise. LF-lihatükid olid kergemad kui teised proovid. BBF-ga formuleeritud diameeter vähenes kõige vähem. BBF-i ja CF-ga lihapallidel oli suurem veekogumisvõime kui teistel ravirühmadel. Kõik lihapallid, mis sisaldavad kaunviljajahu, olid kompaktsemad (madalam läbitungivus) kui R.-ga võrreldes. Sensoorse hindamise tulemuste kohaselt oli neil kõigil suur aktsepteeritavus ja kõrgemad tulemused (6, 8 või rohkem) ). BBF-i ja CF-ga saadud lihapallid, mis olid külmutamisel temperatuuril -18 ° C, olid kolmandal kuul väiksemad kui LF ja R.
